糖醋排骨(4-6岁)

原料:猪排骨1.5公斤。配料：白糖3克，醋2克，酱油12克，料酒4克，葱段2克，姜片12克，植物油2公斤（实耗2克）。制作方法:1)将排骨剁成4厘米长的段，用小许酱油、料酒拌匀腌2分钟；用八成热的油炸透（呈金红色），捞出沥油。2）将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨过度）、酱油、白糖、葱段、姜片烧开，转微火靠至酥烂(约1小时)，加入醋，待汤汁将尽，并粘稠时，盛入盆内即成。特点：肉酥入味，甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。制作关键：排骨入锅要炸透，视排骨靠烂，再加醋收汁，如先放醋，甜酸味就不浓了。

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