酸辣大白菜是四川风味菜，其做法和用料皆简单，是以大白菜为主料，用干辣椒、陈醋、辣椒油和蒜末同炒而成。冬季是大白菜丰收的季节，此时的大白菜特别肥厚，不仅脆嫩多汁，还十分清甜，最适合用干辣椒拌炒成菜，吃起来爽脆无渣之余，还带有酸辣之味。烹制材料(两人份)材料：大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)酸辣汁：山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)调料：油(3汤匙)1、大白菜洗净，切成块状。2、干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用。3、取一空碗，加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁。4、烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。5、倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水。6、淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。贴士1、以新鲜、肥厚、紧实的大白菜为最佳，应忌吃腐烂的大白菜，因其含有毒素，食用容易食物中毒。2、大白菜含水量较高，下锅拌炒后很容易出水，因此酸辣汁可调得偏咸一点，以免大白菜出水冲淡味道。3、酸辣汁要先调好，因为大白菜久炒会出水变软，还会失去爽脆清甜的口感，所以炒至菜叶变软，倒入酸辣汁兜匀便可起锅。4、冬天空气特别干燥，干冷的寒风会对人的皮肤伤害极大，多吃富含维生素的大白菜，可以起到护肤、养颜的功效。
奶汁鱼肉大白菜
材料：鲜嫩大白菜嫩叶1片；全脂鲜牛奶1杯（1岁以下小宝宝也可以选用配方奶粉）；亨氏瓶装金枪鱼半瓶
制作方法1：洗净大白菜嫩叶，用开水焯熟；
制作方法2：捞起焯熟的大白菜嫩叶，滤水切茸；
制作方法3：烧热锅下全脂鲜牛奶，加入白菜茸，文火煮滚至材料熟透
专家点评："1、亨氏瓶装金枪鱼提供优质鱼肉蛋白，能满足8-24个月的宝宝对蛋白质的大量需求，金枪鱼富含DHA，维生素A、D，能促进宝宝大脑和视网膜的发育；2、大白菜嫩叶富含植物纤维和维生素，能充分锻炼宝宝的咀嚼能力。且甘甜的口味配合鲜美的鱼肉，宝宝自然大口大口地吃。"
专家爱心贴士："过渡阶段宝宝喂哺小常识1.种类繁多，份量适中是喂食的最佳原则；不要强迫宝宝过量进食；2.当喂食宝宝某种新食物时，仔细留意宝宝是否对食物过敏；3.为防止宝宝噎住，请让宝宝保持坐立姿势，进食时有家长在旁照顾"
自己制作辣白菜（图）
喜欢吃辣白菜的注意啦，想亲手腌制辣白菜吗，如果你的材料都准备好了，现在开始吧！1、白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天；（注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油）2、腌了半天后，挤掉水分；3、准备好：姜，蒜，苹果，梨；4、姜、蒜、苹果、梨剁成碎末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可；5、辣椒面，盐，味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度；6、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀；7、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中8、搅拌9、开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹整棵都抹好了10、拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以3—5天后成功
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