幼儿期饮食的主要特点是从婴儿期以乳类为主，食物为辅，转变为以食物为主乳类为辅。饮食的烹调方法及采用的食物也越来越接近家庭一般饮食。但这种改变与幼儿消化代谢功能的逐步完善相适应，不能操之过急，以免造成消化吸收紊乱。一般应遵循以下原则：
1、饮食构成。
幼儿的饮食中必须有足够的热能和各种营养素，各种营养素之间应保持平衡关系。蛋白质、脂肪与碳水化合物供给量的比例要保持1：1。2：4，不能失调。如断乳后只给幼儿白粥或白饭泡菜汤，则蛋白质、脂肪供应不足，生长发育增长迟缓，抗病力也低。如只注意多供给幼儿蛋、乳、肉类高等蛋白食物，则碳水化合物供应不足，往往不能保证能量需要。
有些幼儿很少吃蔬菜、水果，则会引起钙、铁等矿物质和维生素缺乏。总之，幼儿饮食构成应做到数量足、质量高、品种多、营养全，品质高。
2、合理烹调。
所谓合理烹调，就是要照顾到幼儿的进食和消化能力，在食物烹调上下功夫。
首先要做到细、软、烂。面条要软烂。面食以发面为好，肉、菜要斩末切碎，鸡、鱼要去骨刺。花生、核桃要制成泥、酱，瓜果去皮核，含粗纤维及油炸食物要少用，刺激性食品不要给幼儿吃。
其次给幼儿制作的饮食要小和巧，不论是馒头还是包子，一定要小巧。巧就是让幼儿好奇喜爱。幼儿天性好奇爱美，食物的外形美观、花样翻新、气味诱人，这样的食品通过视觉、嗅觉等器官，传导至小儿大脑食物神经中枢，引起反射，就能刺激食欲，促进消化液的分泌，增进消化吸收功能。
再次是保持食物营养素。如蒸或焖米饭要比捞饭少损失蛋白质、维生素，蔬菜要注意新鲜，先洗后切、急火快炒，蔬菜切了烫洗，可使维生素损失，炒菜熬粥都不要放碱，以免水溶性维生素被严重破坏，吃肉时要喝汤，这样可获得大量脂溶性维生素，高温油炸可使食物中的维生素破坏殆尽，维生素损失将近一半，且不易消化。
3、掌握幼儿正确的进食方法：幼儿饮食要定时、定量。
食物在胃内停留时间约为4-5小时，所以每餐的间隙以4-5小时为宜，3岁以上幼儿，每日可进餐三次，三餐两点。不要额外加餐或给点心，不要随意吃糖果和零食。只要休息时间有规律，早睡早起。
幼儿在清晨胃内已基本排空，食欲正旺，就应当用早饭，而不是早点，并且应该是热量充足，营养丰富的一餐饭。午餐比早餐和晚餐更丰富一些。晚餐则宜少用高糖和肥厚的动物性食品，以免热量蓄积导致肥胖，或蛋白质过量刺激神经系统使睡眠失常，而应多用些植物性食品，特别是多吃些蔬菜、水果。每晚应饮一杯牛奶，有助于睡眠。
要培养幼儿多吃多样化食物的习惯，避免偏食及只吃几种食物。每当给一种新的食物时，要说明为什么吃这种食物。或者改变花样和烹调方法，以引起幼儿食用这种食物的兴趣。如小儿不爱吃青菜，可做成包子、饺子、菜饼等。不要在吃饭前或吃饭时责备孩子。有的孩子如果过了时间还没有吃完（一般应在30分钟左右吃完），经过多次耐心劝导还故意拖延时间，到时可将饭菜拿走，不再让他继续拨弄。
幼儿一顿两顿吃不饱不要紧，这顿没吃下顿自然会好好吃。不要因为这顿没吃，就在正餐之外给吃零食，这样会养成正餐不好好吃，专吃零食的坏习惯。
婴幼儿喂养的注意事项
儿科副主任医师牟红
牟医生：宝宝“刚断奶，以饭、面为主食”，是否没加配方奶?此时的宝宝应保证每日500毫升奶。如喝奶少，吃得较咸当然会口渴。如排除吃奶少引起的口渴，应去医院检查。
妈妈：我宝宝已经13个月了，为什么现在吃粥时总含在口里不吞呢?
牟医生：4～6个月是断奶、训练咀嚼、吞咽功能的关键时期。您的宝宝可能当时训练太少，所以现在喂养困难。只有慢慢加强训练，用小勺喂，大人可做示范动作，让宝宝跟着学。食物应由半流质—软食—普食逐渐过度。
妈妈：孩子这段时间一直不太好，隔不了多长时间就有点小毛病，要么发热，要么拉肚子，身体太弱，请问现在能否断奶，断奶后是否对孩子的身体发育有影响?
牟医生：建议暂时不断奶。待宝宝恢复正常后再考虑。
妈妈：牟医生，我女儿爱喝娃哈哈好吗?她现在十个月了，特别爱喝娃哈哈钙奶，一个星期能喝一箱，我担心喝多了对身体有害，总是控制她，但有的人说对身体没有影响反而有益，请问市面上卖的这些有名的奶制品是否对身体真的有益?
牟医生：“娃哈哈钙奶”只是乳饮料，蛋白质含量少，营养价值不高，只能作为零食饮用，不能替代配方奶。乳饮料中含糖量较高，吃多了还会影响宝宝的食欲。
妈妈：我儿满十二个月了，刚断奶，以饭、面为主食。我发现他很容易口渴，喜欢喝水，每次吃饭时都喜欢喝汤。一天要喝好几次白开水，我想请教医生，他这么口渴是否哪儿不正常?
牟医生：宝宝“刚断奶，以饭、面为主食”，是否没加配方奶?此时的宝宝应保证每日500毫升奶。如喝奶少，吃得较咸当然会口渴。如排除吃奶少引起的口渴，应去医院检查。
妈妈：我宝宝已经13个月了，为什么现在吃粥时总含在口里不吞呢?
牟医生：4～6个月是断奶、训练咀嚼、吞咽功能的关键时期。您的宝宝可能当时训练太少，所以现在喂养困难。只有慢慢加强训练，用小勺喂，大人可做示范动作，让宝宝跟着学。食物应由半流质—软食—普食逐渐过度。
妈妈：孩子这段时间一直不太好，隔不了多长时间就有点小毛病，要么发热，要么拉肚子，身体太弱，请问现在能否断奶，断奶后是否对孩子的身体发育有影响?
牟医生：建议暂时不断奶。待宝宝恢复正常后再考虑。
儿童营养早餐的注意事项
个性化营养早餐就是根据就餐者身体的需求来设计饮食。每个人缺乏或者过剩的食物是不一样的，因此，应该个性化地进行科学食疗，也就是根据不同的人群设计早餐。
不同的人群需要不同的早餐1．儿童的早餐
儿童正处在生长发育的旺盛时期，因此早餐补充丰富的蛋白质和钙是相当重要的。还有控制孩子少吃含糖量较高的食物，以防引起龋齿和肥胖。
在条件许可的情况下，儿童早餐的最佳搭配通常是以一杯牛奶、一个鸡蛋和一两片面包为最佳。牛奶可与果汁等饮料交替饮用。面包也可用饼干或馒头代替。
2．青少年的早餐
青少年时期身体发育较快，常常肌肉、骨骼一齐长，因此，青少年成长期非常需要均衡的营养。这一时期特别需要充足的钙、维生素C、A等营养素来帮助身体的生长发育。
青少年早餐的最佳搭配是一杯牛奶、一个新鲜水果、一个鸡蛋和二两干点（主要是馒头、面包、饼干等碳水化合物）。
育儿小贴士：豆浆可以和牛奶交替着喝，因为如果每天饮用豆浆会急速发胖，还容易导致发育过快。
3．中年人的早餐
中年人需要肩负工作、家庭两大重任，身心负担相对较重，为减缓中年人的衰老过程，其饮食既要含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷等，又应保持低热量、低脂肪。
中年人早餐中的饮料方面可以选择脱脂奶或者豆浆等；粮食方面不宜食用油条和甜食，应吃普通的馒头或者面包（面包不要加了油的那种就好了），还可以选择吃个水果。如果要吃鸡蛋的话，就不要吃蛋黄。
营养早餐的注意事项1．不宜经常食用油炸食物
油炸类食品脂肪含量高，胃肠难以承受，容易出现消化不良，还易诱发胆、胰疾患，或使这类疾病复发、加重。此外，多次使用过的油里往往会有较多的致癌物质，如果常吃油炸食品，会增加患癌症的危险。
2．食物应当清淡、易消化
早晨起床之后，多数人会食欲不振，而且此时消化能力也比较弱。如果早餐过于油腻会造成胃肠的负担，使血液长时间地集中在胃部，影响大脑的血液供应，甚至还会导致高血脂。所以，早餐应当准备那些容易消化、营养丰富又不过于油腻的食物。特别要注意食物的温度不宜太凉，因为过冷的食物会降低肠胃的消化能力，而且在秋冬寒冷季节里容易引起腹泻等问题。因此，早餐还是比较适合清淡且营养全面的饮食。
3．早餐应当要富于变化
每天面对单调的食物会使人食欲下降。其实只需要多花一些心思，做些不同的搭配，早餐就可以变得丰富多彩。例如：鸡蛋可以水煮，也可以油煎，还可以清蒸；牛奶可以用来泡麦片，也可以用来泡饼干，甚至可以兑入稀饭里。这样就让食物的口感变得丰富多彩，满足人们对美味的追求，同时又可以摄取到不同食物，不同营养素，更易达到营养的均衡。
温馨提示：千万不要将相忌的食材放入一起，那样反而对健康不利。
4．早餐热量不宜过多
总体来说，早餐的主食量不宜太大。早餐的摄取量应当依据体形、年龄的不同会有些差异，一般来说，摄入400-500卡的热量是比较适当的，早餐的热量约占一天需要量的四分之一。
健康早餐小贴士1．起床即吃早餐容易消化不良，一般在起床20至30分钟后再吃为佳。
2．有早起习惯的人，早餐可安排在7点以后吃较好。
3．不要因为赶时间就吃得太快，以免损伤消化系统。
4．早餐也要定时定点，否则会影响消化、吸收。
5．早餐以后吃的食物并不能代替早餐，所以不吃早餐全靠加餐不科 。
6．家长的榜样很重要，只有家长带头吃营养健康的早餐，孩子才会养成良好的早餐习惯。
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