本报记者 何佳颐
国家质检总局日前抽查了39种酸奶制品，结果有3成不合格，对于酸奶的购买和饮用，有关人士提醒消费者―――选购有讲究，饮用分人群。
面对众多的酸奶生产企业、林林总总的品牌以及质量差异较大的酸奶产品，消费者如何鉴别选购优质放心的酸奶呢？另外，酸奶真的是“老少皆宜”的营养食品吗？
正确选购酸奶
国家乳制品质量监督检验中心主任李茂胜认为，选购酸奶首先要选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。由于生产时所用的原料不同，酸奶可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶，因此购买时要仔细看产品包装上的标签标识是否齐全，特别是配料表和产品成分表，以便区分选择适合自己口味的品种，再根据产品成分表中脂肪含量的多少，选择自己需要的产品；消费者在食用时应仔细品尝产品，优质的酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛乳特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味；由于酸牛奶产品保质期较短，一般为一周，且需在2℃～6℃下保藏，因此选购酸牛奶时应少量多次；另外，要认真区分酸奶和酸牛奶饮料，酸牛奶饮料的蛋白质、脂肪的含量较低，一般都在1.5％以下，所以选购时要看清产品标签上标注的是酸奶还是酸牛奶饮料。
酸奶适合谁
众所周知，酸奶不仅具有牛奶的价值，且以其营养丰富、易被消化吸收等诸多保健功能而成为众多消费者喜爱的食品。有很多人认为，酸奶是“老少皆宜”的食品，其实不然。北京协和医院营养科主治医师刘燕萍认为，有以下情况的人不宜喝酸奶：
胃肠道手术后的病人 胃大部切除手术后短期内不适合饮酸奶，因为病人失去了加工食糜的能力，如果进食富含营养的流质、半流质食物会很快进入小肠，引起空肠膨胀，病人旋即出现呕吐、痉挛、腹泻、头晕和极度虚弱的情况。
腹泻或其他影响肠道功能的病症 一次肠道损伤人体会失去绝大部分的乳糖酶，使那些本来对奶制品消化吸收良好的人出现乳糖不耐受的情况，加重腹泻。虽然酸奶经过乳酸菌的发酵，但是其中的乳糖成分还会残留50％左右，所以建议这样的患者谨慎摄入酸奶。
牛奶过敏者 有的婴儿对牛奶、鸡蛋等食物中的某些蛋白质成分过敏，出现绞痛、呕吐、暴躁、呼吸困难或皮肤过敏反应（常为湿疹），甚至休克。也有些婴儿的牛奶过敏症表现为贫血，这是因为摄入牛奶后引起不明显的肠道出血，往往出血几个月后才引起家长注意。因此，对牛奶过敏的人也往往不适合喝酸奶。
糖尿病人 酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆调味，所以糖尿病人在选择酸奶的时候要特别注意：只有那些用代糖品制作的“无糖酸奶”才可以选用，并要遵从营养医师的推荐量。
刘燕萍特别提醒广大消费者食用酸奶时要注意：不要空腹喝酸奶，饭后2小时饮用，保健功能较好；酸奶别加热，否则营养价值、保健功能就会大为降低；食用酸奶后一定要漱口，因为酸奶中的乳酸菌对牙齿有腐蚀作用。
国家质检总局抽查的不合格酸奶品牌和企业名单
“开心”酸牛奶 哈尔滨市开心乳品厂
“天”牌酸牛奶 长春市绿色食品公司
“格格香”原味酸牛奶 沈阳俏阿婆乳制品厂
“胜奇”小馋猫酸奶（天然味） 河北胜奇食品有限公司
“小可人”纯正酸牛奶 天津市浩瀚食品饮 料厂
“三金”酸奶 通辽市三金乳业有限公司
“美日新”清香型全营养酸牛奶 辽宁美日新日配食品有限公司
“草原”100纯酸奶 内蒙古通辽市科尔沁区希望乳制品厂
“震寰”天然酸牛奶 北京震寰乳业有限公司
“净月潭”农大酸奶（哈密瓜型） 吉林大学乳制品厂
“巨牛”纯酸奶 秦皇岛巨牛乳业有限公司
《健康时报》
奶是老少皆宜的全营养食物
摘要：奶是老少皆宜的全营养食物,任何哺乳动物在初生时的第一个食物就是妈妈的乳汁,也是新生动物的唯一食物。根据各种动物生长速度的不同,哺乳时间也有所不同,对人来说,婴儿哺乳期至少要4~6个月,这个时期他们吃的唯一食物就是母乳..
任何哺乳动物在初生时的第一个食物就是妈妈的乳汁,也是新生动物的唯一食物。根据各种动物生长速度的不同,哺乳时间也有所不同,对人来说,婴儿哺乳期至少要4~6个月,这个时期他们吃的唯一食物就是母乳。为什么一个婴儿仅仅靠母乳就能维持生命呢？这是因为乳汁是一个全营养的食物，它含有婴儿生长发育所需的各种营养素，此时可以说没有任何一种食物可以代替乳汁。
但是母乳的分泌有一定的时间性，6个月后乳汁的分泌日益减少，乳汁的成分也随时间的延长而有所改变，此时婴儿则以牛奶代替母乳喂养。其实各种哺乳动物的乳成分基本一致，只是各种乳成分的含量有所不同，这可能与各种幼小动物生长发育速度不同有关。但是乳品是可以调配的，如牛乳、羊乳都可以用来调配成符合或接近于人乳的成分，现在很多婴儿配方奶就是按照婴儿的营养需要而调配的，并力求符合不同生长阶段婴儿的需要。所以说，人类能利用牛奶强壮人体，是科学利用自然资源的一大进步。近来有个别人鼓吹牛奶只能供小牛吃，人吃了有害，这是一种谬论。下面我们就将人乳和牛乳的成分进行一下比较，即可一目了然。
人乳和牛乳营养成分的比较(每百克中含量)
由上表可以看出，人乳和牛乳在组成成分上主要的区别是人乳蛋白质含量低，碳水化合物含量高，所以婴儿用牛奶喂养时，必需要加水稀释和加糖。但对大孩子和成人来说，就没有必要了，因为蛋白质多些更好。牛乳所含蛋白质与人乳蛋白质都是优质蛋白质，人体利用率高。更值得提出的是牛奶中钙的含量特别高，我国人民膳食结构主要缺钙，如能每天喝一杯奶就可以补充200多毫克钙，这对改善我国膳食营养结构之不足是非常有益的，对儿童的生长发育更为有利。所以，我国居民膳食指南明确提出，每天要饮奶，更有专家提出：“人的一生不能断奶”。所以对“牛奶有害论”、“牛奶致癌”等谬论不值一驳。
目前我国正在推广的学生奶，价格相对便宜，质量优，喝1杯(或袋)奶的价格仅为一瓶饮料的1/2或1/3，却可补充7-8克的优质蛋白质和200多毫克的优质钙，而一瓶饮料除90%以上的水分外，就是糖和一些食品添加剂，不但对健康无很大帮助，反而会使孩子发胖，所以我们要提倡喝奶。结论是：
儿童饮奶――生长发育好，
成人饮奶――强身壮体精神好，
老人饮奶――延年益寿防衰老。
配方奶粉并非含糖越少越好
家长们在选购奶粉的时候，总是会考虑到糖的含量，因为大家都知道，含糖量高的奶粉对宝宝的健康成长是不利的，但在这里，亲亲宝贝小编要提醒家长们的是，配方奶粉并非含糖越少越好，想知道其原因，就请看看下文的详细内容吧。
家长们在选购奶粉的时候，总是会考虑到糖的含量，因为大家都知道，含糖量高的奶粉对宝宝的健康成长是不利的，但在这里，亲亲宝贝小编要提醒家长们的是，配方奶粉并非含糖越少越好，想知道其原因，就请看看下文的详细内容吧。
其实，糖份对于宝宝来说是非常重要的，可以为宝宝带来许多益处，如果要深入了解，那么我们要从糖(碳水化合物)开始说起。
糖是什么?
糖又称为碳水化合物，它包含多种糖份，如葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖、麦芽糖和淀粉等。
糖(碳水化合物)、脂肪和蛋白质，其实是宝宝健康成长所必须的三大营养素。而糖经消化后，可转化成热量，是人体所需能量最主要及最简单的来源。
配方奶粉并非含糖越少越好
糖从哪里来?
其实，所有天然的食物都含糖。母奶和牛奶含有乳糖。至于其他糖份，则普遍存在于我们日常所吃的蔬菜和水果中。
糖的重要性
糖是人体不可缺少的营养素，宝宝需要从糖中摄取足够的热量，以满足身体活动及快速成长发育的需要。相反，如果不吃糖类或吃的太少，热量便要从蛋白质中提取，这会直接影响新陈代谢及热量的供应，妨碍宝宝健康发育成长。
初生婴儿主要是从母奶的乳糖里摄取热量，而六个月以上的婴儿，除了从较大婴幼儿奶粉中的乳糖和蔗糖中摄取热量外，还可以从固体食物中摄取，如婴儿麦片、香蕉和苹果等。因为这些食物同样含有淀粉、蔗糖和果糖等等。均能满足婴幼儿对热量的需求。
知识补充：吃奶粉长大5岁时易肥胖
婴儿配方奶粉是指添加了蛋白质、多种维生素及其它营养物质的婴儿奶粉。《美国临床营养学杂志》刊登英国一项新研究发现，吃婴儿配方奶粉长大的孩子，5岁时更可能发生肥胖问题。
英国研究人员在剑桥、诺丁汉、莱斯特和格拉斯哥四家医院对新生儿及其母亲进行了随机调查。调查采用双盲研究，即研究人员和新生儿母亲都不清楚给孩子吃的是哪种牛奶。结果发现，与喂养普通瓶装牛奶的婴儿相比，吃婴儿配方奶粉的健康婴儿长到5—8岁的时候，其体内脂肪高出22%—38%。研究人员认为，其原因是，在孩子成长期的某个关键阶段，摄入了过多的热量而且体重增加迅速。婴儿时期体重增长过快，会影响到日后身体健康状况，产生从心脏病到糖尿病的一连串健康问题。
早期研究发现，20%的成年肥胖症的病因，其实是婴儿期营养过剩或体重增加过快造成的。医生曾经建议，给吃不上母乳的低体重婴儿喂婴儿配方奶粉。但是现在专家建议，如果不是早产儿，那么就没有必要迫不及待地给婴儿喂养配方奶粉“催肥”。
新研究负责人伦敦大学学院儿童营养研究中心的阿特尔·欣哈教授表示，这项研究提出的一大问题是，如何最好地喂养出生体重过低的婴儿?这项研究无疑也给配方奶粉公司提出了改进婴儿奶粉的新挑战。
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