外国人都喝冷牛奶
在电视中我们常看到外国人总是把从冰箱里拿出来的牛奶直接饮用，有些人还建议我们中国人不要效仿，因为和外国人的体质不一样，而且很多家长更喜欢把牛奶稍微热一下再给孩子喝。
其实，外国人喝的牛奶大多数都是“巴氏鲜牛奶”，必须在冷藏的条件下保存，而且经过巴氏消毒后，牛奶的卫生完全可以达标，不必再加热，因此他们喝的都是冷牛奶。据悉，巴氏鲜奶在国外的市场占有率高达95%，而我们国家却很少。原因在于，以我国现在的物流条件和储存条件，以及受巴氏鲜奶价格较贵等原因的制约，还很难将它全面普及。但是相关专家也表示，巴氏鲜奶是我国奶业的一个发展方向，相信在不远的将来，我们大多数人也会喝上健康营养的巴氏鲜奶。
您知道牛奶分哪几类吗
牛奶按品类分主要就三种。根据国家质检总局与农业部联合下发的关于加强液态奶标识标注管理的通知液态奶主要分为：复原乳，就是用复原乳做原料生产的；鲜牛奶/乳，就是以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的；纯牛奶/乳，以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时高温灭菌处理的。
第一种是用奶粉还原生产的；第二种是巴氏鲜奶，必须在2℃~6℃冷藏，保质期3~7天；第三种是纯牛奶(高温灭菌乳)，可以在常温下放几个月，又称常温奶，超市里一箱箱卖的就是。
巴氏鲜奶营养高钙质易吸收
目前，我们喝的大多数奶都属于“高温灭菌奶”，细心的您可以从牛奶包装袋上“牛奶类别”一栏发现这个名词。这表示我们现在喝的牛奶虽然可以有较长的保质期，但这是以牺牲牛奶部分营养价值为代价的，因为在高温下牛奶的一些营养物质受到了破坏。
中国乳业界泰斗、东北农业大学教授骆承庠教授说，常温纯牛奶以实现常温贮存和长保质期为目的，采用135℃以上的超高温灭菌工艺，使牛奶营养大部分流失。而“巴氏鲜奶”则避免了这一问题。巴氏鲜奶是指采用巴氏灭菌法加工的牛奶，用75℃~85℃的巴氏低温杀菌工艺，保证牛奶安全饮用的同时，最大限度地保留牛奶的活性生命物质和营养，鲜奶富含活性钙成分，更利于钙质的吸收。
对此，南京农业大学食品科学院教授、中国奶业协会乳品工业委员会副主任曾寿瀛解释说：大家都清楚，牛奶中含有丰富的钙，且钙又是人体造骨的主要原料和来源。但喝牛奶有一个吸收与转化的过程。常温奶因为在灭菌加工过程中使用了135℃以上这样的超高温度，使原先带活性的钙已发生焦化，变为不溶性的磷酸三钙，这种不溶性钙很容易被胃酸分解，达不到被人体吸收。同时超高温灭菌法还对牛奶中的水溶性维生素和营养物质造成严重的破坏。
人们购买牛奶首先是为了营养的需求，其次才是满足口感和风味。而这两样在巴氏鲜奶当中，都能得到体现和满足。
什么样的奶才是巴氏鲜牛奶
那么，面对种类繁多的牛奶，我们该如何从中挑选出真正的巴氏鲜牛奶呢？专家给出了几个要点，大家可以注意查看牛奶包装袋上的标示进行辨别。
产品名称：鲜牛奶或巴氏鲜牛奶
加工工艺：巴氏灭菌
保存温度：需要在2℃~6℃下冷藏保存(常温奶在室温就能保存)
保质期：保质期一般在3~7天(常温奶保质期一般在30天~8个月)
包装形式：玻璃瓶、屋顶纸盒等(常温奶一般为塑料包装)
背景：中国奶业标准全球最差
近日，在“南方巴氏鲜奶发展论坛”上，广州市奶业协会理事长王丁棉表示，目前执行的中国乳业行业标准 中，原奶细菌数允许最大值为200万个/毫升。这是全球最差的牛奶标准，是世界乳业之耻！
会上，没有任何添加剂的巴氏鲜奶，被中国奶业协会大力提倡。“为什么要提倡巴氏鲜奶？因为它最完美、最丰富。”农业部原副部长、中国奶业协会名誉会长刘成果指出，巴氏鲜奶没有任何添加剂，原汁原味，低温处理保持活性，营养破坏少，利于增强免疫力。
什么是“最有营养的食物”？
随着越来越多的人开始关心自己的膳食与健康，很多有关食品营养价值的消息被报道出来，“最佳”、“最差”等字眼频频出现。于是，常常有人问我：“吃什么最有营养”，或是“某种食物真可以防癌吗”？面对这些问题，我很难回答。因为所谓的“超级食物”并不存在。一种食物的营养价值无法用好或不好来概括。每种食物都有自己特定的营养成分，人体对它们的需求也多种多样，你怎么能说某一种食品就是“最有营养”的呢？
保持身体健康需要从膳食中获得全面而且平衡的营养素，这些营养素只能由多种多样的食品共同提供———这就是营养学强调的平衡膳食和合理营养。中国居民膳食指南》的第一条“食物多样，谷类为主”正是体现了这样的原则。养生学上有一个著名的“木桶理论”：在一个用木头条拼接成的水桶中，水的多少并不取决于最长的木条，而取决于最短的木条。因为不管长的木条有多么长，水都会从最短的木条处流出去。它告诉我们这样一个道理，只要有一种营养素缺乏，你的健康就没有保障。动物性食品的蛋白质和脂肪含量高，却没有纤维素，需要蔬菜水果来补充。它们就是拼成木桶的那些木条，对于人类健康来说缺一不可。
从某种意义上说，天下没有完全好的食品，也没有完全不好的食品。白薯是目前“抗癌”食品中的明星，但对于胃肠道功能不好的人来说，食用后返酸、胀气和腹泻也不利于健康。可见，因人而异、辨证施膳；什么都吃，但什么都不多吃是保持健康的饮食原则。
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