硝酸

最近，“亚硝酸盐”成为媒体和消费者谈论的热门话题，而且还引起一些消费者的恐慌。事实上，如果大家对亚硝酸盐有了正确的了解和认识，相信就不会紧张和忧虑了。按照媒体报道中所计算出某品牌奶粉冲调的一杯奶液中，亚硝酸盐的含量约0.3毫克，是根本不会造成所提及的严重后果的。为什么呢？下面，我给大家简单介绍一下亚硝酸盐。亚硝酸盐广泛存在于自然环境中，特别是在食物中，包括粮食（大米、面粉等）、豆类、蔬菜、肉类、蛋

近期人们对食物中亚硝酸盐致癌的问题谈论很多。但是，需不需要对存在于食物中的亚硝酸盐有如此大的恐慌呢？其实，很多食物中都含有亚硝酸盐特别是腊肉制品其他还包括蔬菜、大豆和鱼。目前大量的科学研究已证实，引起致癌的是亚硝胺而不是亚硝酸盐。只有在特定的条件下，如酸性环境、微生物菌群和适当的温度下，亚硝酸盐才可能转化成亚硝胺。其他营养素也会阻断这种转化，如维生素C。因此，在正常饮食情况下摄食少量的亚硝酸盐，不

>很多人都知道剩饭菜里容易生成亚硝酸盐，对人体健康不利，却很少有人知道果脯、话梅、蜜饯这些甜蜜蜜的小零嘴里，却也可能“潜伏”着亚硝酸盐。专家指出，果脯、话梅和蜜饯这些零食里也可能含有亚硝酸盐，在人体内可结合形成潜在的致癌物质亚硝酸胺。除了这些蜜制食品外，专家还指出，腌制食品中也含有可导致癌症的物质亚硝胺，而且高浓度盐分会严重损害胃肠道黏膜。目前已经发现，喜欢吃腌制食品的

调查发现，我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。最近有很多人在问：隔夜菜当中有什么有害成分？为什么不能吃剩菜？危险在于亚硝酸盐蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐，特别是施氮肥量比较大的蔬菜。而硝酸盐在硝酸还原酶的作用下会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐本身具有一定的毒性，会阻断血红细胞运输氧气的作用，从而导致组织细胞缺氧。如果亚硝酸盐的数量比较大，就会导致“紫绀症”等典型的亚硝酸盐中毒症状。然而，日常生活中，蔬

小儿亚硝酸盐中毒会致命吗？孩子的情况该怎么办呢？杭州市红十字会医院儿科主治医师黄文渊回复：根据您的描述，小儿亚硝酸盐中毒，严重的话是有可能危害到生命的，根据不同情况，症状表现不一样，一般表现为发绀、胸闷、心悸呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛等。中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、血压降低、休克、烦躁不安、肺水肿、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡，与中毒量以及时间等有关系

一直以来，很多科普文章都有提到亚硝酸盐和致癌的关系。那么，亚硝酸盐是一种什么物质？食物中的亚硝酸盐到底会不会致癌。本文着重向大家介绍什么是亚硝酸盐，它对人体有什么作用。亚硝酸盐广泛存在于自然界中。很多食物当中都含有亚硝酸盐，包括鱼类、蛋类、蔬菜、肉类以及豆类等，比如蔬菜中含有4毫克/公斤，肉类含有3毫克/公斤，蛋类含有5毫克/公斤。特别是豆类及豆制品含有较高含量的亚硝酸盐。这是因为大豆靠根瘤菌合成

腌菜在我国历史悠久。作为一种食品保藏方法，人们在蔬菜旺季将其腌制贮存，以便淡季食用。通过腌制，也增加了食品的风味，有些腌菜已成为地方名特产品。但腌制不当，也会引起亚硝酸盐中毒。有些蔬菜能从土壤中浓集硝酸盐，如萝卜、大白菜、雪里蕻（雪里红）、大头菜、莴苣（莴笋）等含硝酸盐较高。以这些蔬菜为原

继第一大乳企恒天然肉毒杆菌事件之后，新西兰第二大乳企西部乳业两批乳铁蛋白中检出硝酸盐含量异常，390公斤流入中国。记者了解到，国家质检总局已经暂停从西部乳业进口乳铁蛋白产品。新西兰西部乳业昨日（8月20日）在回应《每日经济新闻(微博)》记者采访时表示，西部乳业已经立即采取追踪和检疫的措施，有效将所有受影响的批次产品收回并送回在中国的仓库封存。没有任何的硝酸盐超标产品被销售到消费者当中，&ldquo