自古以来，肉类一直都是我们人类食物的主要组成部分。肉类能为人体提供优质的动物蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，为我们提供每天活动所必需的能量。每天，我们除了要吃谷类、蔬菜、豆制品和牛奶外，肉类也是必不可少的。
一般来说，3岁以上的孩子每天需要吃150克左右的肉。这个量相当于每天给孩子吃两块大排骨，与成人基本上是一样的。
哪种肉最有营养?
从营养学上说，给孩子选择肉类食品，首先要保证安全，然后再考虑营养。一般来说，在确保肉类安全的情况下，“首选的是一条腿动物的肉，其次是两条腿动物的肉，最后才是四条腿动物的肉。”
NO.1“一条腿”肉
典型：鱼类
理由：鱼肉不仅含有15%～20%蛋白质，而且因为鱼肉的肌肉纤维短、细滑，所以更容易被消化。更重要的是，鱼肉的脂肪含量只有3%～6%，远远低于猪肉等其他肉类，而且主要成分是长链不饱和脂肪酸，对健康更有利。所以，虽然鱼肉多刺，但是仍然不妨碍它成为营养学家们首选的肉类食品。
食之有道：
●很多父母都认为海鱼比河鱼有营养，所以喜欢经常买海鱼给孩子吃。其实，海鱼除了口感比较好之外，主要的营养价值与河鱼大同小异，所以，没有必要只认海鱼而忽略了河鱼。
●有些父母喜欢给孩子吃黑鱼，特别是孩子生病的时候，因为民间普遍认为黑鱼的营养价值更高，其实不然。在自然界中，存在着生物链，比如黑鱼吃小鱼，这就构成了一条生物链。由于现代社会污染日益严重，很多小鱼体内都可能有重金属、有机毒素等有害物质，如果黑鱼吃了这些小鱼，这些有害物质就很可能在它体内堆积，而孩子如果吃了这种黑鱼，不仅不会得益，反而会受害。
●虾仁的营养也很丰富，但不管是河虾还是海虾的虾仁都是热性的，如果孩子内火比较重的话，就不适合吃太多的虾仁，但虚寒的孩子就可以适当多吃一点。
NO.2“两条腿”肉
典型：禽类的肉，如鸡肉、鸭肉
理由：禽类的蛋白质含量与畜类基本相同，但是饱和脂肪酸的含量比较低，所以从某种程度上来说，比畜肉更健康。
食之有道：
●鸡肉一直被认为是滋补佳品，它的脂肪含量比较低，而且口感也比较好。但是要注意的是，在给孩子吃鸡肉的时候，最好不要让他吃鸡皮，因为鸡皮含有很多皮下脂肪，多吃无益。不过，这也有例外，比如鸡翅膀上的皮就可以给孩子吃。道理很简单，因为翅膀是一直在运动的，所以它上面的皮所含皮下脂肪很少。
●一般来说，鸭肉是凉性的食品，有内热的孩子可以适当多吃一点。
NO.3“四条腿”肉
典型：畜类的肉，如牛肉、羊肉、猪肉
理由：畜类的肉含有10%～20%的蛋白质，还富含铁质和人体必需的各种氨基酸，可以为人体提供充足的能量，保证他每天的活动。
食之有道：
●因为牛肉、羊肉等都属于热性食物，所以，如果孩子虚寒的话，可以适当多吃一点。
●有些父母认为红肉比白肉有营养。其实，这都是相对而言的。只是红肉的含铁量高于白肉，如果孩子患缺铁性贫血的话，可以多吃点红肉。但平时，这两类肉都要吃。
●在选择畜肉的时候，您要注意不同部位的畜肉脂肪含量是不同的，例如肥猪肉的脂肪含量为90%，五花肉为35%，里脊肉为7.9%;而且不同畜肉的脂肪饱和程度也不相同，其中以 肉、羊肉的饱和脂肪酸最多。因为摄入过多的饱和脂肪酸容易引起肥胖、心血管等疾病，所以孩子在食用时要适量。
●买回来的肉最好一顿吃完，不要把冰箱当作“保险箱”，更不要二次、三次解冻。您可以把买来的大块肉按全家的食量分成几份，每顿吃一份，一顿吃完。
注意：虽然说吃鱼肉比吃禽肉、畜肉更利于健康，但这并不意味着我们应该只吃鱼肉，而不吃禽肉和畜肉。只是相对来说，可以多吃几顿鱼，也可以吃禽类以代替畜肉，但畜肉也是要吃的。
肉该怎么吃?
也许您会问，如何烹饪肉类食物才能最大限度地保存它们的营养，是不是油炸食物要少吃?对此，蒋一方教授认为，不是绝对的。在中国的饮食文化中，有煎、炒、炸、煮等各种烹饪方法，每一种方法都可以赋予食物不同的美味。我们应该让孩子享受各种不同的味道，体会生活的美妙多姿。保证营养固然重要，但是如果为了保证营养，而只让孩子吃同一种口味的菜，孩子也会倒胃口，而且他摄入的营养也是单一的、不均衡的，并不利于健康。
此外，营养价值也是相对而言的。好营养+好营养未必就等于更好的营养，只有合理搭配每天的膳食，保证孩子能吃到各种食物，才能让他摄入丰富均衡的营养，健康成长。
所以，在平时的饮食中，您大可以在合理搭配膳食的基础上，用各种方法烹饪食物，如红烧味，糖醋味及茄汁味，等保证孩子每天饮食的多样化，让他既吃到营养又吃到美味。
当然，因为每个孩子不一样，在给他准备食物时，您也要考虑到孩子的个体情况。如果孩子已经处于肥胖的边缘，那么煎、炸的食物自然应该让他少吃一点;如果孩子总是瘦瘦小小，那么多吃点煎炸的食物也无妨：如果孩子的消化功能差，那么煎、炸食物也要少吃。这都要根据每个孩子的情况而定，不能一概而论。
宝宝的新素食主义
常常听到幼儿园老师说起这样的情形：妈妈因为减肥要吃素，所以餐桌上全是素食，而孩子也只好跟着吃，结果闹了个营养不良。事实上，许多父母都在张罗着孩子的吃素之路，但同时又有太多的迷惑，记者请来营养师为家长们解除迷惑。
迷惑一：素食是否健康素食者和肉食者都可以是健康的，只要能好好规划食物，做好选择，再配合健康的生活形态，便可以营造健康饮食。但是如果多样性失去调配，以致使食物均衡性失去的话，就会对身体造成危害。一般而言，素食者可分为四种：严格的素食者只吃植物性食物，包括谷类、豆类、水果、蔬菜、坚果、种子以及植物性脂肪；奶类素食者除了植物性食物外，还要喝牛奶；蛋类素食者除了植物性食物外，还要吃蛋；奶蛋类素食者除了植物性食品外，还要摄取奶类和蛋类食物，但是不吃肉类、家禽类和鱼肉。第一类限制的最多，第四类限制最为宽松，明白了以上分类，就可以了解素食中限制越严格的，就更容易发生营养缺乏。迷惑二：吃素遇到的问题一般而言，要吃奶和蛋类的素食孩子并不会出现营养不良的问题，因为从奶和蛋类食物中可以摄取足够的钙和维D、维B12以及高质量的蛋白质。但是必须注意的是，家长得为孩子选择低脂奶类，以免血中胆固醇过高。另外一个需要注意的是身体所需的氨基酸来源于高质量的动物性蛋白质中，而植物性蛋白质则可能缺乏某些必需的脂肪酸，为解决这个困难，家长必须让孩子摄取多样的植物蛋白质，以得到食物互补作用，主要有面包、谷类、核桃、种子类、干豆类、豆荚类；同时，植物中只有谷类粥品、豆荚类及大类制品中含有锌，且吸收率并不高，因此素食的孩子应多吃黑豆、雪豆等豆类食物；植物性食物中即便含铁也不易吸收，因此要让孩子多吃富含维C的食物，以增加铁的吸收率，或食用铁强化食物。迷惑三：多吃素食的饱足感除非食物种类限制过于严格，否则素食的孩子大多能生长良好，虽然可能较肉食孩子来说，要瘦小些，但是仍然是在正常的体重区间。父母会面临的较大问题有两点：一是孩子需要摄取足够的能量及蛋白质，这点可由给孩子食用的强化豆奶来取代不能摄取的牛奶；另外，植物性食物一般都是分量较大，但所含的热量较低，因此越小的孩子可能并不能有效摄取足够的营养量时，就已经感觉饱足，所以必须改变策略，给予较少分量但能量密度高的植物性食物，包括豆荚类、谷类粥品及核桃类等，应该多鼓励素食的孩子食用这些食物。完美主义辅食全新出击
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这真是没想到的事―数据表明中国人普遍存在“潜在饥饿”：55％的人缺乏维生素A，50％的人缺乏维生素B2，城市中的者达30％以上。原来，我们的宝宝一点都没吃饱！看来，完美主义辅食，需要重新打造！
专家指出，人自出生后6个月开始，各种问题就开始出现了。而目前最普遍的营养缺乏集中在铁、维生素A、维生素B2的摄取量达不到供给量标准。造成这种状况的主要原因是。
维生素AA的功用甚广，主要作用是维持暗光下的视觉功能，保护上皮组织，促进骨骼与的正常发育等，对于婴儿期尤为显著。
缺乏它将会、干眼病、皮肤病、呼吸道感染及等多种疾病。
哪里有它A的最丰富来源是动物肝脏，其次为蛋黄、奶油等。另外，胡萝卜素溶解在油里后可以转化成维生素A，胡萝卜素的最丰富来源是橙色、绿色蔬菜，比如胡萝卜、菠菜、油菜、冬苋菜、南瓜、红薯、香菇、柿子椒等。
维生素B2，是机体最易缺乏的一种营养素。它参与组织呼吸和氧化还原过程，具有维持神经、视觉和消化器官健康以及促进小儿生长发育的功用。缺乏它将会B2不足导致物质代谢紊乱，就会出现口角炎、舌炎、眼角炎、脂溢性和阴囊皮炎等。
哪里有它、蛋黄、瘦肉、黄豆及豆制品、口蘑、香菇、紫菜等。
铁，它是人体血红蛋白（也称血色素）的重要组成部分，血红蛋白将氧输送到全身组织。
缺乏它将会，严重者在活动后或大哭时，出现呼吸困难、心率过速等症状。
哪里有它、瘦肉、蛋黄、绿叶蔬菜及某些水果中含铁丰富。
所幸的是，虽然我们严重缺乏这3种微量元素，但是我们却不难在富含它们的食物表里找到重复的名字，像这样一样食物多种补充的，我们更是应该多做给孩子吃，比如肝。
五彩肝末：
1、猪肝洗净切碎。洋葱、油菜洗净切碎。胡萝卜、西红柿洗净去皮切碎。黑木耳泡发切碎。
2、猪肝、洋葱、胡萝卜、黑木耳放入锅中，加高汤煮熟。
3、最后放入西红柿、油菜、盐，继续煮片刻出锅。
Tips7个月以上的孩子食用。各种原料一定要切碎，而且不宜过咸。
鸡肝茸：
1、鸡肝洗净，放入开水锅中焯去血水。
2、换水煮10分钟。
3、取出剥去肝外面薄皮，趁热压成茸。
4、再放入锅中加少许鸡汤稍煮，放一点点盐，调入蜂蜜即成。
Tips5个月以上的孩子食用。焯水必须倒掉重新换水，否则腥重孩子不爱。做好后的鸡肝不能太咸也不能太甜，以尝到淡淡的甜咸为宜。婴儿时期就开始投资营养，不仅成本低、收益高，而且至关重要，因为那是人体发育和智力发育的关键时期，尤其是智力发育有时限性，一旦损伤难以复原。如果说固体辅食要从4个月开始，那么流体辅食从生下来就要开始了。
芹菜水：
芹菜洗净切碎。将不锈钢带柄奶锅放火上，加清水、碎菜，盖盖烧开后稍煮离火。
营养。
Tips（弃碎菜），菠菜、油菜、白菜尽量品种丰富地间隔着做给孩子喝。由只喝菜水渐渐过渡到捞出碎菜，压茸取汁给孩子喝，4个月后就可以连碎菜一起吃了。
小米汤：
小米洗净放入锅中加水煮成烂粥，取米汤喂食。
营养，出生后即可饮用，含丰富的碳水化合物。
Tips，米汤发黏。还可用大米、高粱米、苡仁等。
山楂水：
干山楂片洗净去浮灰，放杯中沏入开水，盖盖闷至水温降到微温。去山
片，调入白糖即可饮用。
营养、消食健胃、生津止渴、对增添婴儿食欲大有益处，出生后即可饮用。
Tips、梨、葡萄、橙子等等。因为刚出生的婴儿对直接购买的果汁肠胃不耐受。最好用水果切碎丁稍煮的水喂他们。
辅食由少到多、由稀到稠、由碎到整，循序渐进地让孩子的“吃”从母乳过渡到正常饮食。最晚到1岁左右，孩子成功地完全断奶时，辅食圆满完成它的任务，退出孩子成长的历史舞台。
但是，断奶后是孩子健康最容易出问题的时候，营养不良多发生在1岁到上幼儿园前的3岁孩子身上。所以，健康还需要继续……
芝麻肝：
1、将猪肝切成食指大小的长条，用盐、葱末、姜末喂约10分钟。
2、鸡蛋打好，与面粉一起调成稀糊。
3、去掉猪肝表面的葱姜末，挂上蛋糊，滚匀芝麻。
4、锅中油烧热，放入猪肝炸至浮起，捞出沥油装盘。
Tips1岁以上的孩子食用。猪肝滑软易跑，切时尽量将长条切均匀。炸时油温不能太高，以免将芝麻炸糊。
南瓜泥：
南瓜洗净、去皮、切小块，上锅蒸熟，压茸成泥即可。
营养A，适宜5个月以上的婴儿食用。
Tips、红薯、胡萝卜等制作。也可捣泥后放锅中加油盐炒一下再吃。
红小豆泥：
红小豆洗净放入锅中，加水大火烧开，转小火焖烂，用勺压成茸。炒锅倒入少许油小火将红糖炒化，倒入豆茸改中火与糖炒匀即可。
营养，含有丰富的B族维生素及铁质，适宜10个月以上的婴儿食用。
Tips，旺火烧开，小火焖烂，否则容易将豆煮僵，不易起沙。炒豆泥时要不停地擦着锅底搅炒，并随着豆沙趋于熟烂时，将火改小，以免炒焦出苦味。还可用黄豆、芸豆、黑豆、腰豆等。
果菜泥：
红薯、苹果洗净去皮，切成小碎丁。放入锅中加少许水盖盖小火慢煮至将熟时，开盖不停地顺时针搅拌，熟烂后调入蜂蜜煮匀即成。
营养，既补充多种维生素、矿物质，丰富的果胶对孩子的皮肤也有好处。适宜7个月以上的婴儿食用。
Tips，水果（尤其是苹果、橙、柠檬）中富含的果胶经过煮时的充分搅拌，会与蔬菜融合出孩子很喜欢的滋味。
水汁类（菜水和果汁）
用量：1个月30毫升/每天；2个月60毫升/每天；3个月120毫升/每天；5个月150毫升/每天；7个月210毫升/每天；9个月以上240毫升/每天。
喂哺时间2次10点，下午4点。
汤类（米汤）
用量2汤匙，以后逐渐增加到4汤匙。
喂哺时间1次，上午10点。
泥类（菜泥、果泥、豆泥）
5个月开始，起初一天2汤匙，过渡到7个月时4汤匙。豆泥要到10个月才能开始喂食。
在1～7岁孩子的健康检查中，以营养性贫血最为常见，而缺铁就会发生贫血。所以，专家一再呼吁，母乳喂养的孩子4个月就应该开始补充含铁的食物，“吃”铁，就由蛋黄开始……
―半只蛋黄：
鸡蛋洗净放入锅中煮熟，取蛋黄用汤匙压茸即可。
Tips4个月以上的孩子食用。要选新鲜的土鸡蛋，煮时凉水下锅，煮好后凉水浸泡好剥壳。也可将蛋黄用牛奶、蜂蜜、米汤、菜水调成糊食用。
―半碗蛋黄粥：
大米淘净，放入锅中大火烧开，小火熬成烂粥。鸡蛋煮熟，取出蛋黄用汤匙捻碎，加入粥中煮几分钟即可。
Tips6个月以上的孩子食用。刚开始吃时粥一定要煮得稠烂，再随孩子长大渐渐趋向正常。还可在粥中加葡萄干、杏仁、核桃等 干果（但一定要切得尽量细碎）或肉松。
加葡萄干、杏仁、核桃等干果（但一定要切得尽量细碎）或肉松。
―只整蛋羹：
鸡蛋打好，放入洗净切碎的口蘑和虾皮，加凉白开、盐调匀。锅内加水在旺火上烧开，再放入鸡蛋，蒸成凝固状出锅滴香油。
Tips8个月以上的孩子食用。鸡蛋要充分打匀再加水，否则蛋羹易沉底粘锅。还要注意加凉白开或温开水，加冷水蒸熟的蛋羹易起蜂窝。
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