1、虽然水果和蔬菜均含有一定量的维生素C,但多数蔬菜中的维生素和矿物质含量比较丰富,而水果中除了柑桔,鲜枣等少部分外,一般所含的维生素和矿物质都不如蔬菜多。
例如每1克辣椒中含维生素C8毫克,每1克韭菜中含维生素C56好客,而每1克梨中仅含维生素C4好客,每1克香蕉中维生素C含量仅6毫克。
2、有些蔬菜中含有一些特殊物质,这些物质或能防癌,抗癌,或能引起其他方面的生理功能。例如大蒜辣素和硫基化合物,胡萝卜中含有丰富的B-胡萝卜素,这些都是水果中所不富有的。
3、蔬菜所含的糖分以多糖为主,这些物质进入人体后,需经人体消化道内各种酶水解成单糖后才能缓缓吸收,因而不致引起血糖骤增。而水果所含的糖类多数是单糖或多糖,这些糖进入人体后,只需稍加消化,即很快吸收入血。
因此,短期内大量吃水果,会使血糖浓度很快升高,过高的血糖会使胰岛大量分泌胰岛素,反过来又使血糖浓度迅速降低,血糖浓度的波动往往可使人出现头昏脑胀,疲劳困倦等不适感。同时这些糖还易在肝脏中变成脂肪,使人发胖,发生肥胖症。
4、蔬菜中含纤维素也较水果多,多食蔬菜能刺激肠蠕动,防止便秘。
当然,水果也有其优点,如大多数水果富含有各种有机酸,能刺激消化液分泌,有助消化。总之,水果和蔬菜各有特点,不能互相替代。
变个花样让宝宝爱上水果蔬菜
变个花样,爱上果蔬下面这些食物,有营养,且热量不高,是孩子成长过程中不可缺少的。但其中有些可能你的孩子不爱吃,不妨事,只要你能做点小改变,赢得他们的青睐并不太难。
巧吃蔬菜,建议可以将新鲜而色彩鲜艳的蔬菜切成小条,再根据孩子的口味,辅之以花生酱等健康的酱类,让吃菜不再乏味。
自制点心,但是由于热量高、营养少,不建议让孩子食用。为了满足他们的愿望,你可以另辟蹊径、鸡肉和蔬菜,以及适量调味品,将饼卷紧,然后切成一寸左右宽的小块,使之成为色香味俱全的点心。
美味饮料、牛奶或酸奶,不妨自制一些营养丰富的水果饮料。在脱脂牛奶中加入一个香蕉进行搅拌,或者依个人口味,再加入其他水果、酸奶等。另外,在酸奶中加入麦片和干果也是不错的选择。
水果冰棍,家长不妨依葫芦画瓢,做出更健康的水果冰棍。将菠萝、西瓜、苹果、葡萄等色彩斑斓的水果切成小块,用冰棍棒串起来,并蘸着酸奶食用,一定会让孩子爱不释手。
水果冰淇淋,不妨在里面加入各种水果小块,如猕猴桃、草莓、蓝莓等,不仅可以防止孩子吃掉过多冰淇淋,也可以趁机补充水果。
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