因为牛奶中含有人体必需的脂肪酸、卵磷脂,以及钙、铁等微量元素和脂溶性维生素A、D、E等,所以长期以来都被人们看作是物美价廉的营养补充品,特别是对于生活忙碌的现代人来说,一天一杯牛奶就可以实现25%的钙质补充,以及维生素D的每日需求量,这的确是一种较为便利的补充营养素的方法。不过牛奶虽然营养丰富,但喝多了也未必是件好事,近年来已有不少研究结果表明,过量饮用牛奶有以下三大弊病。
1、喝牛奶过多会加快骨钙的流失:美国哈佛大学有一项进行了长达18年的研究,于2003年发现,多喝牛奶并不会降低骨质疏松的骨折发生率,也就是说,牛奶与骨质疏松之间并不存在什么密切的联系。牛奶确实可以补充钙质,但摄取过多的动物性蛋白,比如牛奶、肉类等,反而会加快骨钙的流失。哈佛大学的营养学系主任沃尔特•威廉指出,含硫的动物性蛋白进入人体后,会让血液呈现酸性反应,逼迫身体从骨质中提取钙质来平衡酸性血液,所以动物性蛋白质的摄取量越多,钙质排出体外的机会就相对增加。
2、牛奶可能会导致某些人的胃溃疡恶化:十多年前,牛奶曾被人们看作是保护胃壁的饮食良品,因为牛奶中的蛋白质和乳糖可以形成薄膜保护胃壁。但有些人喝完牛奶后反而胃更痛了,后来发现这是因为牛奶中的酪蛋白不易消化,会在胃中凝结成块并导致胃酸分泌增加,进而让胃溃疡的症状加剧。所以如果有人喝完牛奶两小时后,出现不舒服或者是胃痛的情况,建议最好不要喝牛奶了。
3、促进癌症的形成:鲜奶主含水分,全脂鲜奶约含3%的动物脂肪,低脂牛奶也有1%—2%的动物脂肪,只要不是一天喝上很多杯,吃进肚里的动物脂肪量不是很大,可每天喝5杯以上牛奶时,就应计较其动物脂肪的含量了。牛奶的动物脂肪含五成饱和脂肪酸,被视为促成全身动脉硬化、冠动脉心脏病、血栓性中风、乳癌、大肠直肠癌和前列腺癌的主要成分。饱和脂肪酸如何促成这些慢性病,答案虽不是很清楚,但脂肪在动脉血管壁上沉积成条状物,是动脉硬化的前奏;高脂食物会增加血液的粘稠度,使血液容易凝结成血栓,引起中风;高脂食物又会促进胆汁的分泌,使脂肪更容易吸收,但大量胆汁里有大量胆酸,是大肠的促癌物,促进大肠癌的形成;动物脂肪又会增加血液里胆固醇的含量,胆固醇又是肝细胞制造胆酸的原料,故喝多了牛奶,势必大量增加胆酸的分泌,胆酸流出胆囊住入十二指肠后,随着肠蠕动来到大肠,慢慢促成大肠直肠癌。全脂牛奶还可能增加其它癌症的发生率,例如口腔癌、胃癌、肺癌、卵巢癌、子宫内膜癌和子宫颈癌等,学者认为动物脂肪是促癌物,能藉多种机转(方式),促进癌症的形成。
所以,喝牛奶不要过多。也就是说,牛奶的营养价值不可取代,如果对牛奶没有过敏反应的话,基本上还是鼓励饮用,但在饮用的量上要有所控制,一般每天1—2杯就能提供身体所需的钙质了。此外喝牛奶时要避免空腹,因为牛奶会让胃酸分泌,尤其是冰牛奶会刺激肠胃道造成腹泻,所以牛奶最好是饭后饮用,或者是搭配食物一起饮用。
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