小儿亚硝酸盐中毒会致命吗？孩子的情况该怎么办呢？
杭州市红十字会医院儿科主治医师黄文渊回复：根据您的描述，小儿亚硝酸盐中毒，严重的话是有可能危害到生命的，根据不同情况，症状表现不一样，一般表现为发绀、胸闷、心悸呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛等。中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、血压降低、休克、烦躁不安、肺水肿、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡，与中毒量以及时间等有关系。小儿亚硝酸盐中毒，一定要第一时间送到医院诊治，一刻都不能延误，去医院就诊，吸氧、洗胃有一定效果。患者要注意休息，保证睡眠，加强锻炼以增强体质，多喝温水。清淡温软富有营养的饮食，避免霉变的腌制肉、鱼制品，没有腌制透的泡菜、咸菜和变质的蔬菜，避免辛辣刺激生冷油腻食物和酒精制品。一旦发生，立即送医院治疗。
食物中的亚硝酸盐会致癌吗
一直以来，很多科普文章都有提到亚硝酸盐和致癌的关系。那么，亚硝酸盐是一种什么物质？食物中的亚硝酸盐到底会不会致癌。本文着重向大家介绍什么是亚硝酸盐，它对人体有什么作用。亚硝酸盐广泛存在于自然界中。很多食物当中都含有亚硝酸盐，包括鱼类、蛋类、蔬菜、肉类以及豆类等，比如蔬菜中含有4毫克/公斤，肉类含有3毫克/公斤，蛋类含有5毫克/公斤。特别是豆类及豆制品含有较高含量的亚硝酸盐。这是因为大豆靠根瘤菌合成蛋白质，其原料是氮，包括硝酸与亚硝酸盐，故豆类比其他食物含硝酸或亚硝酸盐更多些，大豆靠氮作为养料，因此，豆类食品与其他食物相比允许含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐含量。国际上也针对豆类等食物的安全限量适当放松。有的报道所提到的致癌物质并非是亚硝酸盐而是亚硝胺。亚硝酸盐进入体内在胃中有一部份可能会转化成亚硝胺，但是，当亚硝酸盐和维生素C一起摄入时，就不会产生亚硝胺。我们每天吃的蔬菜都会有硝酸盐或亚硝酸盐，在小量的情况下，因为蔬菜中有维生素C，所以不会因为吃蔬菜致癌。因此，提及硝酸盐和亚硝酸盐致癌过于简单了，甚至引起人们连蔬菜都不吃，豆也不吃了，这是不科学的。另外，亚硝酸盐是不会蓄积在体内的，它可以通过尿液排出。一般来说，只有大剂量的亚硝酸盐并且在没有维生素C摄入的情况下，才会对人体引起危害。一个鸡蛋的亚硝酸盐含量约为0.3mg，我们从不叫人们不吃鸡蛋，什么事都要讲辩证法，否则就不适当了，吃鸡蛋是安全的，不会对人体的健康有不利影响。何志谦营养学教授卫生部卫生咨询委员会委员中国营养学会妇幼分会主任委员
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