由于婴幼儿本身生理、心理的特点，1-2岁的孩子乳牙尚未长全，咀嚼能力差，消化功能相对较弱，因此对烹调小儿的菜肴要求也很高，既要注意尽量多保存食物中的营养素，易于消化吸收，又要讲究菜肴的色、香、味、形俱全，有利于增进小儿的食欲。
首先，在菜肴原料选择上，宜选择新鲜、易煮烂、易咀嚼的食物，如多选新鲜绿叶菜，少选笋类，多选豆制品，鱼类选择肉多刺少的海鱼或淡水鱼，如带鱼、鲳鱼、鲶鱼等。肉类宜买少骨少筋的，如鸡胸脯肉、猪腿肉等。
其次，在食物初加工时，做到先洗后切。蔬菜先浸泡半小时到1小时左右，然后清洗;鱼、肉、虾应清洗干净，减少腥味;切菜时注意，1岁左右小儿的菜肴还应切得稍微小一点、细一点，既适合孩子口形的大小，又可以成为孩子的手指食品，能拿在手上吃。水产品、肉类须去骨、去刺。
第三，烹调的方法多采用炒、煮、蒸、焖、煨等，而尽量不用或少用油煎、油炸、烧烤等方法。蔬菜一般用急火快炒;肉类可先用蛋清、淀粉上浆后炒用，也可炖汤;鱼类以清蒸或炖汤为佳。在调味时讲究清淡、少刺激，低盐、少糖、不用味精，特别注意不要以成人的口味标准来对待婴幼儿的口味。
第四，在烹调过程中，讲究各种菜肴的搭配，注意色、香、味、形，刺激孩子的食欲。食物的品种应经常变换，以引起孩子的兴趣，有新鲜感，愿意尝试。
第五，食物的制作和烹调中，除了强调平衡膳食外，也要考虑季节特点：春季，春光明媚，万物复苏，太阳日照好。孩子生长快速，多吃些含钙丰富、蛋白质丰富的食物，如牛奶、虾米、肉骨头炖黄豆汤等，促进婴幼儿骨骼生长;夏季天气炎热，出汗量多，应多吃一些清爽食品，如各类瓜果类冬瓜、苦瓜、西红柿、百合等;秋季天气干燥，可多吃些滋阴润燥的食物如荸荠、藕、芋艿、山药等;冬季气候寒冷，人体生理活动需要的热量增加，多吃富含热能、高蛋白的食品如羊肉、鸭肉、红薯、红枣、核桃、萝卜等。
总之，为孩子准备适合的膳食，不仅使他能吃、爱吃，保证孩子能摄入足够其生长发育需要的营养，还让他感到进食是个愉快、享受的过程。
如何科学让婴幼儿进食
吃是人的本能。但是，现代育儿理念却打破了一观点。专家通过一系列的研究发现，“吃”是需要经过学习和训练才能逐步形成的，家长训练时机和方法得当。
婴幼儿在生长、发育几关键时期，能获得理想的生长速度，还能为一生的健康发展打下扎实的基础。
喂养时，家长要积极示范
婴儿辅食添加的时间表应该是这样的：在出生4~6个月时，就要开始添加果汁、米糊、蛋黄等食物；7~8个月时，可以增加到菜泥、鱼泥等有粗糙口感的食物；1周岁时，基本上可以喂辅碎菜、肉末、软饭等粗糙食物。
在这个过程中，“吃”的能力包括咀嚼和吞咽，都是一步步培养起来的，而且离不开家长的示范作用。比如，有些妈妈拿着匙子给孩子喂食时，就会非常自然地一边解说一边做示范动作：“宝宝张大嘴巴，啊呜吃一口，然后啊哞啊哞地吃下去……”。
这些话听起来有点幼稚，但其实都是精华。因为它非常清楚地将吃的过程分解为几个动作，通过不断地向婴幼儿重复示范，让孩子能尽快掌握。6~12月是培养婴幼儿进食技能的关键时期。有些孩子在用母乳喂养时，身高、体重增加情况都非常好，可是一旦断奶，就突然体重变轻，这在很大程度上都是因为没有过度好食物的转换，孩子没能掌握咀嚼和吞咽的技能。对辅食的接受能力还会影响到孩子的语言发育，如果在婴儿期不能顺利学会进食辅食，口腔、舌头的运动能力就会不如同龄孩子，特别是一些卷舌音就会发不出来或发不好。
独立能力从断夜奶开始
育儿专家非常肯定地告诉家长们，当婴儿满6个月以后，从其生理上说，就可以不要夜间的哺乳。但是，家长们可能存在一种过度爱护的心理，害怕晚上不进食可能让孩子感到饥饿。但是，从心理发育的轨迹看，断夜奶可以培养婴幼儿的独立能力，促进婴幼儿的心理成熟。此外，脱离奶瓶使用水杯也能起到同样的效果。专家还对如何断夜奶提供了一些实用策略，比如夜间孩子翻身时，尽量不要拍哄，尝试让他们继续通过自主睡眠入睡；即使孩子醒了，也可以先换一下尿布，然后再喂奶，尽量不要让喂奶成为入睡的伴随条件。
吃饭拖拉妨碍注意力形成
1岁时的孩子已经可以与家人共享一日三餐了。这时，家长需要有效控制幼儿的进餐速度。比如，有些幼儿吃饭比较拖拉，一顿饭可能要吃上一个小时；还有家长喜欢带着孩子在户外边玩边吃。从表面看，也许是能够连哄带骗的把饭吃下去，但是这种方式背后的隐忧却是家长不能发现的。
最明显的后果就是，影响孩子集中注意力，不能形成良好的专注能力。在学习困难门诊里，经常有家长带着上学的孩子来问诊，比如做作业拖拉、上课听讲不专心，询问婴幼儿时的吃饭习惯，往往有边吃边玩的不良习惯。育儿专家提醒，给婴幼儿吃什么，在今天看来不是一件最难的事情，难的是让婴幼儿怎么吃。
婴幼儿如何科学吃鸡蛋？
婴幼儿如何科学吃鸡蛋？
婴幼儿吃鸡蛋有哪些讲究?
鸡蛋是老少皆宜的营养佳品，也是婴幼儿生长发育所必需的辅助食物。因为鸡蛋除含优质蛋白质、脂肪类外，还含有多量维生素A、胡萝卜素、卵磷脂及矿物质等，无疑对婴幼儿的营养价值很大。
不过，婴幼儿吃鸡蛋要注意以下几点：
一是绝对不能喂生鸡蛋，因为生鸡蛋结构紧密，还含有抗消化道蛋白酸的物质，使蛋白质难以消化吸收。蛋类只有煮熟后，蛋白质结构才变得松散，所含抗消化道蛋白酸物质才能被破坏，易被人体消化吸收;
二是鸡蛋中的蛋黄可在婴儿第6个月以后喂食，同时观察吃过后皮肤有无出现皮疹、荨麻疹、呕吐等过敏现象，因为婴幼儿免疫力较弱，对新品种食物有可能出现过敏反应，至于蛋白则应在孩子1周岁以后才可喂给，因为婴幼儿吃蛋白更易出现过敏现象。
婴幼儿吃蛋越多越好吗?
目前，有许多父母怕孩子缺乏营养，给孩子一天吃许多鸡蛋，甚至在孩子6个月时就一天给两个鸡蛋吃。其实，吃蛋过多，会给孩子带来不良的后果。
一些营养专家认为，一岁到一岁半的婴儿最好只吃蛋黄，而且每天不能超过一个;一岁半到两岁，可以隔日吃一个鸡蛋;年龄稍大一些后，才可以每天吃一个鸡蛋。这样，既可满足婴幼儿营养需要，又能避免因食用过量而影响健康，主要是影响肾脏的发育。要注意，如果婴儿的粪便中发现有形状如蛋白的潺质，这表明孩子未消化吸收蛋白质，这时要把蛋黄拌煮到其它食物(如健儿粉、糕干粉、米粉)中一起喂食。
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