营养加油站:爱上粗粮

说到孩子的饮食,大多数妈妈所想到的都是营养、柔软、易消化。毕竟孩子还小,牙齿没有足够坚固,胃肠功能也没有成人健全,供应容易消化的食物是天经地义的。于是,妈妈们为孩子选购松软的白面包,制作柔软的白米饭,不需要太多咀嚼的米饼和蛋糕。可是,妈妈们往往忘记,孩子在需要软饭的同时,也需要一点粗粮。

所谓粗粮,就是全谷类和豆类,包括全麦食品、糙米、大麦米、小米、玉米、高粱米、燕麦、红豆、绿豆、芸豆、蚕豆等等。经常吃粗粮,不仅是孩子成长的需要,也是他们一生健康的基础所在。粗粮所带来的好处是肉、蛋、奶和水果蔬菜所无法取代的。半信半疑吗?请看下面的理由——

爱吃粗粮的五大理由理由一:粗粮里面富含维生素和矿物质,营养价值远高于精白米和精白面。

在各种主食当中,精白大米的维生素含量最低,精白面次之。因为谷类有一个与众不同的特点:它的维生素和矿物质集中在外层的“粗糙”部分当中,而中间的细白部分含量很低。糙米经过精磨加工之后变成大米,其口感软了,外观白了,但是B族维生素的含量仅剩下原来的1/4。粗粮之所以“粗”,就是因为它没有经过精制加工,因此天然的营养成分损失极少。孩子生长发育很快,对营养供应比成年人更为敏感。充足的B族维生素对于智能和体能都是极为重要的。

理由二:粗粮里面含有大量的膳食纤维,可帮助肠道蠕动,排除毒素,预防便秘。

每个妈妈都知道纤维的重要,经常让孩子多吃水果蔬菜,却经常会忘记粗粮是膳食纤维的重要来源。实际上,粗粮当中的不溶性纤维对于促进肠道蠕动最有帮助,而且可以与食物中的多种污染物质相结合,将它们带出体外,并把肠道打扫得干干净净。那些洁白、柔软或松脆的普通食品,均是精白米和精白面制成,其中所含的膳食纤维微乎其微。

理由三:粗粮具有更好的饱腹感,需要较长的咀嚼时间,因而能有效地预防儿童肥胖。

粗粮当中的膳食纤维具有很好的吸水膨胀能力,可以造成胃部“充满”的感觉,却只能产生很少的热量。同时,有调查表明,孩子的吃饭速度越快,则发生肥胖的危险越高。吃粗粮时,不可能像吃白面包、白米饭那样囫囵吞下,咀嚼时间必定会大为延长。在多次的咀嚼当中,大脑可以更好地得到“饱足”的信息,便于及时调整食欲,预防饮食过量。

理由四:粗粮当中的淀粉吸收速度较慢,不会造成血糖的急升急降,这对于预防糖尿病极有好处。

在发达社会当中,糖尿病的发生率可达5%,而且发病时间不断提前,对生活质量影响极大。目前国外一些研究认为,从小吃精米精面和白糖,每天产生血糖的剧烈波动,可能造成胰岛细胞负担过重,是成年后罹患糖尿病的重要诱因。虽然孩子年纪尚小,暂时不会发生这些疾病,但是一个称职的好妈妈不能不考虑到孩子的长期健康问题。

理由五:要保证孩子有一口健康结实的牙齿,还需要良性的咀嚼刺激。

牙科专家们认为,牙齿也会“用进废退”。儿童期正是恒牙孕育形成的重要阶段,经常给孩子咀嚼的机会可以促进牙齿的坚固,如果总是吃太软太精的食物,从来不需用力咀嚼,则恒牙质量受到影响。多吃粗而不硬的全谷类和豆类,正是让孩子牙齿得到锻炼的大好机会。

帮助孩子吃粗粮的5大对策按照营养专家的推荐,孩子每周至少要吃3次粗粮,如果每天有一种则更为理想。虽说妈妈知道吃粗粮的好处,孩子未必立刻配合。通常孩子喜欢看到新鲜的食物品种,却不一定会接受新的味道和口感。要想 达到多吃粗粮的目的,还需要妈妈花一点功夫,动一点脑筋。

问题一:我家孩子不喜欢全麦面包的粗糙口感,怎么办?

对策:这个问题不难解决。全麦面包虽然口感粗糙,但它具有一个优势,那就是烤制后具有比白面包更浓的香气。因此,不妨在面包片的一面涂上少许蜂蜜、色拉油或黄油,在烤面包机、烤箱或平锅上略微烤制,让面包表面变脆,味道变香。这样烤过的面包片很受孩子欢迎,是极佳的早餐。

问题二:我知道燕麦片营养好,可是我的孩子不喜欢,怎么办?

对策:燕麦片有一种滑腻的感觉和特殊的风味,有时候难以被儿童接受。可以将它与其他食物拌在一起,如用牛奶调制并加入少量糖,或者与米粥、豆粥同煮后与小菜、熟食一起吃,还可以加入巧克力、可可粉、鸡蛋、大枣等风味配料。也不妨购买经过处理的速食燕麦片,其口感和风味都会比较容易让孩子接受。

问题三:我每天工作很忙,煮豆粥时间长,又太麻烦,怎么办?

对策:豆子的皮层较厚,淀粉结构紧密,煮起来很费时间。但是如果预先浸泡一段时间,令皮层变软,淀粉吸水,煮起来就会容易得多。不妨把各种豆子泡在水中,放在冰箱里一整天,次日取出来煮粥。这样不仅烹调速度可以大大加快,口感也有很大改善。当然,如果用高压锅烹调更为理想,只须压15-20分钟便可解决,而且能保存更多的香气。其他各种难以煮熟的粗粮均可按此方法处理。

问题四:我家孩子很挑剔,总吃一两种粗粮很容易腻,怎么办?

对策:任何人经常吃一种食物都有厌倦的可能,儿童更是如此。按照饮食多样化的原则,应当给孩子经常更换主食品种,这样既能保证营养的全面,也能帮助孩子养成适应多种口味的良好膳食习惯。其中一个方法是煮粥时或做煎饼时放入多种原料,将它们搭配得既美味又容易消化,而且能一次吃到多种粗粮,对于保证孩子的饮食多样化最有好处。比较理想的方法是选择一种比较粘的原料和其他不粘的原料搭配,煮出来比较可口。

问题五:除了粥和饭之外,还可以怎样利用粗粮呢?

对策:几乎每一种粗粮都适合用来煮饭和煮粥,特别是经过高压锅烹制,都能得到比较理想的口感。除此之外,粉状的粗粮适合用来制作点心和软煎饼,例如豆粉和玉米粉与面粉混合之后加入鸡蛋与牛奶,可以制成非常美味的小饼,或者柔软芳香的发糕。豆类可以用来制作汤和甜食。此外,杂粮面条也是个好主意。荞麦面条、玉米面条、杂豆面条都是美味营养的粗粮食品。

粗粮食品推荐1、全麦面包

富含B族维生素和膳食纤维。注意要选购那种含有麸皮颗粒、注明用全麦面粉制作的产品,而不是加焦糖色素染成的褐色精粉面包。

2、黑米、红米和紫米

是大米家族中的珍品,都属于没有经过精磨的糙米。其中维生素、矿物质和膳食纤维含量比普通米高得多。

3、燕麦片

为粮食当中的营养冠军,也是膳食纤维的极佳来源。注意选购那些纯燕麦片和燕麦比例高的早餐麦片,而不是加了大量糖、香精和糊精,燕麦含量极低的所谓“营养早餐麦片”。

4、玉米

在夏秋季节可以买到鲜玉米棒,它们往往极受孩子欢迎,不妨每周买两三次品尝。在其它季节可以吃玉米碴、玉米粉和速冻甜玉米粒。

5、小米

富含B族维生素和铁,其中所含纤维性质柔软,容易烹熟,口感好。

6、豆类

红豆、绿豆、芸豆都是非常好的维生素、矿物质和膳食纤维来源,蛋白质含量较高。适合与大米搭配,口感好。红豆、芸豆各季节都可以食用。绿豆是夏季的首选,但它属于寒性 品,对于体质较弱的儿童来说,其他季节要慎用,以免造成腹泻。

文/范志红(营养学博士)

营养胎教:胎宝宝的营养加油站

朵朵妈看着一桌子的肉菜,不禁皱皱眉头,低声向朵朵爸抱怨道:“菜太油腻了,我没胃口。”朵朵奶奶看她不夹菜,就劝道:“朵朵妈,你要多吃点,你现在可是一个人吃,两个人补。”朵朵爸也说:“是啊,现在,你摄取的营养对咱们朵朵很重要。.”

“我要吃蔬菜!我要吃水果!”朵朵妈在心中呐喊着。朵朵妈很怀疑,难道营养胎教就只是大鱼大肉么?再这样下去,她就吃成一个大胖子了,朵朵妈决定,不能再听之任之,晚饭后一定再和家人好好沟通一下。

什么是营养胎教

营养胎教,也称饮食胎教,就是根据胎儿在妊娠早期、中期和晚期发育的特点,指导孕妇合理地摄取食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、纤维素等7种营养素,以促进胎儿的生长发育。

孕妇适宜而平衡的营养对胎儿的健康发育是很重要的,且人的智力发育与胎儿期的营养因素也同样息息相关。胎宝宝的小生命是从受精卵开始的,从一个重1.505微克的受精卵,到分化成600万亿个细胞组成的、重量约为3000克的完整人体,其重量增加了20亿倍(从出生到成人体重仅增加20倍左右),这个发育成长的过程全依赖于母体供应营养。

需要注意的是:胎儿大脑发达必须具备三个条件:

1.大脑细胞数目要多;

2.大脑细胞体积要大;

3.大脑细胞间相互连接增多。

这三点都是必不可少的。根据人类大脑发育的特点,脑细胞分裂活跃又分为三个时限阶段:妊娠早期、妊娠中晚期的衔接时期及出生后的三个月内,营养胎教在此三个阶段是至关重要的。

营养胎教对胎儿的三大好处

1.避免胎儿营养缺乏

在给宝宝进行营养胎教时,准妈妈需要对自己的饮食有一个全面、客观的计划,这样可以避免胎宝宝营养缺乏或不均衡现象。准妈妈进食科学合理,可为胎宝宝提供生长发育所需的各种营养素,避免流产、早产等现象的发生,保证胎宝宝大脑发育,并储存足量的铁和钙,避免出生后患缺铁性贫血和佝偻病等,同时让宝宝尽早全面地适应各种蔬菜的味道,让宝宝对蔬菜由抵抗到喜欢。

2.避免胎儿骨骼发育不良

胎儿期的骨骼、牙齿发育在人的一生中很关键,因此,孕妈妈进行营养胎教,注意孕期多吃富含钙元素的蔬菜,既可以补充准妈妈钙的消耗,又能避免宝宝骨骼、牙齿发育不全,预防出现畸形宝宝,因为钙是构成宝宝骨骼与牙齿的主要元素。

3.避免胎儿体重异常或长成巨大儿

准妈妈通过制订营养胎教计划,避免让自己暴饮暴食或出现身体方面的营养不良,使营养既能有效地满足胎宝宝的需求,同时也避免了胎宝宝因为营养过剩而成为巨大儿或出现体重异常的现象。

胎教百味屋

营养胎教对准妈妈的好处

1.避免准妈妈缺维生素

准妈妈体内维生素的主要来源之一就是蔬菜,因此营养胎教会补充准妈妈体内维生素。

2.避免准妈妈产后疾病

如果准妈妈在孕期大量食用肉类、高蛋白食物等,产后易发高血压、糖尿病和动脉硬化等严重疾病。而营养胎教能够补充准妈妈孕期对维生素等营养物质的需求,从而降低发病的概率。

准妈妈营养需求五要素

第一要素:蛋白质

蛋白质的主要作用是建造及修补组织、预防贫血,因此,准妈妈在孕期需要多补充20%的蛋白质,可轮流食用如鱼、肉、蛋、豆、奶类等富含蛋白质的不同食物。

第二要素:叶酸

叶酸可以防止胎儿出现神经管缺陷,而妇女在孕期需要的叶酸是平日的三倍,富含叶酸的食物包括豆类、一般 绿叶蔬菜、芦笋、香蕉、柳橙汁、葡萄汁、动物肝脏、瘦肉、蛋黄等。

另外也可以每天补充一颗0.4毫克的叶酸锭剂或额外添加叶酸的妈妈奶粉,最好能从怀孕前三个月到怀孕后的三个月持续服用。孕前服用叶酸,使妇女体内叶酸维持在一定水平,以保证胚胎早期有一个较好的叶酸营养状态,保障体内多种营养供给,并且还可以为妇女培育健康的卵子。

第三要素:铁

血液是孕期给胎儿运送养分的主要管道,因此血液的需求量大增,而铁质又是血液的主要成分,因此准妈妈必须加强铁质的吸收。怀孕的中、后期,可在医师的指导下适当补充铁剂。

富含铁质的食物有:猪肉、牛肉、动物内脏、豆类、谷类、贝类、核果、蛋黄、牛奶、深绿色蔬菜、葡萄等。

第四要素:钙

钙质是胎儿和准妈妈不可缺少的营养素,首先,胎儿的骨骼、牙齿成长均有赖于钙质的提供,同时准妈妈如果缺乏钙质就容易腰酸背痛、骨质疏松。医生表示,准妈妈的钙质摄取量与一般人相同,一天约为一克的剂量,等同于两杯牛奶的量。

富含钙质的食物主要包括牛奶、小鱼干、鲑鱼、沙丁鱼、豆腐、胡桃、杏仁、深色叶菜类、黄豆制品。另外,适度晒太阳可帮助形成维生素

D,有利于钙的吸收,不过夏天要尽量避免在上午十点到下午三点之间在阳光下暴晒,因为极有可能被晒伤。

第五要素:DHA

DHA能够帮助胎儿的脑部与眼部发育。DHA属于脂肪酸,例如鲭鱼、鲑鱼、鲔鱼、鲱鱼、沙丁鱼、鱼油胶囊以及亚麻仁油等,都可以在人体内合成DHA。

所以,准妈妈只要每天吃一大块的鱼就可摄取足够的鱼油。但若饮食上无法满足摄取,可以从怀孕时就开始补充鱼油,或饮用添加足量DHA的妈妈奶粉。

温馨提示

调整胎宝宝口味的建议

首先,荠菜、萝卜缨、雪里红、油菜苔、小茴香、抱子甘蓝等都是钙含量非常高的蔬菜,而且对准妈妈没有危害。准妈妈在食用紫菜、海带等补钙蔬菜时要循序渐进,不要一开始就大量食用。

另外,笋干、蕨菜、发菜、香菇等是富含粗纤维的蔬菜,建议准妈妈在孕期最好不要进行粗纤维蔬菜的营养胎教,因为富含粗纤维的蔬菜消化时间会比其他蔬菜长2个小时左右。

还需要注意的是,多数蔬菜都富含矿物质,尤其是菠菜、空心菜、胡萝卜等,因此准妈妈不必专门进行矿物质蔬菜的营养胎教,只要多吃一些蔬菜就可以。

注意:准妈妈在进行营养胎教过程中,不要连续进行富含同一种矿物质的蔬菜的营养胎教。

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朵朵妈看着一桌子的肉菜,不禁皱皱眉头,低声向朵朵爸抱怨道:“菜太油腻了,我没胃口。”朵朵奶奶看她不夹菜,就劝道:“朵朵妈,你要多吃点,你现在可是一个人吃,两个人补。”朵朵爸也说:“是啊,现在,你摄取的营养对咱们朵朵很重要。.”

“我要吃蔬菜!我要吃水果!”朵朵妈在心中呐喊着。朵朵妈很怀疑,难道营养胎教就只是大鱼大肉么?再这样下去,她就吃成一个大胖子了,朵朵妈决定,不能再听之任之,晚饭后一定再和家人好好沟通一下。

什么是营养胎教

营养胎教,也称饮食胎教,就是根据胎儿在妊娠早期、中期和晚期发育的特点,指导孕妇合理地摄取食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、纤维素等7种营养素,以促进胎儿的生长发育。

孕妇适宜而平衡的营养对胎儿的健康发育是很重要的,且人的智力发育与胎儿期的营养因素也同样息息相关。胎宝宝的小生命是从受精卵开始的,从一个重1.505微克的受精卵,到分化成600万亿个细胞组成的、重量约为3000克的完整人体,其重量增加了20亿倍(从出生到成人体重仅增加20倍左右),这个发育成长的过程全依赖于母体供应营养。

需要注意的是:胎儿大脑发达必须具备三个条件:

1.大脑细胞数目要多;

2.大脑细胞体积要大;

3.大脑细胞间相互连接增多。

这三点都是必不可少的。根据人类大脑发育的特点,脑细胞分裂活跃又分为三个时限阶段:妊娠早期、妊娠中晚期的衔接时期及出生后的三个月内,营养胎教在此三个阶段是至关重要的。

营养胎教对胎儿的三大好处

1.避免胎儿营养缺乏

在给宝宝进行营养胎教时,准妈妈需要对自己的饮食有一个全面、客观的计划,这样可以避免胎宝宝营养缺乏或不均衡现象。准妈妈进食科学合理,可为胎宝宝提供生长发育所需的各种营养素,避免流产、早产等现象的发生,保证胎宝宝大脑发育,并储存足量的铁和钙,避免出生后患缺铁性贫血和佝偻病等,同时让宝宝尽早全面地适应各种蔬菜的味道,让宝宝对蔬菜由抵抗到喜欢。

2.避免胎儿骨骼发育不良

胎儿期的骨骼、牙齿发育在人的一生中很关键,因此,孕妈妈进行营养胎教,注意孕期多吃富含钙元素的蔬菜,既可以补充准妈妈钙的消耗,又能避免宝宝骨骼、牙齿发育不全,预防出现畸形宝宝,因为钙是构成宝宝骨骼与牙齿的主要元素。

3.避免胎儿体重异常或长成巨大儿

准妈妈通过制订营养胎教计划,避免让自己暴饮暴食或出现身体方面的营养不良,使营养既能有效地满足胎宝宝的需求,同时也避免了胎宝宝因为营养过剩而成为巨大儿或出现体重异常的现象。

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营养胎教对准妈妈的好处

1.避免准妈妈缺维生素

准妈妈体内维生素的主要来源之一就是蔬菜,因此营养胎教会补充准妈妈体内维生素。

2.避免准妈妈产后疾病

如果准妈妈在孕期大量食用肉类、高蛋白食物等,产后易发高血压、糖尿病和动脉硬化等严重疾病。而营养胎教能够补充准妈妈孕期对维生素等营养物质的需求,从而降低发病的概率。

准妈妈营养需求五要素

第一要素:蛋白质

蛋白质的主要作用是建造及修补组织、预防贫血,因此,准妈妈在孕期需要多补充20%的蛋白质,可轮流食用如鱼、肉、蛋、豆、奶类等富含蛋白质的不同食物。

第二要素:叶酸

叶酸可以防止胎儿出现神经管缺陷,而妇女在孕期需要的叶酸是平日的三倍,富含叶酸的食物包括豆类、一般 绿叶蔬菜、芦笋、香蕉、柳橙汁、葡萄汁、动物肝脏、瘦肉、蛋黄等。

另外也可以每天补充一颗0.4毫克的叶酸锭剂或额外添加叶酸的妈妈奶粉,最好能从怀孕前三个月到怀孕后的三个月持续服用。孕前服用叶酸,使妇女体内叶酸维持在一定水平,以保证胚胎早期有一个较好的叶酸营养状态,保障体内多种营养供给,并且还可以为妇女培育健康的卵子。

第三要素:铁

血液是孕期给胎儿运送养分的主要管道,因此血液的需求量大增,而铁质又是血液的主要成分,因此准妈妈必须加强铁质的吸收。怀孕的中、后期,可在医师的指导下适当补充铁剂。

富含铁质的食物有:猪肉、牛肉、动物内脏、豆类、谷类、贝类、核果、蛋黄、牛奶、深绿色蔬菜、葡萄等。

第四要素:钙

钙质是胎儿和准妈妈不可缺少的营养素,首先,胎儿的骨骼、牙齿成长均有赖于钙质的提供,同时准妈妈如果缺乏钙质就容易腰酸背痛、骨质疏松。医生表示,准妈妈的钙质摄取量与一般人相同,一天约为一克的剂量,等同于两杯牛奶的量。

富含钙质的食物主要包括牛奶、小鱼干、鲑鱼、沙丁鱼、豆腐、胡桃、杏仁、深色叶菜类、黄豆制品。另外,适度晒太阳可帮助形成维生素

D,有利于钙的吸收,不过夏天要尽量避免在上午十点到下午三点之间在阳光下暴晒,因为极有可能被晒伤。

第五要素:DHA

DHA能够帮助胎儿的脑部与眼部发育。DHA属于脂肪酸,例如鲭鱼、鲑鱼、鲔鱼、鲱鱼、沙丁鱼、鱼油胶囊以及亚麻仁油等,都可以在人体内合成DHA。

所以,准妈妈只要每天吃一大块的鱼就可摄取足够的鱼油。但若饮食上无法满足摄取,可以从怀孕时就开始补充鱼油,或饮用添加足量DHA的妈妈奶粉。

温馨提示

调整胎宝宝口味的建议

首先,荠菜、萝卜缨、雪里红、油菜苔、小茴香、抱子甘蓝等都是钙含量非常高的蔬菜,而且对准妈妈没有危害。准妈妈在食用紫菜、海带等补钙蔬菜时要循序渐进,不要一开始就大量食用。

另外,笋干、蕨菜、发菜、香菇等是富含粗纤维的蔬菜,建议准妈妈在孕期最好不要进行粗纤维蔬菜的营养胎教,因为富含粗纤维的蔬菜消化时间会比其他蔬菜长2个小时左右。

还需要注意的是,多数蔬菜都富含矿物质,尤其是菠菜、空心菜、胡萝卜等,因此准妈妈不必专门进行矿物质蔬菜的营养胎教,只要多吃一些蔬菜就可以。

注意:准妈妈在进行营养胎教过程中,不要连续进行富含同一种矿物质的蔬菜的营养胎教。

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