由于婴幼儿本身生理、心理的特点,1-2岁的孩子乳牙尚未长全,咀嚼能力差,消化功能相对较弱,因此对烹调小儿的菜肴要求也很高,既要注意尽量多保存食物中的营养素,易于消化吸收,又要讲究菜肴的色、香、味、形俱全,有利于增进小儿的食欲。
首先,在菜肴原料选择上,宜选择新鲜、易煮烂、易咀嚼的食物,如多选新鲜绿叶菜,少选笋类,多选豆制品,鱼类选择肉多刺少的海鱼或淡水鱼,如带鱼、鲳鱼、鲶鱼等。肉类宜买少骨少筋的,如鸡胸脯肉、猪腿肉等。
其次,在食物初加工时,做到先洗后切。蔬菜先浸泡半小时到1小时左右,然后清洗;鱼、肉、虾应清洗干净,减少腥味;切菜时注意,1岁左右小儿的菜肴还应切得稍微小一点、细一点,既适合孩子口形的大小,又可以成为孩子的手指食品,能拿在手上吃。水产品、肉类须去骨、去刺。
第三,烹调的方法多采用炒、煮、蒸、焖、煨等,而尽量不用或少用油煎、油炸、烧烤等方法。蔬菜一般用急火快炒;肉类可先用蛋清、淀粉上浆后炒用,也可炖汤;鱼类以清蒸或炖汤为佳。在调味时讲究清淡、少刺激,低盐、少糖、不用味精,特别注意不要以成人的口味标准来对待婴幼儿的口味。
第四,在烹调过程中,讲究各种菜肴的搭配,注意色、香、味、形,刺激孩子的食欲。食物的品种应经常变换,以引起孩子的兴趣,有新鲜感,愿意尝试。
第五,食物的制作和烹调中,除了强调平衡膳食外,也要考虑季节特点:春季,春光明媚,万物复苏,太阳日照好。孩子生长快速,多吃些含钙丰富、蛋白质丰富的食物,如牛奶、虾米、肉骨头炖黄豆汤等,促进婴幼儿骨骼生长;夏季天气炎热,出汗量多,应多吃一些清爽食品,如各类瓜果类冬瓜、苦瓜、西红柿、百合等;秋季天气干燥,可多吃些滋阴润燥的食物如荸荠、藕、芋艿、山药等;冬季气候寒冷,人体生理活动需要的热量增加,多吃富含热能、高蛋白的食品如羊肉、鸭肉、红薯、红枣、核桃、萝卜等。
总之,为孩子准备适合的膳食,不仅使他能吃、爱吃,保证孩子能摄入足够其生长发育需要的营养,还让他感到进食是个愉快、享受的过程。
如何科学让婴幼儿进食
吃是人的本能。但是,现代育儿理念却打破了一观点。专家通过一系列的研究发现,“吃”是需要经过学习和训练才能逐步形成的,家长训练时机和方法得当。
婴幼儿在生长、发育几关键时期,能获得理想的生长速度,还能为一生的健康发展打下扎实的基础。
喂养时,家长要积极示范
婴儿辅食添加的时间表应该是这样的:在出生4~6个月时,就要开始添加果汁、米糊、蛋黄等食物;7~8个月时,可以增加到菜泥、鱼泥等有粗糙口感的食物;1周岁时,基本上可以喂辅碎菜、肉末、软饭等粗糙食物。
在这个过程中,“吃”的能力包括咀嚼和吞咽,都是一步步培养起来的,而且离不开家长的示范作用。比如,有些妈妈拿着匙子给孩子喂食时,就会非常自然地一边解说一边做示范动作:“宝宝张大嘴巴,啊呜吃一口,然后啊哞啊哞地吃下去……”。
这些话听起来有点幼稚,但其实都是精华。因为它非常清楚地将吃的过程分解为几个动作,通过不断地向婴幼儿重复示范,让孩子能尽快掌握。6~12月是培养婴幼儿进食技能的关键时期。有些孩子在用母乳喂养时,身高、体重增加情况都非常好,可是一旦断奶,就突然体重变轻,这在很大程度上都是因为没有过度好食物的转换,孩子没能掌握咀嚼和吞咽的技能。对辅食的接受能力还会影响到孩子的语言发育,如果在婴儿期不能顺利学会进食辅食,口腔、舌头的运动能力就会不如同龄孩子,特别是一些卷舌音就会发不出来或发不好。
独立能力从断夜奶开始
育儿专家非常肯定地告诉家长们,当婴儿满6个月以后,从其生理上说,就可以不要夜间的哺乳。但是,家长们可能存在一种过度爱护的心理,害怕晚上不进食可能让孩子感到饥饿。但是,从心理发育的轨迹看,断夜奶可以培养婴幼儿的独立能力,促进婴幼儿的心理成熟。此外,脱离奶瓶使用水杯也能起到同样的效果。专家还对如何断夜奶提供了一些实用策略,比如夜间孩子翻身时,尽量不要拍哄,尝试让他们继续通过自主睡眠入睡;即使孩子醒了,也可以先换一下尿布,然后再喂奶,尽量不要让喂奶成为入睡的伴随条件。
吃饭拖拉妨碍注意力形成
1岁时的孩子已经可以与家人共享一日三餐了。这时,家长需要有效控制幼儿的进餐速度。比如,有些幼儿吃饭比较拖拉,一顿饭可能要吃上一个小时;还有家长喜欢带着孩子在户外边玩边吃。从表面看,也许是能够连哄带骗的把饭吃下去,但是这种方式背后的隐忧却是家长不能发现的。
最明显的后果就是,影响孩子集中注意力,不能形成良好的专注能力。在学习困难门诊里,经常有家长带着上学的孩子来问诊,比如做作业拖拉、上课听讲不专心,询问婴幼儿时的吃饭习惯,往往有边吃边玩的不良习惯。育儿专家提醒,给婴幼儿吃什么,在今天看来不是一件最难的事情,难的是让婴幼儿怎么吃。
婴幼儿如何科学吃鸡蛋?
婴幼儿如何科学吃鸡蛋?
婴幼儿吃鸡蛋有哪些讲究?
鸡蛋是老少皆宜的营养佳品,也是婴幼儿生长发育所必需的辅助食物。因为鸡蛋除含优质蛋白质、脂肪类外,还含有多量维生素A、胡萝卜素、卵磷脂及矿物质等,无疑对婴幼儿的营养价值很大。
不过,婴幼儿吃鸡蛋要注意以下几点:
一是绝对不能喂生鸡蛋,因为生鸡蛋结构紧密,还含有抗消化道蛋白酸的物质,使蛋白质难以消化吸收。蛋类只有煮熟后,蛋白质结构才变得松散,所含抗消化道蛋白酸物质才能被破坏,易被人体消化吸收;
二是鸡蛋中的蛋黄可在婴儿第6个月以后喂食,同时观察吃过后皮肤有无出现皮疹、荨麻疹、呕吐等过敏现象,因为婴幼儿免疫力较弱,对新品种食物有可能出现过敏反应,至于蛋白则应在孩子1周岁以后才可喂给,因为婴幼儿吃蛋白更易出现过敏现象。
婴幼儿吃蛋越多越好吗?
目前,有许多父母怕孩子缺乏营养,给孩子一天吃许多鸡蛋,甚至在孩子6个月时就一天给两个鸡蛋吃。其实,吃蛋过多,会给孩子带来不良的后果。
一些营养专家认为,一岁到一岁半的婴儿最好只吃蛋黄,而且每天不能超过一个;一岁半到两岁,可以隔日吃一个鸡蛋;年龄稍大一些后,才可以每天吃一个鸡蛋。这样,既可满足婴幼儿营养需要,又能避免因食用过量而影响健康,主要是影响肾脏的发育。要注意,如果婴儿的粪便中发现有形状如蛋白的潺质,这表明孩子未消化吸收蛋白质,这时要把蛋黄拌煮到其它食物(如健儿粉、糕干粉、米粉)中一起喂食。
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