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三聚氰胺事件发生后,不少人开始改喝豆浆,超市里豆浆、豆浆机的销售都十分火爆。但是,被称为“植物奶”的豆浆是否能替代牛奶?喝豆浆又有什么需要注意的呢?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,牛奶豆浆两者各有优缺点。豆浆和牛奶相比有5大优势,豆浆里含有植物性保健成分,包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚类物质等。这些对于预防多种慢性疾病均有帮助,而牛奶中没有这些成分;豆浆里还含有维生素E和不饱和脂肪酸,而饱和脂肪酸的含量很低,且不含有胆固醇;还含有膳食纤维,豆浆中以可溶性纤维为主,豆渣中有大量不可溶纤维,而牛奶没有膳食纤维;和牛奶相比,豆浆热量偏低,蛋白质和脂肪比例是2:1,而牛奶是1:1。另外,作为植物性食品,大豆的污染危险相对于动物性食品要小得多,因此自己打豆浆也避免了任何加工中的可能污染和掺假环节。但豆浆与牛奶相比,也有不及之处,一是豆浆里钙含量低,而且不含有维生素AD。另外,维生素B2和B6的含量也明显低于牛奶。如果想发挥豆浆的优势,达到牛奶的营养效果,范志红指出,只需在每天喝一碗豆浆的同时注意:每天吃一个鸡蛋(包括蛋黄),获得其中的维生素A、维生素D和维生素B2、B6;并吃半块豆腐,或一大勺芝麻酱加上半斤青菜,也可保证钙的数量;还要记得每天在日光下活动至少半小时,获得足够的维生素D,可起到促进钙吸收和强健骨骼的作用。范志红提醒,有人因为乳糖不耐受,喝了牛奶肚子不舒服,但其实豆浆也一样,部分人对低聚糖和抗营养因子敏感,喝豆浆后容易产生腹胀和产气反应。但只要消化吸收功能正常,轻微反应对健康并无明显危害,喝豆浆时可以控制数量,逐渐增加,待肠道适应之后不适反应即可消除。另外,不同的人因体质的差异,适应的食品也不同。膳食纤维摄入不足,容易便秘、生痘疹、高血脂,更年期后女性这类人群更适合饮用豆浆,而那些体质瘦弱怕冷、消化不良容易腹胀腹泻以及眼睛干涩缺乏维生素A的人群,不如喝酸奶,这样对身体更有帮助。
文/夏文京华时报》(2008-10-15第c06版)
豆浆并不能真正替代牛奶
摘要:豆浆并不能真正替代牛奶,三鹿奶粉事件后,很多家长开始采用豆浆替代牛奶。昨日,记者采访了婴幼儿专家,他们告诉记者,生长发育时期的宝宝,豆浆是代替不了牛奶的。“用豆浆替代牛奶的做法是不科学的”。妇产医院产科副主任..
三鹿奶粉事件后,很多家长开始采用豆浆替代牛奶。昨日,记者采访了婴幼儿专家,他们告诉记者,生长发育时期的宝宝,豆浆是代替不了牛奶的。“用豆浆替代牛奶的做法是不科学的”。妇产医院产科副主任李颖告诉记者,虽然豆浆也属于有营养的食品,但牛奶蛋白质含量更高,含有的八大微量氨基酸也是豆浆所不完全具备的。此外,豆浆所含的脂肪不及牛奶的30%,钙质只有牛奶的20%,如果只喝豆浆,营养不足以满足婴儿成长的需要。特别是6个月以下生长发育期的宝宝,对脂肪的需求量很大,更不建议用豆浆代替牛奶给宝宝喝。同时,由于婴儿的胃肠功能还没有发育完全,胃里没有分解豆类的消化酶,豆浆中的物质不容易被消化,大一点的幼儿可以适当喝豆浆,但也要防止一次喝得过多,以免蛋白质过敏。一岁以上的孩子是可以喝豆浆的,豆浆虽然营养也不少,可是和牛奶比起来,维生素和矿物质含量还是较少,所以还要给孩子喂奶粉或鲜奶。
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