孩子多吃蚕豆豌豆和荷兰豆
阳春三月即公历四月，此时各种绿色蔬菜竞相上市，尤其是鲜豆类中的蚕豆、豌豆和荷兰豆，正是它们刚刚成熟、鲜嫩美味，又营养最佳的品尝时期。
蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆中还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
豌豆：和高钙食物一起烹调
新鲜豌豆蛋白质不仅含量丰富，而且质量好，包含人体所必需的各种氨基酸，经常食用对孩子的生长发育会大有益处。新鲜豌豆中富含的粗纤维，具有清肠、降低胆固醇、防癌的作用。
豌豆所含的钙和磷在豆类食物中较低，因此烹饪时要选高钙的配菜，如豆制品、小白菜、油菜等，不仅可口，也丰富了营养。吃豌豆尽管好处很多，但多吃会引起腹胀，每次不宜超过50克。
荷兰豆：多吃能增强新陈代谢
荷兰豆是西方国家主要食用的蔬菜品种之一，它与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎功能，对增强人体新陈代谢功能也有十分重要的作用。
此外，荷兰豆还富含胡萝卜素、维生素C，可使皮肤柔润光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容。荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
你们知道豇豆和四季豆都是“药”豆吗
现在随着科技的发展，反季节蔬菜是到处都可以见到的。那么，反季节蔬菜是不是一样有营养呢？反季节蔬菜会不会对人体有危害呢？接下来，我们一起去看看吧。
你们知道豇豆和四季豆都是“药”豆吗
以前的“毒豇豆”事件引起社会关注。事件发生后，各地相关部门紧急部署，认真排查，采取相应的监管措施，防止不合格农产品流入市场。专家表示，“毒豇豆”事件一方面反映了不法商贩的良知缺失，而另一方面也反映了广大民众对反季节蔬菜的盲目购买欲望。那么，反季节蔬菜到底能不能吃呢？我们又该注意些什么呢？豇豆、四季豆都是“药”豆明成祖朱棣的胞弟朱橚当年所坐镇的开封一带是着名的黄泛区，黄河的水患时常使沿河的百姓生灵涂炭。朱橚于是决心撰写一部书，以指导人们辨别野菜，以便在荒年之中采食救命，这部着作就是《救荒本草》。而我们本文开篇的“主人公”豇豆就被收录在其中，足见豇豆的重要性。值得注意的是，豇豆是一个不折不扣的“药”豆。南京中医药大学营养与食疗专家郭海英教授介绍说，历代中药学家的着作中都不乏豇豆的身影，比如明代的中药学着作《本草纲目》、《滇南本草》都记载了其健脾胃的功效。而清代的《本草从新》则称其能“散血消肿，清热解毒。”从这一点上说，豇豆实际上不太适合冬末春初的时候食用，因为此时寒气尚未散尽，食用“清热”的豇豆反而助寒邪一臂之力，特别是对于胃寒的读者朋友们最好少吃。四季豆在临床上常作为化湿健脾、利水消肿的食疗选材。它的药性相比豇豆而言真是有过之而无不及，因为就算没有农药“玷污”，它依然有着自己独特的毒性！郭教授介绍说，四季豆所含的毒素对人体的胃肠道有刺激性，可以引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。烹饪四季豆时，如若翻炒不均，受热不匀，毒素不易除去。有的读者贪图四季豆颜色好看，又怕煮熟煮透后四季豆变软，吃起来不爽脆，便不把它炒热煮透，孰不知这些都是常见的四季豆因加热不够（没有加热到100℃以上）导致中毒的原因。
小编总结：其实，像豇豆和四季豆这些食物，本身是具有很好的营养价值的，之所以会对人体产生危害是因为没有煮熟。所以，大家无需那么恐慌，要相信科学。
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