蔬菜在日常生活中的重要性仅次于粮食,它是我们每日必备的食品。蔬菜的品种很多,但它们的一个共同特点是,也包含一定数量的无机盐,纤维素较多。除了本身的营养价值外,还能促进机体吸收蛋白质、碳水化合物和脂眠研究表明,仅吃动物蛋白在肠内吸收率为70%,若加吃蔬菜则可增加到90%左右。
如何让孩子科学地吃蔬菜
白菜、黄瓜的主要成分是水,含水量达90%~96%,大多数蔬菜的含水量均在90%左右,当咀嚼蔬菜时,其内含的水分就可以稀释口腔里的糖质,使寄生在牙齿里的细菌不易生长繁殖,保护了牙齿。多纤维的蔬菜还能锻炼咀嚼肌及提高牙齿的坚固度。
在幼儿食谱中经常变换选用蔬菜,孩子就能从不同的蔬菜中得到不同的营养素,以利于生长发育。如白萝卜的营养很丰富,除含维生素C外,还含核黄素、钙、磷、铁,因为它不含草酸,所以萝卜里含有的钙元素的吸收率就会较高;胡萝卜所含的营养也很丰富,含有糖类、脂肪、蛋白质、钙、磷、铜、维生素B1、B2、C,还有胡萝卜素,在人体内可转化成维生素A;很多带有红颜色的蔬菜,也含有较多胡萝卜素,有助于婴幼儿的智力发育,并可增加细胞免疫功能,可以提高血红蛋白及血小板的功能而改变贫血和出血倾向。维生素C主要来源于白菜、油菜、菠菜、香菜、西红柿等;鲜豌豆、西红柿、菜花、白菜和菠菜可提供维生素K;新鲜菜叶中含有维生素D;含钾较多的菜包括西红柿、茄子、菠菜、油菜、香菜、大葱、萝卜、黄瓜等;含铁较多的菜包括芹菜、香菜、油菜和菠菜等。总之,蔬菜对人体的健康发育是必不可少的。
蔬菜除了提供大量营养物质外,还含有一种有用的物质――纤维素。纤维素是不能被人体吸收的,但它在肠道中可以促进肠蠕动,有助于排出粪便。但要注意的是,2岁左右的小儿消化能力还比较弱,过于粗大的长纤维可能会引起孩子消化不良。因此,此时吃蔬菜还是应当切得细一些,尤其是芹菜、韭菜等含纤维素较多的蔬菜。
蔬菜在烹调时应先洗后切、现吃现做、急火快炒,以减少维生素的损失。有些蔬菜烧熟了,孩子不爱吃,可以洗干净了生吃,如黄瓜、西红柿、生菜等。
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如何让孩子乖乖地吃蔬菜?
许多小儿都有偏食的坏习惯,不爱吃蔬菜,只吃荤菜。有的孩子是因为不习惯蔬菜里的某种味道,有的孩子则是因为某些蔬菜纤维较粗,不容易嚼烂。然而,如果不吃蔬菜,孩子很容易出现营养不平衡,便秘、肥胖、维生素缺乏等后果,影响正常生长发育。那么,怎么才能让小孩子乖乖地吃蔬菜呢?
营养保证清理肠道
蔬菜是人体重要的营养来源。蔬菜中含有维生素A、B、C、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒等,以及丰富的纤维素。以上营养物质对婴幼儿生长发育尤为重要,在绿叶蔬菜中含有大量的维生素C,能防坏血病。维生素A可保护视力和维持呼吸道上皮细胞的正常代谢,减少呼吸道感染。钙是骨骼和牙齿发育的主要物质。铁可促进血色素的合成,刺激红细胞发育。
人体肠道中有数亿微生物,它们发酵食物残渣会产生有害物质。而富含纤维素的蔬菜则是人体的“清道夫”,可保持小儿大便通畅,使有害物质迅速排出体外,并能刺激胃液分泌,增加食物与消化液的接触面积,有助于人体消化和吸收。
认识蔬菜两大阵营
你知道吗,蔬菜也可按颜色分为“两大阵营”,它们的营养要素各不相同。因此,在为儿童安排膳食时两类蔬菜都要有所涉及,才能保证摄取的营养平衡。
深绿色及橙黄色蔬菜:菠菜、苋菜、油菜、小白菜、芥菜、空心菜等,还包括绿色花菜、胡萝卜、南瓜等。这些蔬菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质,这是小儿生长发育重要的营养素。
浅色蔬菜:大白菜、生菜、黄瓜、洋葱、茄子、丝瓜、土豆等。它们富含维生素C及生物活性物质,有益于提高免疫功能,但胡萝卜素及矿物质含量较低。
开动脑筋自创妙招
避免孩子不爱吃蔬菜习惯应从婴儿时期开始。由于3个月以后的婴儿虽然消化液己开始分泌,但未出牙齿或牙齿未发育完全,胃肠道的消化功能也未发育完善。所以必须以菜汁或菜泥的形式食用才不会引起消化不良及腹泻。
具体的做法是将蔬菜洗净切碎后放入煮沸的半碗水中加盖煮10分钟左右,待冷却后过筛,用小勺在筛中将菜压碎即得菜泥。菜泥中加入少许盐便可给宝宝食用,也可加入粥或米糊中一起调着吃。对于较大的宝宝,则可以改变烹调的方法,如将芹菜、韭菜、洋葱切碎加入猪肉泥中包成饺子或包子内;也可将胡萝卜、黄芽菜剁碎加入肉泥做成丸子,放在鸡汤内煮熟吃。对于不喜欢吃炒菜、炖菜的小儿,可给他们吃一些生菜,如凉拌黄瓜、蔬菜沙拉等。
如何让孩子爱吃蔬菜
孩子不爱吃菜,妈妈好哀伤!相信许多妈咪都会遇到孩子不肯吃蔬菜的问题。很多宝宝不吃蔬菜,只爱吃肉。但只吃肉食,不但会造成宝宝偏食,长期下去还会引起宝宝营养不良,便秘等许多疾病。如何让宝宝爱上吃蔬菜呢,试着从烹调方式开始着手吧,多花一些巧思,让孩子由习惯到爱上吃蔬菜,解决孩子偏食厌食并没有那么难喔!
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第1页:孩子不爱吃蔬菜的两种现状原因:蔬菜外观、气味影响食欲:专家建议,与其硬逼孩子吃蔬菜,不如从孩子还在吃副食品的阶段,就开始训练孩子的味蕾,让孩子多接触不同食物的味道,或许喂食的困难度就会大幅减低。
第2页:妈咪们如何选择蔬菜种类呢
专家建议如下:●深绿色、深黄色叶菜类:
含有丰富的类胡萝卜素(维生素A的先质,对于维持正常视觉、上皮组织机能和牙齿骨骼发育有帮助)、维生素B群(不含维生素B12,该营养素若缺乏与脚气病、神经炎、口角炎、舌炎、皮肤炎有关)及铁质(缺乏会造成贫血)。
第3页:让孩子爱上吃蔬菜的小妙招
妙招二:爱吃——从调味下功夫,激发食欲!
想要让孩子胃口大开,妈咪也得在烹调方式上多下一番功夫。除了多花一些心思在蔬菜的搭配与调味上,以吸引孩子的兴趣及食欲之外,汤国廷还建议,妈咪可以从改变食物外观及味道方面着手。
1孩子不爱吃蔬菜的两种现状
现状一:孩子拒吃蔬菜!
原因:蔬菜外观、气味影响食欲
专家建议,与其硬逼孩子吃蔬菜,不如从孩子还在吃副食品的阶段,就开始训练孩子的味蕾,让孩子多接触不同食物的味道,或许喂食的困难度就会大幅减低。
许多孩子对蔬菜没有好感,总是得哄着或是硬逼他吃,才会心不甘情不愿地吃个两口,这是为什么呢?台大医院小儿科主治医师汤国廷解释,孩子在1至3岁间,开始会对食物产生个人偏好,所以食物的外型或气味往往会影响其食欲。
他举例,譬如味道比较重的菠菜、苦瓜;外观上较不讨喜的绿色蔬菜;或闻起来食物气味较强烈的九层塔、芹菜、青椒等,都是孩子比较不喜欢的蔬菜。另外,还要考虑是否因为孩子的咀嚼能力不佳,或不喜欢咀嚼,而不喜欢吃需要咀嚼的蔬菜。
现状二:孩子爱吃肉类!
原因:父母喂养习惯,偏重肉食
再者,原因可能出现在家长身上。因为孩子的口味是大人培养出来的,若在添加副食品阶段,家长没有多让孩子尝试蔬菜而只偏重肉食,1岁之后,要再让孩子多吃点蔬菜就有点困难了。
宝宝不吃蔬菜有七大危害:1、经常发生便秘。2、破坏肠道环境。3、维生素C摄入不足。4、维生素A摄入不足。5、热能摄取过多。6、常常胃口不佳。7、长大后也不爱吃蔬菜。
如此看来,孩子不吃蔬菜危害多多。贴心妈咪应该了解,蔬菜中含有多种维生素、矿物质与膳食纤维,对孩子的成长有正面的帮助,绝对不能少吃!而看似不起眼的蔬菜,内含膳食纤维,除了可以增加肠道蠕动、减少便秘之外,还可以降低胆固醇的再吸收,减少日后高血压和心脏疾病的发生,对身体帮助良多。
2妈咪们如何选择蔬菜种类呢
专家建议如下:
●深绿色、深黄色叶菜类:
含有丰富的类胡萝卜素(维生素A的先质,对于维持正常视觉、上皮组织机能和牙齿骨骼发育有帮助)、维生素B群(不含维生素B12,该营养素若缺乏与脚气病、神经炎、口角炎、舌炎、皮肤炎有关)及铁质(缺乏会造成贫血)。
●十字科蔬菜类:
如西兰花、白菜、菜心、芥兰、花椰菜等含有大量钙质,该营养素 与骨骼生长发育有关。
●蕃茄及甜椒类:
此两种食物则是维生素C的良好来源,若缺乏会影响牙龈健康、铁质及钙的吸收,以及伤口愈合的速度。
让孩子爱上吃蔬菜的小妙招
妙招一:诱吃——从添加副食品开始!
要让孩子爱上吃第一口蔬菜的滋味,就从添加副食品的阶段开始吧!这也是让孩子早点习惯蔬菜味道的最好方法。
添加蔬菜类副食品时,要循序渐进,可先制作成菜泥喂食,等孩子慢慢适应蔬菜的味道后,再将蔬菜切成碎末,熬成菜粥,或添加到面条中喂食。
等孩子开始长牙,有一定的咀嚼能力后,就可以让孩子吃切得较碎的烫青菜或炒青菜了。
不过,汤国廷也提醒,为了不让孩子产生排斥感,有些较粗长的菜类记得要切成较小或较碎,以利孩子咀嚼。
面对咀嚼能力不佳或不喜欢咀嚼的孩子,可以采取循序渐进的方式,慢慢将蔬菜加入小朋友喜欢吃的食物中,并且由软至硬,相信可以让孩子逐渐习惯甚至是喜爱上蔬菜的口感及味道。
3让孩子爱上吃蔬菜的小妙招
妙招二:爱吃——从调味下功夫,激发食欲!
想要让孩子胃口大开,妈咪也得在烹调方式上多下一番功夫。除了多花一些心思在蔬菜的搭配与调味上,以吸引孩子的兴趣及食欲之外,汤国廷还建议,妈咪可以从改变食物外观及味道方面着手。
以下4种方式都可帮助孩子更乐意吃蔬菜:
1、尝试新口味
根据营养学家分析,很多人不喜欢吃蔬菜是因为他们已经厌倦了经常吃的蔬菜的味道,也不知道其他蔬菜是何滋味。营养学家介绍了自己的经验:“你只要试着去吃些从未尝过的蔬菜,也许你就会喜欢上那种味道,说不定就吃上瘾了。”因此,去菜市场挑选那些平常少吃的蔬菜吧,因为宝宝也喜欢新意。
2、将蔬菜做成健康沙拉
不要再做单调的炒青菜,而是蔬菜中拌入生姜、酱油、米醋、料酒和芝麻油,制成蔬菜沙拉,变换口味,宝宝也许会喜欢。
3、用绿色装饰菜肴
在一些肉菜如烤牛肉中加点番茄片或生菜,既点缀了菜肴,又增加了烤牛肉的风味,你可以假装着和宝宝抢吃那仅有的几片生菜。
4、使蔬菜变得五颜六色
一提起蔬菜,你的脑海中是否浮现出一个单色的调色板:西兰花、菠菜……一切都是绿色。但其实蔬菜也是色彩斑斓的,有红、黄、紫……每种颜色的蔬菜都能为餐桌增添新的维生素和矿物质。在烹饪中可以把胡萝卜、切片瘦肉和青椒等搭配在一起翻炒,盘子里五颜六色,会引发宝宝的食欲。
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