“肉”要怎么吃才能最营养
中国营养学会秘书长翟凤英
问:我一直有一个问题,中国人吃得最多的肉就是猪肉,但是《本草纲目》里说“凡肉有补,唯猪肉无补”,我想问,猪肉的营养价值到底怎样?和牛羊肉相比有何不同?我们到底应该怎么吃肉对身体最好呢?
中国营养学会秘书长翟凤英答:其实,肉类都是营养非常丰富的食物。比如猪、牛、羊等畜肉,鸡鸭鹅鹌鹑等禽肉,还有鱼虾等水产,不少人也把它归在肉的范畴。
根据新版《中国居民膳食指南》的推荐,成人每天应摄入禽畜肉类50—75克,鱼虾类50—100克,蛋类25—50克,因为这三类食物能给我们提供足够的蛋白质。从中可以看出,鱼虾类的推荐量比禽畜肉要多一些,但一般中国人的饮食习惯,还是猪牛羊鸡鸭肉吃得最多,鱼虾吃得少。
因此,要想健康吃肉,我们不妨增加膳食中鱼虾等水产的比例,首选这类,然后是白肉,继而是红肉。尤其是老人和慢性病患者,红肉更该少一些。当然,每天吃50—100克鱼虾,并不意味着得天天吃,每周吃3—5顿,每次多吃一点即可。
关于猪肉和牛羊肉的对比,从现代营养学来看,猪肉的脂肪含量确实要比牛羊肉多一些,但仍可为人体提供足够的蛋白质。况且这三种肉口味各异,羊肉煲汤适合冬天吃、牛肉可以制作卤味菜肴、猪肉红烧快炒都合适。总之,什么都吃点、什么都别吃过量,肯定比盯着一种所谓的“好食物”吃要健康得多。
孕妇吃乌鸡汤怎么炖最有营养
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红枣银耳乌鸡汤
食材:乌鸡400克、干银耳1朵、红枣6个、葱姜适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒20毫升。
做法:
1、红枣银耳用清水浸泡,乌鸡洗净。把乌鸡剁成小块;
2、免火再煮锅内胆加入适量的清水,放入葱姜,红枣,再加入料酒;
3、放入乌鸡肉,大火煮开,撇去浮沫,再放入洗净撕成小块的银耳,继续炖煮10分钟;
4、关火后把内胆锅放入外锅中加盖焖至60分钟。然后取出内胆放置火上加盐,胡椒粉调味即好。
2乌鸡山药汤
食材:乌鸡半只、山药200克、枸杞30颗、红枣6颗、盐少量、胡椒粉少量、料酒少量、姜6-8片。
做法:
1、乌鸡斩大块,放清水焯水。
2、焯好水的乌鸡放入砂锅中,加入料酒和姜片,小火炖半个小时。
3、山药去皮切滚刀块,红枣清洗干净,枸杞用清水浸泡十分钟。
4、鸡块炖半个小时后加入山药,红枣,枸杞再炖半个小时。
5、炖好的鸡汤加入盐,胡椒粉,搅匀即可盛入碗中。
3蟹味菇乌鸡汤
食材:乌鸡半只、蟹味菇400克、大葱一根、鲜姜一块、盐适量、料酒40克、葱花少许。
做法:
1、半只乌鸡斩成小块,清洗干净。
2、入炖锅中,放入葱段、姜块、料酒,适量清水。
3、蟹味菇清洗干净。
4、开火先炖汤煲至40分钟左右时,倒入蟹味菇同煲。
5、出锅前调入适量盐,撒入适量葱花。
4板栗乌鸡汤
食材:乌鸡300克、板栗150克、核桃仁50克、西蓝花少许。
做法:
1、将乌鸡杀洗干净,斩块焯水;板栗去壳洗净;核桃仁洗净备用;西蓝花洗净掰朵
2、炒锅上火倒入高汤
3、下入乌鸡、板栗、核桃仁、西蓝花,调入盐、味精煲至熟即可。
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