肉类加工企业缘何竞争乏力（系列报道・加速产品转化促进农民增收（四））

肉类加工企业缘何竞争乏力（系列报道・加速产品转化促进农民增收（四））
　　□本报记者 邢丽娜
　　时下，很多人在超市、商场里买可供旅游、休闲的熟肉制品时都感觉种类偏少，可供选择的余地不大。他们渴望能有更多种类、卫生更可靠、能够保鲜的熟肉制品出现。
　　有资料也表明，人们对肉食消费的需求已经改变，肉食的消费要求也越来越高，由原料肉直接上市逐步向初加工的冷却肉和切片小包装发展；由粗加工单一的肉制品逐步转向精加工的多品种、多风味和多档次的产品结构；由以家庭消费为主，逐步向方便快捷和休闲、旅游消费等发展；由以传统节日消费为主，逐步呈现以日常生活消费为主的趋势。
　　我国的肉类生产绝大部分属于初加工，产品附加值低，保鲜期短，市场适应能力差，冷冻肉、热鲜肉仍占据着大部分市场份额。即使是熟肉制品，也是中低档的高温火腿肠占较大比例。而在西方国家早已普及的小包装冷冻肉和低温熟肉制品、旅游休闲肉制品在我国才刚刚起步。
　　面对日趋变化的市场，面对加入世贸组织后更激烈的竞争，我们的肉类加工业该怎么办？
　　记者日前采访了中国农业大学食品学院胡小松副院长，他认为，我国肉制品的国际竞争力还很弱，出口创汇能力也很低，很难满足国内市场产品多样化的需求。另外，在生产和流通过程中存在保鲜和包装技术水平低、产品货架期短等问题。为了解决这些问题，有关部门正着手研究开发发酵肉制品生产关键技术，以应对国际竞争力和出口创汇能力的问题；研究开发中国传统肉制品现代加工技术、设备与产业化的课题来解决工艺技术及设备落后的状况。
　　有资料表明，美国肉类深加工产量占总产量的96％，人均年消费60公斤。我国是世界头号肉类生产和消费大国，在近十年里，我国肉类总产量和销量几乎翻了一番。据统计，2000年中国肉类总产量达到6064万吨，占世界肉类总产量的27％，居世界第一位。但我国肉类深加工水平与发达国家相比却相差甚远，1998年肉类制品总产量仅为140万吨，加工率只有24％，城市人均消费35公斤。
　　有关人士认为，我国肉制品深加工的主要问题是加工水平低，工艺落后。目前我国肉类生产企业规模比较小，大部分还是作坊式操作。和外国的先进技术和设备比起来，存在很大差距。今后十年我国在肉类产品加工方面，将大力发展各类小包装肉、分割肉、冷却肉的生产与供应，这是肉类产品结构改革的主攻方向。在熟肉制品加工方面，中式传统肉制品将不断改进生产工艺，保持传统风味特点，将传统技术与现代工艺结合起来，实现现代化生产。西式肉制品、低温肉制品、配餐肉制品、速冻方便食品，虽起步较晚，但发展势头强劲。
　　今后的3－5年，是中国肉类工业发展的重要时期。加入世贸组织和国内经济持续稳定的增长为肉类工业提供了难得的发展机遇。据中国肉类协会预测，今后10年，中国肉类消费将保持年均3％－5％的增长速度，肉类消费持续增长为肉类工业提供了商机。基于当前的形势，肉类加工业应加快发展，促进传统的肉类工业向工业化、集团化、产业化的转变，摆脱落后生产方式的束缚，通过产业化经营，为消费者提供真正的放心肉食产品，提高整个行业的国际竞争力。
 《市场报》（2002年09月20日第一版）
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三大战略促进肉类加工企业持续发展

 
　　首先，畜禽养殖与肉类市场需求变化不相适应，肉类加工原料供应不足。发展生猪规模化养殖受到粮食资源的制约。生猪价格自2008年4月至年底连续八个月下跌，2009年春节后更是跌至盈亏平衡点以下。牛、羊生产由于资源不足的矛盾突出，继续处于下降态势，价格一直坚挺，且政策扶持力度不足。2008年肉类生产总量7,278.7万吨，尚未恢复到2005年7700万吨的水平。由于原料供应不足，企业对畜禽原料资源的争夺更加激烈，全国相当一部分屠宰加工企业出现加工能力过剩和经营亏损的问题。

肉类加工-2009-2012年中国肉类加工行业投资分析及前景预测报告

 您现在的位置：首页>>研究报告>>食品饮料>>农副产品>>2009-2012年中国肉...免费电子书下载：宗庆后：中国饮料航母掌舵者 主题词：肉类加工肉类行业肉类加工技术肉类加工市场中国肉类加工2009-2012年中国肉类加工行业投资分析及前景预测报告中国投资咨询网www.ocn.com.cn报告名称：2009-2012年中国肉类加工行业投资分析及前景预测报告关键词：肉类加工肉类行业肉类工业肉类加工技术肉类加工市场中国肉类加工内容简介：

　　中国是畜牧业生产和畜禽加工业大国，中国的畜牧业资源和肉类生产在全球占有重要位置。自1990年以来，中国肉类总产量始终在世界各国中处于首位。同时，中国还是肉类消费人口和消费总量最大的国家，在中国人“民以食为天”的文化传统中，肉类消费占有极为重要的位置，是必需的营养源和生活质量的象征。　　当前，中国的肉类加工业已基本建立起以现代肉类加工业为核心，涵盖畜禽养殖、屠宰及精深加工、冷藏储运、批发配送、商品零售及相关服务的完整产业链，在行业规模、技术水平和产业素质等方面取得了突破性的进步，全行业已出现经济效益逐年好转的积极态势。　　加之肉类需求的拉动，政策的调整及生产方式的变革，肉类加工业的竞争优势不断增强，规模以上肉类加工企业进入良性循环，肉类产品结构和流通形式也发生深刻变化。　　2007年，2008年，中国全部屠宰及肉类加工规模以上企业累计工业总产值总比超过往年，中国肉类加工行业迎来发展高峰期。　　事实证明，未来中国的肉类行业发展前景广阔，利用肉类资源开发具有调节机体功能、提高免疫力和智力、延缓人体衰老、增强体质和抵抗力的功能肉食品是21世纪研究的重要课题，特别是开发老年、儿童保健肉制品和绿色肉食品更是具有广阔的市场前景和投资前景。　　中投顾问发布的《2009-2012年中国肉类加工行业投资分析及前景预测报告》共七章。首先介绍了国际国内肉类工业的发展概况，接着分析了国际国内肉类加工行业的发展情况，然后对国内肉类加工行业的工业统计数据、进出口数据做了具体细致的分析。随后，报告分析了肉类加工技术及肉类加工机械行业的发展，并对主要肉类加工企业的运营状况进行了介绍，最后对肉类加工行业做了投资分析。您若想对肉类加工行业有个系统的了解或者想投资肉类加工，本报告是您不可或缺的重要工具。

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第一章　肉类工业发展情况　　1.1　世界肉类行业发展概况　　　　1.1.1　全球肉类产业回顾　　　　1.1.2　世界肉类消费量持续攀升　　　　1.1.3　哈萨克斯坦肉类行业详解　　　　1.1.4　乌拉圭肉类产业简况　　1.2　中国肉类行业发展分析　　　　1.2.1　2007年中国肉类产业详解　　　　1.2.2　中国肉类行业的发展特征　　　　1.2.3　中国肉类工业价值链解析　　　　1.2.4　推动肉类产业增长的宏观因素　　　　1.2.5　解析中国肉类产业的整体布局　　1.3　中国肉类市场发展情况　　　　1.3.1　中国肉类市场消费状况　　　　1.3.2　中国肉类消费的五大特征　　　　1.3.3　中国肉类产品营销渠道剖析　　1.4　肉类行业存在的问题及对策　　　　 1.4.1　中国肉类行业存在的主要问题　　　　1.4.2　中国肉类市场管理面临的挑战　　　　1.4.3　肉类产业应对国际竞争的措施　　　　1.4.4　中国肉类行业的改革与对策　　1.5　肉类行业的发展前景　　　　1.5.1　2009年世界肉类贸易展望　　　　1.5.2　中国肉类产业的战略发展目标　　　　1.5.3　二十一世纪中国肉类产业展望第二章　肉类加工行业分析　　2.1　肉类加工行业发展总体概况　　　　2.1.1　世界肉类加工产业分析　　　　2.1.2　全球肉鸡加工技术进步及展望　　　　2.1.3　肉类加工在中国的现代化历程　　　　2.1.4　中国肉类加工产业发展状况　　　　2.1.5　中国肉类加工行业竞争状况　　2.2　肉类加工项目建设情况　　　　2.2.1　玉溪最大的肉类加工基地投建成功　　　　2.2.2　商丘肉类加工厂项目建设状况　　　　2.2.3　黑龙江最大的肉类加工基地投产　　2.3　2006-2008年12月鲜冷藏冻肉产量数据　　　　2.3.1　2006年1-12月全国鲜冷藏冻肉产量数据　　　　2.3.2　2006年1-12月中国重点省份鲜冷藏冻肉产量　　　　2.3.3　2007年1-12月全国鲜冷藏冻肉产量数据　　　　2.3.4　2007年1-12月中国重点省份鲜冷藏冻肉产量　　　　2.3.5　2008年1-12月全国鲜冷藏冻肉产量数据　　　　2.3.6　2008年1-12月中国重点省份鲜冷藏冻肉产量　　2.4　中国肉类加工行业的发展机遇　　　　2.4.1　肉类需求拉动加工市场　　　　2.4.2　政策调整推动肉类加工业发展　　　　2.4.3　生产方式变革促进畜产业持续发展　　　　2.4.4　肉类加工业竞争优势不断加强　　2.5　肉类加工行业存在的问题与对策　　　　2.5.1　肉类加工企业缺乏国际竞争力　　　　2.5.2　肉类加工业应对国际竞争的措施　　　　2.5.3　发展特种动物肉类加工业的思路　　2.6　肉食品加工过程中的品质控制及发展趋向　　　　2.6.1　中国肉食品加工的整体情况　　　　2.6.2　影响肉产品品质的几大因素　　　　2.6.3　中国肉食制品的发展趋向第三章　2006-2008年11月肉类加工行业运营情况　　3.1　2006-2008年11月屠宰及肉类加工工业全部企业经济运行情况　　　　3.1.1　2006年1-12月屠宰及肉类加工工业全部企业经济运行情况　　　　3.1.2　2007年1-11月屠宰及肉类加工工业全部企业经济运行情况　　　　3.1.3　2008年1-11月屠宰及肉类加工工业全部企业经济运行情况　　3.2　2006-2008年11月屠宰及肉类加工不同规模企业经济运行情况　　　　3.2.1　2006年1-12月屠宰及肉类加工不同规模企业经济运行情况　　　　3.2.2　2007年1-11月屠宰及肉类加工不同规模企业经济运行情况　　　　3.2.3　2008年1-11月屠宰及肉类加工不同规模企业经济运行情况　　3.3　2006-2008年11月屠宰及肉类加工不同所有制企业经济运行情况　　　　3.3.1　2006年1-12月屠宰及肉类加工不同所有制企业经济运行情况　　　　3.3.2　2007年1-11月屠宰及肉类加工不同所有制企业经济运行情况　　　　3.3.3　2008年1-11月屠宰及肉类加工不同所有制企业经济运行情况第四章　2001-2008年12月鲜冷冻畜肉出口数据　　4.1　2001-2008年12月中国鲜冷冻猪肉出口数据分析　　　　4.1.1　2001-2006年12月中国鲜冷冻猪肉出口总体数据　　　　4.1.2　2006-2008年12月中国重点省市鲜冷冻猪肉出口数据　　　　4.1.3　2006-2008年12月鲜冷冻猪肉出口主要国家数据　　4.2　2001-2008年12月中国鲜冷冻牛肉出口数据分析　　　　4.2.1　2001-2006年12月中国鲜冷冻牛肉出口总体数据　　　　4.2.2　2006-2008年12月中国重点省市鲜冷冻牛肉出口数据　　　　4.2.3　2006-2008年12月鲜冷冻牛肉出口主要国家数据　　4.3　2001-2008年12月中国鲜� ��冻绵羊肉或山羊肉出口数据分析　　　　4.3.1　2001-2006年12月中国鲜冷冻绵羊肉或山羊肉出口总体数据　　　　4.3.2　2006-2008年12月中国重点省市鲜冷冻绵羊肉或山羊肉出口数据　　　　4.3.3　2006-2008年12月鲜冷冻绵羊肉或山羊肉出口主要国家数据第五章　肉类加工技术及设备分析　　5.1　肉类加工技术基础理论的研究领域　　　　5.1.1　肉品成熟和蛋白质凝胶机理领域　　　　5.1.2　中式传统特色肉品的现代化领域　　　　5.1.3　肉品质量控制和标准领域　　　　5.1.4　畜产品的综合利用领域　　5.2　肉类加工技术的发展动态　　　　5.2.1　利用真空滚揉工艺生产肠类　　　　5.2.2　改性淀粉替代未经改性的玉米淀粉的新技术　　　　5.2.3　制作外观显肉火腿的工艺　　　　5.2.4　肉品的HACCP管理方法　　5.3　肉类加工技术的创新与研发进展　　　　5.3.1　PACCP技术　　　　5.3.2　栅栏技术　　　　5.3.3　微生物预报技术　　　　5.3.4　肉品跟踪追溯技术　　5.4　肉类加工机械行业发展分析　　　　5.4.1　肉类加工机械行业发展概况　　　　5.4.2　制约肉类加工机械业发展的因素　　　　5.4.3　肉类加工器械行业的发展重点第六章　主要生产企业分析　　6.1　双汇实业集团有限责任公司　　　　6.1.1　公司简介　　　　6.1.2　双汇积极发展肉类加工品种　　　　6.1.3　2007年经营情况回顾　　　　6.1.4　2008年经营情况　　6.2　江苏雨润集团　　　　6.2.1　公司简介　　　　6.2.2　雨润的并购战略　　　　6.2.3　雨润扩张肉类市场　　6.3　其它重点肉类加工企业介绍　　　　6.3.1　山东金锣企业集团总公司　　　　6.3.2　山东凤祥有限责任公司　　　　6.3.3　吉林德大有限公司　　　　6.3.4　得利斯集团有限公司第七章　肉类加工行业投资分析　　7.1　中国肉类加工产业投资环境解析　　　　7.1.1　新农村建设提供投资发展机遇　　　　7.1.2　畜牧加工业的投资状况及对策　　　　7.1.3　肉类加工业投资需要政策支持　　7.2　新巴尔虎左旗肉类加工业投资环境分析　　　　7.2.1　畜牧业发展的基本情况　　　　7.2.2　肉类加工企业的分布状况　　　　7.2.3　呼伦贝尔的肉类资源分析　　　　7.2.4　投建肉类加工厂的优势条件　　　　7.2.5　投建肉类加工企业的优惠政策附录：附录一：肉类加工厂卫生规范附录二：出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范附录三：肉类加工工业水污染物排放标准附录四：肉类联合加工厂卫生防护距离标准

图表目录：

图表　2007年世界肉类消费情况图表　2007年世界不同肉类消费占总消费量的比例情况图表　2007年哈萨克斯坦出口的牛肉和猪肉量图表　2008年第一季度哈萨克斯坦从其他州输入的肉类数量图表　2007年哈萨克斯坦肉制品和副食品的产量图表　2000-2007年中国主要肉类产量图表　2007年中国主要肉类人均占有量图表　2007年中国肉类行业工业资产情况图表　中国肉类行业特征图表　中国肉类行业的价值链图表　肉牛与奶牛的养殖要素比较图表　生肉消费的形态图表　2007年世界肉类产量分布图表　肉类主产国肉类出口量占生产总量的比值图表　2006年1-12月鲜冷藏冻肉全国合计图表　2006年1-12月鲜冷藏冻肉北京市合计图表　2006年1-12月鲜冷藏冻肉天津市合计图表　2006年1-12月鲜冷藏冻肉内蒙古合计图表　2006年1-12月鲜冷藏冻肉吉林省合计图表　2006年1-12月鲜冷藏冻肉黑龙江合计图表　2006年1-12月鲜冷藏冻肉河南省合计图表　2007年1-12月鲜冷藏冻肉全国合计图表　2007年1-12月鲜冷藏冻肉北京市合计图表　2007年1-12月鲜冷藏冻肉天津市合计图表　2007年1-12� �鲜冷藏冻肉内蒙古合计图表　2007年1-12月鲜冷藏冻肉吉林省合计图表　2007年1-12月鲜冷藏冻肉黑龙江合计图表　2007年1-12月鲜冷藏冻肉河南省合计图表　2008年1-12月鲜冷藏冻肉全国合计图表　2008年1-12月鲜冷藏冻肉北京市合计图表　2008年1-12月鲜冷藏冻肉天津市合计图表　2008年1-12月鲜冷藏冻肉内蒙古合计图表　2008年1-12月鲜冷藏冻肉吉林省合计图表　2008年1-12月鲜冷藏冻肉黑龙江合计图表　2008年1-12月鲜冷藏冻肉河南省合计图表　2006年1-12月全部屠宰及肉类加工企业工业统计数据图表　2007年1-11月全部屠宰及肉类加工企业工业统计数据图表　2008年1-11月全部屠宰及肉类加工企业工业统计数据图表　2006年1-12月大型屠宰及肉类加工企业工业统计数据图表　2006年1-12月中型屠宰及肉类加工企业工业统计数据图表　2006年1-12月月小型屠宰及肉类加工企业工业统计数据图表　2006年1-12月中国不同规模屠宰及肉类加工企业累计工业总产值对比图表　2006年1-12月中国不同规模屠宰及肉类加工企业累计产品销售收入对比图表　2006年1-12月中国不同规模屠宰及肉类加工企业累计全部从业人员平均人数对比图表　2006年1-12月中国不同规模屠宰及肉类加工企业累计利润总额对比图表　2006年1-12月中国不同规模屠宰及肉类加工企业累计工业总产值增长对比图表　2006年1-12月中国不同规模屠宰及肉类加工企业累计产品销售收入增长对比图表　2006年1-12月中国不同规模屠宰及肉类加工企业累计利润总额增长对比图表　2006年1-12月中国不同规模屠宰及肉类加工企业产销率对比图表　2006年1-12月中国不同规模屠宰及肉类加工企业资金利税率对比图表　2006年1-12月中国不同规模屠宰及肉类加工企业销售利润率对比图表　2007年1-11月大型屠宰及肉类加工企业工业统计数据图表　2007年1-11月中型屠宰及肉类加工企业工业统计数据图表　2007年1-11月小型屠宰及肉类加工企业工业统计数据图表　2007年1-11月中国不同规模屠宰及肉类加工企业累计工业总产值对比图表　2007年1-11月中国不同规模屠宰及肉类加工企业累计产品销售收入对比图表　2007年1-11月中国不同规模屠宰及肉类加工企业累计全部从业人员平均人数对比图表　2007年1-11月中国不同规模屠宰及肉类加工企业累计利润总额对比图表　2007年1-11月中国不同规模屠宰及肉类加工企业累计工业总产值增长对比图表　2007年1-11月中国不同规模屠宰及肉类加工企业累计产品销售收入增长对比图表　2007年1-11月中国不同规模屠宰及肉类加工企业累计利润总额增长对比图表　2007年1-11月中国不同规模屠宰及肉类加工企业产销率对比图表　2007年1-11月中国不同规模屠宰及肉类加工企业资金利税率对比图表　2007年1-11月中国不同规模屠宰及肉类加工企业销售利润率对比图表　2008年1-11月大型屠宰及肉类加工企业工业统计数据图表　2008年1-11月中型屠宰及肉类加工企业工业统计数据图表　2008年1-11月小型屠宰及肉类加工企业工业统计数据图表　2008年1-11月中国不同规模屠宰及肉类加工企业累计工业总产值对比图表　2008年1-11月中国不同规模屠宰及肉类加工企业累计产品销售收入对比图表　2008年1-11月中国不同规模屠宰及肉类加工企业累计全部从业人员平均人数对比图表　2008年1-11月中国不同规模屠宰及肉类加工企业累计利润总额对比图表　2008年1-11月中国不同规模屠宰及肉类加工企业累计工业总产值增长对比图表　2008年1-11月中国不同规模屠宰及肉类加工企业累计产品销售收入增长对比图表　2008年1-11月中国不同规模屠宰及肉类加工企业累计利润总额增长对比图表　2008年1-11月中国� �同规模屠宰及肉类加工企业产销率对比图表　2008年1-11月中国不同规模屠宰及肉类加工企业资金利税率对比图表　2008年1-11月中国不同规模屠宰及肉类加工企业销售利润率对比图表　2006年1-12月国有屠宰及肉类加工企业工业统计数据图表　2006年1-12月集体所有制屠宰及肉类加工企业工业统计数据图表　2006年1-12月股份合作制屠宰及肉类加工企业工业统计数据图表　2006年1-12月股份制屠宰及肉类加工企业工业统计数据图表　2006年1-12月私营屠宰及肉类加工企业工业统计数据图表　2006年1-12月外商及港澳台投资屠宰及肉类加工企业工业统计数据图表　2006年1-12月其他所有制屠宰及肉类加工企业工业统计数据图表　2006年1-12月中国不同所有制屠宰及肉类加工企业累计工业总产值对比图表　2006年1-12月中国不同所有制屠宰及肉类加工企业累计产品销售收入对比图表　2006年1-12月中国不同所有制屠宰及肉类加工企业累计资产总计对比图表　2006年1-12月中国不同所有制屠宰及肉类加工企业累计利润总额对比图表　2006年1-12月中国不同所有制屠宰及肉类加工企业资产负债率对比图表　2006年1-12月中国不同所有制屠宰及肉类加工企业累计工业总产值增长对比图表　2006年1-12月中国不同所有制屠宰及肉类加工企业累计销售收入总额增长对比图表　2006年1-12月中国不同所有制屠宰及肉类加工企业累计利润总额增长对比图表　2006年1-12月中国不同所有制屠宰及肉类加工企业产销率对比图表　2006年1-12月中国不同所有制屠宰及肉类加工企业流动资产周转次数对比图表　2006年1-12月中国不同所有制屠宰及肉类加工企业人均销售率对比图表　2006年1-12月中国不同所有制屠宰及肉类加工企业亏损面对比图表　2006年1-12月中国不同所有制屠宰及肉类加工企业资金利税率对比图表　2006年1-12月中国不同所有制屠宰及肉类加工企业销售利润率对比图表　2007年1-11月国有屠宰及肉类加工企业工业统计数据图表　2007年1-11月集体所有制屠宰及肉类加工企业工业统计数据图表　2007年1-11月股份合作制屠宰及肉类加工企业工业统计数据图表　2007年1-11月股份制屠宰及肉类加工企业工业统计数据图表　2007年1-11月私营屠宰及肉类加工企业工业统计数据图表　2007年1-11月外商及港澳台投资屠宰及肉类加工企业工业统计数据图表　2007年1-11月其他所有制屠宰及肉类加工企业工业统计数据图表　2007年1-11月中国不同所有制屠宰及肉类加工企业累计工业总产值对比图表　2007年1-11月中国不同所有制屠宰及肉类加工企业累计产品销售收入对比图表　2007年1-11月中国不同所有制屠宰及肉类加工企业累计资产总计对比图表　2007年1-11月中国不同所有制屠宰及肉类加工企业累计利润总额对比图表　2007年1-11月中国不同所有制屠宰及肉类加工企业资产负债率对比图表　2007年1-11月中国不同所有制屠宰及肉类加工企业累计工业总产值增长对比图表　2007年1-11月中国不同所有制屠宰及肉类加工企业累计销售收入总额增长对比图表　2007年1-11月中国不同所有制屠宰及肉类加工企业累计利润总额增长对比图表　2007年1-11月中国不同所有制屠宰及肉类加工企业产销率对比图表　2007年1-11月中国不同所有制屠宰及肉类加工企业流动资产周转次数对比图表　2007年1-11月中国不同所有制屠宰及肉类加工企业人均销售率对比图表　2007年1-11月中国不同所有制屠宰及肉类加工企业亏损面对比图表　2007年1-11月中国不同所有制屠宰及肉类加工企业资金利税率对比图表　2007年1-11月中国不同所有制屠宰及肉类加工企业销售利润率对比图表　2008年1-11月国有屠宰及肉类加工 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