素食者营养搭配原则
由于健康、环保、动物保护等原因，选择素食生活方式的人已经越来越多。吃素并不意味着身体就健康，合理的营养搭配，让身体吸收各种营养成分，才能保证身体健康。
素食者要注重营养搭配
素食者掌握必要的素食营养知识，让饮食做到“均衡膳食”就非常重要，因为，只有均衡的膳食才能确保身体摄入足够的必需营养素;否则，吃素不但没有获得健康，反而引起各种身体症状。
关于素食营养搭配的文章很多，文章强调各种营养成分如蛋白质、脂肪、钙、锌及各种维生素的补充原则，下面是网易博客上的一个介绍，从五色养生的角度作论述。
素食，主要是指以吃蔬菜为主的饮食方式。蔬菜是人体维生素和无机盐的主要来源，含有丰富的纤维素和一定数量的有机酸，对促进胃肠蠕动以及消化腺的分泌具有重要作用。
传统医学五行学说
在我国现存最早的医学文献《黄帝内经》中，根据五行学说，在人体则以五脏为中心，五色与五脏相配，即绿、红、黄、白、黑五种大家熟知的蔬菜颜色，各入不同的脏腑，各有不同的作用。
红色主心，所属蔬菜有红萝卜、西红柿、红椒、红豆等;绿色主肝，所属蔬菜有椰菜、芦笋、苦瓜、黄瓜、芥兰、莴笋、青椒、龙须菜、芹菜、荷兰豆以及其它绿色素菜;黄色主脾，所属蔬菜有黄豆、玉米、南瓜、黄豆芽、红薯、南瓜子、腰果以及各种植物种籽等;白色主肺，所属蔬菜有地瓜、莲藕、莲子、白薯、山药、土豆、白萝卜、银耳等;黑色主肾，所属蔬菜有紫菜、乔麦、海带、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。
五色养生素食
五色养生素食以低盐、低糖、低脂肪为准则，坚持新鲜入撰，视觉欢愉兼顾五脏均衡保健，充分体现中国素食哲学之精神内涵。
另外，酸、苦、甘、辛、咸等食物五味，与脏腑的关系也十分密切。《黄帝内经》中记载，酸味与肝相应，有增强肝脏的功能;苦味与心相应，可增强心脏功能;甘味与脾相应，可增强脾的功能;辛味与肺相应，可增强肺的功能;咸味与肾相应，可增强肾的功能。但在选择食物时，必须五味调和，这样才有利于健康;若五味过偏，会引起疾病的发生。所以平时要注意各种味道的搭配，做到五味调和、对应增补。
素食者的营养搭配原则
吃素时选择多样化的菜式，不偏好某种菜，一样能摄取到足够的营养。另外，素食者在饮食上需要掌握的几项原则：
一、应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。
二、豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐等豆类加工品含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分营养，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。
三、多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。
四、青菜最好能有四五种变化，肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。
五、别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则，如此才符合素食之健康取向。
六、吃素者易缺乏维生素B，多吃综合维生素可予以改善。爱美的女性想靠吃素来维持苗条身材可不是那么容易的，如果你烹调方式不正确，用油过量，或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮，或是甜食类如绿豆糕来食用，尽管这些食物都是素食，但其高油高糖会让你想不发胖都不行。
素食新妈妈应注意哪些饮食营养？
汤汤水水利哺乳
生产过后第一周胃肠活动力最弱，饮食上应以不影响伤口愈合、排除体内恶露以及促进子宫收缩的清淡料理为主，避免“大补特补”，更不应急着食用催奶的汤品，以避免发生乳腺炎或涨奶时疼痛难耐。吃素的产妇可多用些汤类食物，以利于哺乳。例如：以老姜加入素鸡、素肉或豆腐制成的汤品，或者加入坚果、豆类熬煮的粥品等，都是很好的选择。
鸡蛋牛奶很重要切勿全素食
由于饮食习惯，吃素女性限制了来自肉类、鱼类的营养来源，因此必须更均衡地摄取各种食物，才可以获得各种不同的营养素。育儿专家提醒，孕产妇最好选择“蛋奶素”，通过食用牛乳或鸡蛋，以从中获取一些重要的营养素。
1、锌：
评估素食者最可能缺乏的营养素，包括维生素B12、维生素D、锌和铁。以锌来说，在食物来源中肉类就占了1/2，植物性食物含锌量较动物性食品少，且其中的纤维、植酸及草酸都会降低锌的吸收。因此，育儿专家建议素食者可通过小麦胚芽、南瓜子、葵花子、芝麻、菇类、蛋黄等食物来补充这项微量元素。
2、维生素B12和铁质：
维生素B12通常来自于动物性食品，素食者只要补充鸡蛋和牛奶就没问题。在铁质部分，动物性铁质虽比植物性铁质较易被人体吸收，但素食孕产妇仍可通过深色蔬菜、黑芝麻、樱桃、葡萄、黑枣、全谷全麦食品等天然补血圣品，为自己打造健康的产后体质;此外，饭后别忘了吃水果(樱桃、葡萄、柳丁、木瓜等)，水果中的维生素C可帮助铁质吸收。
月子期间，素食者还可将白米换成五榖米、十谷米、红豆饭和紫米等，以增加菜色的丰富度，同时增加食物来源。况且这些谷类的维生素、膳食纤维含量都比白米高，营养价值较高。
3、维生素D：
维生素D主要来自海鱼、蛋黄、鱼肝油，还有晒太阳，你不妨利用太阳尚未下山，阳光较不热的时间(大概在下午4、5点左右)，出门晒15分钟的太阳，可增加体内维生素D的制造。
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