儿童饮食的不宜：忌不重视解诀学生的营养不良http://life.sina.com.cn2005年06月27日16:21中国妇女出版社
说起营养不良，人们常常与过去贫困的生活相联系，认为是饥寒交迫所致。殊不知，在当今吃穿不愁的中小学生中，却也普遍存在着营养不良的问题。据中国学生营养促进会的调查数据表明，营养不良率城市男学生为33.44%、城市女学生为44.44%；农村男学生为22.17%、女学生为35.78%。目前，我国有在校中小学生达2.2亿人，也就是说，约有7000多万学生营养不良。
中小学生阶段是一生中生长发育的关键时期，这个阶段，学生的生长发育除受遗传、内分泌以及外界环境、社会因素影响外，营养因素的作用尤为重要。这些学生营养状况的优劣，直接关系到他们的体格生长和智力发育，也关系到他们未来岁月中的身体素质。那么，是什么原因导致如今中小学生出现营养不良呢?忽视早餐人们为了维护生命的活动，需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等多种营养素，而这些营养素只能从每日三餐的食物中获取，特别是早餐更为重要。
因为，每天上午学生学习的脑、体力消耗最大，因此应保证有充足的热能、蛋白质和必需的维生素维持。然而，生活中却有不少学生或家长忽视早餐和早餐质量。据中国预防医学院营养与食品卫生研究所学生营养研究室，对2500名北京中小学生的营养行为等问题进行了调查，结果显示：71.3%的小学生以方便面、八宝粥、饮料等将就着当早餐，40%的中学生不能保证每天进早餐，多数学生的早餐习惯于含蛋白质较少的馒头、稀饭等谷类食物为主，有60%的人从不喝牛奶或豆浆，近50%的学生不能保证每天早餐吃到鸡蛋。
由于早餐时营养摄入不足，致使许多学生白天学习注意力难以集中，出现“硬熬”的现象。尽管多数学生属于轻度营养不良，但从目前情况看，已经潜在地危害着处于发育期的中小学生的成长，以致一些常见的营养缺乏症，如蛋白质能量营养不良、维生素A缺乏症、坏血病以及缺铁性贫血等，在中小学生中比例增加。偏爱零食如今的零食越来越多，只惹得学生仔们心头痒痒，欲罢不能。杭州教育部门的一份调查表明，有72%的小学生对零食表现出“极大的兴趣”，有62.7%甲。的学生“经常吃零食”有50%的人认为吃零食比吃饭“有味道”、“离不开零食”。
家长们普遍反映：有零食“癖”的孩子，常表现出厌食、不吃饭、挑食等症。偏爱零食的学生中，由于吃的多为冰淇淋、口香糖、话梅、巧克力等含糖量较高的食品，从而破坏了膳食平衡。据国家卫生机构对学生体质健康监测结果表明，中小学生一方面缺钙、铁、锌等微量营养素的人数居高不下，一年比一年多；另一方面肥胖青少年的比例迅速增加。
肥胖在一般人眼里，似乎是营养过剩，然而在第九届国际妇幼营养专题研讨会上，有专家提出了新的观点，肥胖也可能是一种营养不良的表现。乱服补品曾几何时，城镇各大商场商店里上柜的营养液、滋补品如“雨后春笋”，让人目不暇接，笔者统计过，仅南京某商场中上柜的就达百余种。营养食品满天飞，尤其是一些神乎其神、夸大其辞的商业广告，莫说孩子，就连许多家长都“丈二和尚摸不着头脑”，究竟哪一种真正有“神效”，能促进孩子“增长智力、健体壮身、充满活力”?事实表明，目前，许多营养液不仅对学生的生长发育没有帮助，相反，因含有性激素及某些不适宜少儿服用的微量元素，打乱了青少年体内营养机制的平衡，抑制某些微量 营养素的吸收。
盲目节食不恰当地节食，会使人产生微量营养素的摄取不足，引起人体功能失调、障碍或紊乱，最后发展成营养缺乏症。李晓梅是个长得十分苗条秀气的小姑娘，她为了保持身材，上高中后，每天几乎不吃早饭，中午也随随便便吃一点。但到高中毕业时，她的身体已严重虚脱，而且患上了胃萎缩，被迫住进了医院，成了一个令人惋惜的病美人。
食不厌精生活中还有许多中小学生只喜欢吃细粮，而不喜欢吃粗粮、蔬菜和野菜，殊不知这些粗粮、蔬菜中含有丰富的微量营养素，比如蔬菜、豆类和油料种子中含有钙就较丰富，白菜、油菜、芥菜、雪菜、苋菜、茼蒿、韭菜等含有丰富的铁，海产品里的锌、碘含量就较高。所以，合理的营养和膳食才能维持一个人正常的生理功能，促进生长发育，增强免疫能力，保证人体的健康。综上所述，造成当今中小学生营养不良的主要原因是营养比例失衡，是由于不科学的饮食观念和饮食习惯所带来的一种富贵病，这一问题事关跨世纪人才的体能培养，应引起学校、家庭以及全社会的极大关注。
调理儿童营养不良的食谱
鱼片蒸蛋
适合人群
：学龄前儿童及营养不良、补虚养身调理。
主料
： 草鱼300克 鸡蛋250克
调料
： 小葱10克 盐4克 味精1克 生抽5克 胡椒粉1克 植物油20克
制作
：1. 草鱼宰杀治净，片取净肉切片，加入精盐、油拌匀;
2. 鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中;
3. 烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7 分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3 分钟，利用余热?h2 分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。
菜品口感
：嫩滑清香。
食用方法
：适合中餐、晚餐食用，四季皆宜。
食谱营养
：1. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
2. 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
温馨提示：
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
温馨提示：
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营养不良儿童中 66%是因为主食的摄入不够
“不吃或少吃主食”一直都是减肥人士高喊的口号，虽然不断有专家强调，不吃主食并不能减肥，反而可能影响健康。
更严重的是，最新的一些调查显示，越来越多的小朋友也加入了“少吃主食”的阵营中。其恶劣后果就是，有八成的孩子营养失衡，其中六成以上是因为主食的摄入量不够造成的。
调查顾问
胡小琪：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、学生营养室副主任
傅善来：上海市预防医学会养生保健专业委员会副主任委员
调查结果：
孩子营养不良多半因主食不够
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员胡小琪指出，2002年比1992年，谷类食物在人们的膳食比例中有所减少，城市儿童少年主食摄取量明显低于农村孩子。
上海市儿童保健所最新的一项调查表明，84名2~6岁营养不良小儿中，粮食摄入量低于需要量的占66%，严重不足的患儿粮食摄入量只占膳良总热量的40.48%。换句话说，这些营养不良患儿中，主要原因不是膳食中少鱼、少肉，而是主食没吃够。
另一份资料是上海市疾控中心的调查报告，有24.08%~30.23%的上海市大中小学生处于营养不良状态。在上海市进行的一项调查中，1305名小学生和1277名中学生中，分别约有10%的小学生和中学生，早餐不吃主食，只吃牛奶、鸡蛋。中餐、晚餐粮食摄入量也不足。
上海市预防医学会养生保健专业委员会副主任委员傅善来说：“同样是营养不良，以前的年代是因为‘吃不饱饭’，而现在是‘不吃饱饭’，许多家长还是太缺乏科学的营养知识。”
原因分析：
孩子为什么“不吃饱饭”
原因一：零食随时吃
零食是造成孩子吃饭困难的第一大“罪魁”，调查显示：我国儿童零食消费率为35.1%，以晚上在家消费为主。零食吃饱了，连正经饭都不吃，更何况主食。
专家支招：对待孩子吃零食的问题，应该像大禹治水一样，不能靠堵，而要科学疏导。近日出台的《中国儿童青少年零食消费指南》就是要让孩子科学地吃零食。不让零食影响食欲，最重要的是吃的时间和数量要控制，饭前1小时不要吃，让孩子保持饥饿感，才会好好吃饭（相关报道详见本报第462期《别害怕孩子吃零食》）。
原因二：主食太单一
无论是大学的食堂，还是中小学生的营养餐，在回收桶里最多的一定是米饭、馒头等主食。武科大中南分校商学院一项调查显示，食堂泔水桶内的剩弃物60%为米饭，全校1.6万名学生每年倒掉51.84万元。
家长张先生说，孩子在学校吃了5年的午饭，几乎天天都是大米饭，主食太单一了。
专家支招：主食内容的一成不变的确容易让孩子厌倦。除了学生营养餐的主食要常换常新外，家长也要学习让主食多样化，除了要让米、面交替上桌之外，有时候花一点小心思，就能让主食变得有趣，比如蒸米饭时加入一点玉米粒或葡萄干、红枣、豆等；蒸馒头时可以给孩子蒸个小兔子、小松鼠或小毛毛虫，这样孩子一看就喜欢，能不爱吃吗？
原因三：强调多吃菜
调查中，几乎所有家长都有这样的想法，只要鸡、鸭、鱼、肉等高营养的菜肴孩子吃够了，营养就够了，主食少吃点没关系。忽视了孩子应以碳水化合物为主食。
专家支招：很多家长都认为只有鸡鸭鱼肉有营养，只要孩子这顿饭把高蛋白的东西吃了，就很高兴，觉得这顿饭吃好了。可是往往目前很多孩子是摄入的热量不够，必 的碳水化合物，即粮食、米面吃得太少，因为孩子的基础代谢、运动和生长发育都需要能量的供应，碳水化合物是能量的主要来源。脂肪、蛋白质也可以在体内转化为糖来供能，这个过程很费事，如果只吃鸡鸭鱼肉，不吃主食、不吃饭，那么这些肉中的蛋白质就被转化成热能消耗掉了，长不到身上，而且很多代谢产物增加了肝肾的负担。时间长了，就会影响孩子的消化功能，造成脾胃不和，消化不良，反而抑制了食欲。
原因四：妈妈要减肥
在记者调查中，有一部分家长自己减肥不吃主食，孩子也受其影响。对于孩子肥胖，60%的家长也存在误区，认为给孩子减肥也要少吃主食。
专家支招：需要特别指出的是，一般情况下，孩子是没有“减肥”一说的，只有控制体重。除非是肥胖症，才需要在医生的指导下进行减肥。家长减肥不吃主食本身也是极其错误的，不吃主食不仅不会瘦，还会引起很多健康问题。如果家长一定要控制饮食，那也不能耽误孩子，要注意给孩子设计营养餐，主食是一定要吃够的。
孩子控制体重与大人的方法是不同的，大人主要是控制热量摄取，而孩子是通过运动增加消耗来避免脂肪堆积，达到控制体重的目的。
专家建议：
孩子一天要吃够多少饭？
孩子一天究竟应该吃多少主食才算吃够呢？
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员胡小琪指出，谷类食物是膳食宝塔的最基层，也应该是一天中摄取比例最大的一类。根据孩子进入青春期的早晚不同，不同阶段孩子吃主食的量是不同的。一般来说，小学生一天6两~8两，中学生8两~1斤。
这是个大致的参考范围，家长可根据自己孩子的具体情况来定，只要在这个参考值上下稍做浮动，都是合理的。
专家总结强调，饭不够，孩子血糖水平低，大脑的工作效率自然高不了。孩子肚子虽然不饿，可是学习紧张，大脑却缺少能量，难免头晕、反应迟钝、记忆力下降，影响到学习质量。
[我来说两句]本文Hash：8589fea80d739558c12681347c0aa9fe7fbc6f66
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