药粥疗法在我国悠久的历史,早在六七千年前的《周书》中就有“黄帝煮谷为粥”的记载。如在我成书于春秋战国时期的长沙马王堆汉墓出土的14种医学方剂书中,就有服食青梁米粥治疗蛇咬伤和用加热的石块煮米汁内服治疗肛门痒痛的记载。之后,应用药粥保健治病日益为历代医家所重视,并深受民众欢迎。
应用药物与米谷煮粥治疗疾病,最早见之于汉代司马迁的《史记・扁鹊仓公列传》中,记叙有用药粥治病的事:“臣意即以火齐粥饮,六日气下,即令更服丸药,出入六日,病已”。该传中载到:齐王有疾,医家淳于意诊断后让齐王服“火齐粥”,服后齐王病愈。《黄帝内经》中对药粥治疗理论的阐述是“药以祛之,食以随之”。即以药治病,以粥扶正的食治方法。
中医医圣、汉代名医张仲景,对米、药合同用极为丰富的经验,有许多米药同用或药后食粥的论述。他在中医经典著作《伤寒杂病论》中,就有关于米、药同煮同用的记载,如“白虎汤”、“桃花汤”、“竹叶石膏汤”等方药中,都加入了粳米,被后人称为使用药粥的先驱。
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彭铭泉,男,1933年出生,重庆市人,现担任中国药膳研究会常务理事、中国中医学会药膳专业委员会顾问、四川省保健协会副会长、中国药学会成都药膳专委会主任委员、成都大学药膳专业客座教授等。是世界药膳的启蒙者,1980年在成都创办第一家药膳餐厅。十多年成效显著,蜚声海内外,深得中外美食家的赞扬。以宽阔的胸怀,无私的将自己几十年研究出的成果奉献给自己的祖国和人民。1994年在成都创办第一家药膳学校,并出任第一任校长。为宏扬药膳,造福人类,使它的学术后继有人,广收弟子,亲自授教,经他传授的弟子分布于日本、德国、台湾、香港等国家和地区,这些弟子都学有成就。1992年,先后到日本、香港讲学,并受到好评。
药膳著作曾多次获中国西南和四川省重大科技成果奖。科研成果:为了解除人民大众饱受疾病缠身之苦,把药膳理论用于临床实践,几十年来,以惊人的毅力研究出数十种药膳产品,对广大人民群众的健康起积极作用,
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本书主编陆建邦研究员,先后从事过预防医学、临床医学以及科学研究工作40多年,并与国际合作开展居民营养状况调查和人群营养干预实验研究,积累了丰富的实践经验和理论知识,并结合世界卫生组织（WHO）报告和国家卫生部等权威机构调查研究资料,对饮食营养与健康等一系列问题,进行了系统的、科学的、深入浅出的图解式的阐述。可以说,《健康路线图:饮食营养与健康》,这是一本很有特色的书。
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