1、虽然水果和蔬菜均含有一定量的维生素C，但多数蔬菜中的维生素和矿物质含量比较丰富，而水果中除了柑桔，鲜枣等少部分外，一般所含的维生素和矿物质都不如蔬菜多。
例如每1克辣椒中含维生素C8毫克，每1克韭菜中含维生素C56好客，而每1克梨中仅含维生素C4好客，每1克香蕉中维生素C含量仅6毫克。
2、有些蔬菜中含有一些特殊物质，这些物质或能防癌，抗癌，或能引起其他方面的生理功能。例如大蒜辣素和硫基化合物，胡萝卜中含有丰富的B-胡萝卜素，这些都是水果中所不富有的。
3、蔬菜所含的糖分以多糖为主，这些物质进入人体后，需经人体消化道内各种酶水解成单糖后才能缓缓吸收，因而不致引起血糖骤增。而水果所含的糖类多数是单糖或多糖，这些糖进入人体后，只需稍加消化，即很快吸收入血。
因此，短期内大量吃水果，会使血糖浓度很快升高，过高的血糖会使胰岛大量分泌胰岛素，反过来又使血糖浓度迅速降低，血糖浓度的波动往往可使人出现头昏脑胀，疲劳困倦等不适感。同时这些糖还易在肝脏中变成脂肪，使人发胖，发生肥胖症。
4、蔬菜中含纤维素也较水果多，多食蔬菜能刺激肠蠕动，防止便秘。
当然，水果也有其优点，如大多数水果富含有各种有机酸，能刺激消化液分泌，有助消化。总之，水果和蔬菜各有特点，不能互相替代。
变个花样让宝宝爱上水果蔬菜
变个花样，爱上果蔬下面这些食物，有营养，且热量不高，是孩子成长过程中不可缺少的。但其中有些可能你的孩子不爱吃，不妨事，只要你能做点小改变，赢得他们的青睐并不太难。
巧吃蔬菜，建议可以将新鲜而色彩鲜艳的蔬菜切成小条，再根据孩子的口味，辅之以花生酱等健康的酱类，让吃菜不再乏味。
自制点心，但是由于热量高、营养少，不建议让孩子食用。为了满足他们的愿望，你可以另辟蹊径、鸡肉和蔬菜，以及适量调味品，将饼卷紧，然后切成一寸左右宽的小块，使之成为色香味俱全的点心。
美味饮料、牛奶或酸奶，不妨自制一些营养丰富的水果饮料。在脱脂牛奶中加入一个香蕉进行搅拌，或者依个人口味，再加入其他水果、酸奶等。另外，在酸奶中加入麦片和干果也是不错的选择。
水果冰棍，家长不妨依葫芦画瓢，做出更健康的水果冰棍。将菠萝、西瓜、苹果、葡萄等色彩斑斓的水果切成小块，用冰棍棒串起来，并蘸着酸奶食用，一定会让孩子爱不释手。
水果冰淇淋，不妨在里面加入各种水果小块，如猕猴桃、草莓、蓝莓等，不仅可以防止孩子吃掉过多冰淇淋，也可以趁机补充水果。
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