动物来源性食物对儿童成长的意义不可低估。营养学上将食物分为植物来源性食物和动物来源性食物，二者的营养成分有所区别，尤其在宝宝容易缺乏的一些营养素(如铁、锌、硒、维生素A、维生素D)的含量及其生物利用率方面的差别很大。虽然植物性食物中也含有较多的铁、锌和一些维生素，但因含有较多的植酸、纤维素等，阻碍了人体对营养素的吸收和利用。比如：菠菜中含有大量草酸，与钙、铁、锌结合，生成不易被人体吸收的草酸钙、草酸铁、草酸锌，若长期食用，容易导致相关营养素的缺乏。
营养学家对儿童发育所必需的铁元素的研究最详细。大量研究资料证实，食物中铁的存在方式主要有两种，一种是存在于谷物和其他植物来源性食物中，人体的吸收率很低，像人体对蔬菜、大米等植物来源性食物中的铁的吸收率仅为1%;另一种存在于肉类等动物来源性食物中，铁以血红素的形式存在，人体的吸收率为10%～30%，是非血红素铁的几倍乃至数十倍。所以世界卫生组织的营养学专家们一直呼吁，在发展中国家应积极倡导在食物中尽可能增加动物来源性食物的摄入量，预防发生缺铁性贫血和其他微量营养素的缺乏。
动物来源性食物烹调中如何保持更多营养动物来源性食物在烹调过程中会出现一些维生素的损失，其他的营养素则损失较少。肉中的维生素B1——炒后约损失13%，蒸、炸后损失近45%，而红烧或清炖后损失达60%～65%。肉中的维生素B2——炒后约损失20%，蒸、炸后的损失可达40%，而红烧或清炖后的损失达80%。煮鸡蛋、炒鸡蛋的营养素损失较少，煮鸡蛋中的维生素B1及维生素B2的损失分别为7%和3%;炒鸡蛋中的维生素B1及维生素B2的损失分别为13%和1%，炸鸡蛋中维生素的损失较多一些。
与家制辅食相比，选择值得信赖大品牌的成品辅食，更加科学，营养流失少，易于消化，方便储存，也是妈妈们给宝宝补充肉类辅食的另一个好选择。
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婴儿饮食不做“素食宝宝”
小提示
●这时千万不要强迫喂食，对宝宝要多加鼓励，努力营造一个良好的进餐氛围。
●给宝宝的饭菜要讲究色、香、味，尽可能煮软烂一些，还可做些小包子、小饺子，这样既有菜又有肉，营养充足。
动物来源性食物对儿童成长的意义不可低估
营养学上将食物分为植物来源性食物和动物来源性食物，二者的营养成分有所区别，尤其在宝宝容易缺乏的一些营养素(如铁、锌、硒、维生素A、维生素D)的含量及其生物利用率方面的差别很大。虽然植物性食物中也含有较多的铁、锌和一些维生素，但因含有较多的植酸、纤维素等，阻碍了人体对营养素的吸收和利用。比如：菠菜中含有大量草酸，与钙、铁、锌结合，生成不易被人体吸收的草酸钙、草酸铁、草酸锌，若长期食用，容易导致相关营养素的缺乏。
营养学家对儿童发育所必需的铁元素的研究最详细。大量研究资料证实，食物中铁的存在方式主要有两种，一种是存在于谷物和其他植物来源性食物中，人体的吸收率很低，像人体对蔬菜、大米等植物来源性食物中的铁的吸收率仅为1%;另一种存在于肉类等动物来源性食物中，铁以血红素的形式存在，人体的吸收率为10%～30%，是非血红素铁的几倍乃至数十倍。所以世界卫生组织的营养学专家们一直呼吁，在发展中国家应积极倡导在食物中尽可能增加动物来源性食物的摄入量，预防发生缺铁性贫血和其他微量营养素的缺乏。
动物来源性食物烹调中如何保持更多营养
动物来源性食物在烹调过程中会出现一些维生素的损失，其他的营养素则损失较少。
肉中的维生素B1——炒后约损失13%，蒸、炸后损失近45%，而红烧或清炖后损失达60%～65%。
肉中的维生素B2——炒后约损失20%，蒸、炸后的损失可达40%，而红烧或清炖后的损失达80%。
煮鸡蛋、炒鸡蛋的营养素损失较少，煮鸡蛋中的维生素B1及维生素B2的损失分别为7%和3%;炒鸡蛋中的维生素B1及维生素B2的损失分别为13%和1%，炸鸡蛋中维生素的损失较多一些。
小提示
●清炖时，肉中水溶性的维生素多流失在汤中，如果连同汤一起食用会减少损失。
●动物来源性食物经过烧烤后，从营养角度看，维生素会被大量破坏。从卫生角度看，烧烤过程会产生致癌物及其他一些有害物质，所以不宜给儿童食用。
婴儿时期的宝宝不宜吃哪些食品
随着宝宝的成长，婴儿要从吃奶逐渐向吃成人食品转化。我们都知道宝宝饮食的转化是一个渐进的过程，并不具有明确的界限，所以在正式断奶之前，家长们就会逐渐给孩子吃一些成人食品，这种做法是正确的。但是你也要注意，并不是所有的食品都可以给孩子吃，有些食品如果过早给孩子食用是会影响到孩子的身体健康的。而这些不宜给孩子食用的食品种类还是非常多的，大部分的家长都会在这个问题上犯错误，所以我们有必要给你详细列举一下。
主食类
谷类、淀粉类食物，很容易消化和吸收，且不易致敏，很多家长给宝宝添辅食时首选米粉、稀粥等谷类、淀粉类食物，这是正确的，但过分注重营养的爸妈们常常会犯“过犹不急”的错误，偏向于选择精细的谷类食物，但其实精细的谷类食物里维生素遭到破坏，特别是减少了B族维生素的摄入，会影响宝宝神经系统的发育。而且，还会因损失过多的铬元素而影响视力发育，成为近视眼的一大成因。
荤食类
荤食类富含铁质和蛋白质，通常都被认为是非常有营养的食物，将肉炖至酥软或者撕成细丝，都有利于让宝宝顺利吃进。不过以下所列举的这几种食物，在辅食的初阶段，不要让它们出现为好。
蛋清
鸡蛋清中的蛋白分子较小，有时能通过肠壁直接进入婴儿血液中，使婴儿机体对异体蛋白分子产生过敏反应，导致湿疹、荨麻疹等疾病。蛋清要等到宝宝满一岁才能给。
汞含量较高的鱼
汞主要以甲基汞的有机形态积聚于食物链内的生物体，特别是鱼类，而甲基汞可能会影响人类神经系统，孕妇、胎儿和婴儿更容易受到影响。
在选择鱼类时，应避免进食体型较大的鱼类或其他汞含量较高的鱼类，包括鲨鱼、剑鱼、旗鱼、鲶鱼、罗非鱼、金目鲷及吞拿鱼，特别是大眼吞拿鱼、蓝鳍吞拿鱼等。
对于断奶前的婴儿来说，不宜吃太多的谷物食品，因为粗糙的谷物食品孩子是无法吃的，所以家长们通常会选择那些制作精细的，但是精细的谷物食品中的维生素已经遭到了破坏，常给孩子食用这种谷物食品会影响到孩子的神经系统发育。另外在给孩子添加辅食的阶段，肉类食品最好也不要出现。给孩子吃一些鸡蛋是可以的，但是要注意将蛋清和蛋黄分离，因为婴儿是不宜吃蛋清的。鱼类可以适当的食用，但是对于那些汞含量较高的鱼类一定不要喂给宝宝。
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