导读： 传言： 真相： 骨头含钙，但不溶于水 专家：孕期喝骨头汤加醋不能促进钙质吸收
传言：
孕妇喝骨头汤加醋就可以补钙！因为醋是酸性，骨头中含钙，醋与钙发生化学反应生成钙离子，所以骨头汤中加醋促进骨头中的钙溶出，可以补钙。
真相：
骨头汤加醋不能补钙！骨头汤本身钙含量很低，加少量醋确实可以提高钙的溶出率，但是作用很有限。另外骨头汤中还含有很多脂肪孕妇靠骨头汤补钙的方法不可取。
骨头含钙，但不溶于水
虽然动物体内99%的钙都存于骨骼当中，但钙只有成为离子状态进入肠道才能被人体所吸收，因此凡是口服的食物或补充剂，要想分辨是否适合补钙，得同时考虑钙含量、溶解度、吸收率、成本这四个因素。
究竟骨头汤里有多少钙呢？摇篮网营养学专家杜鹏表示：在骨头汤中加入人体最大可接受酸度的食醋，骨汤中钙离子的含量也不过5～10毫克/100克，仅为鲜牛奶中钙含量(80～110毫克/100克)的1/10到1/20，按照一碗骨头汤重300克计算，所含钙量最多也就是30毫克左右，仅为孕妇每日需要量（1000～1200毫克）的1/40。此外，钙的吸收需要维生素D的参与，骨汤中维生素D的含量微乎其微，不能有效的将骨钙转化为人体吸收的钙质。
有资料显示，我国大多数湖泊水质的钙都在2毫克/100毫升左右，北京自来水硬度一般在300-600ppm（用溶质质量占全部溶液质量的百万分比来表示的浓度，也称百万分比浓度），1ppm作为硬度单位代表1毫克/升的碳酸钙含量，也就是说你喝的饮用水往往都比骨头汤含钙多。
之所以如此，是因为虽然骨头里有大量的钙，却主要是以羟磷灰石（hydroxyapatite）的结晶存在，它是不溶于水的。骨头中虽然还含有微量的非结晶态骨盐，但其中主要的磷酸钙、柠檬酸钙、碳酸钙也都难溶于水，一般熬汤很难将其中的钙盐溶解。
又有人说了，那加醋行不行呢？确实，钙盐和醋酸反应可以生成醋酸钙，在100℃下醋酸钙的溶解度是29.7%，理论上是可行的。蒋卓勤教授的研究也证实，在不放水纯用醋煮的情况下，骨头汤中的钙浓度甚至能高过牛奶。不过这个方法的实用价值并不高，首先，这么做出的汤很难喝；其次，大量的醋酸会随着挥发污染空气，腐蚀家具，甚至引发呼吸系统疾病；最根本的一点，照这个方法熬一斤的猪蹄大概得买数十元的醋。
所以，按照中国营养学会推荐每日钙摄入量800毫克，换算成骨头汤的话得喝几十升。真要是补钙，还是吃好三餐，多喝牛奶吧。对于孕期准妈妈来说，则要科学有效地进行补钙，晒太阳、服用钙剂都是非常不错的选择，特别要注意的是，有些准妈妈吃了很多钙剂都未有效补钙，其实并不是因为缺钙，而是缺乏维生素D，维生素D是促进钙吸收非常重要的元素，对于孕妇而言尤其重要。孕妇补钙，最好选择含有维生素D3的钙制剂。
俗话说“厨师的汤、唱戏的腔”，“要想味道好，定用汤来煲”。汤的美味自古为人所称道，其中骨汤按照色泽可分为清可见底的“清骨汤”与口味浓重的“白骨汤”。而传统中餐最常见的白骨汤就属猪骨汤了。
猪骨汤呈白色是因为骨髓中含有大量的脂肪，随着汤料的熬制，分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹，在散射的光线下呈现出白色，通常白色越浓说明脂肪越多（除非汤里已经浮起了一层油）。
人类的进化过程使得人们比较青睐高热量的食物，三大产能物质（脂肪、蛋白质、碳水化合物）中，脂肪的产能效果最强，也最能给人们带来香醇的口感，再配上能挑起钠感受器兴奋的盐和呈鲜味的含氮浸出物，骨汤想不好喝都难，但是对于孕期的妈妈来说，高脂肪的食物要少吃，毕竟孕期要严格控制体重，否则会导致孕期妈妈体重超标，过分肥胖，引起各种妊娠期综合症的发生，增加巨大婴儿和难产的发生几率，危害准妈妈和胎宝宝的健康。
专家：孕期喝骨头汤加醋不能促进钙质吸收
老一辈儿的观念是吃啥补啥，因此，提起补钙，骨头汤必然是准妈妈们脑海中闪现的补钙良方，尤其是骨头汤再加点儿醋，那感觉就是上好的补钙佳品了。实际上果真如此吗？科学研究证明，不尽其然。
骨头汤里加醋形成的酸性环境，确实有利于骨骼中钙质的溶出。但由于家庭烹饪骨头汤时，为获得适宜的口感，一般加醋量不会太多，而且加入的食醋在高温作用下部分挥发，溶解在骨头汤中的醋量本身就很少，能够溶出的钙质也就微乎其微。科学家们做过实验，在骨头汤中加入人体最大可接受酸度的食醋，骨汤中钙离子的含量也不过5～10毫克/100克，仅为鲜牛奶中钙含量(80～110毫克/100克)的1/10到1/20，按照一碗骨头汤重300克计算，所含钙量最多也就是30毫克左右，仅为孕妇每日需要量（1000～1200毫克）的1/40。此外，钙的吸收需要维生素D的参与，骨汤中维生素D的含量微乎其微，不能有效的将骨钙转化为人体吸收的钙质。另外，骨头汤里溶解了大量的脂肪、嘌呤等，经常喝骨头汤很可能引起其他健康问题。
所以平时的时候是可以喝点骨头汤的，骨头汤的营养价值确实非常高的，但是记得要适当的加点醋哦，再有就是如果说想要通过食补来进行补钙，可以平时的时候多吃点海带，紫菜，虾皮，尤其是虾皮的含钙量是非常高的。
喝骨头汤加醋可以补钙，是真的吗？
虽然动物体内99%的钙都存于骨骼当中，但钙只有成为离子状态进入肠道才能被人体所吸收，因此凡是口服的食物或补充剂，要想分辨是否适合补钙，得同时考虑钙含量、溶解度、吸收率、成本这四个因素。
究竟骨头汤里有多少钙呢？专家表示：在骨头汤中加入人体最大可接受酸度的食醋，骨汤中钙离子的含量也不过5～10毫克/100克，仅为鲜牛奶中钙含量( 80～110毫克/100克) 的1/10到1/20，按照一碗骨头汤重300克计算，所含钙量最多也就是30毫克左右，仅为孕妇每日需要量（1000～1200毫克）的1/40。此外，钙的吸收需要维生素D的参与，骨汤中维生素D的含量微乎其微，不能有效的将骨钙转化为人体吸收的钙质。
有资料显示，我国大多数湖泊水质的钙都在2毫克/100毫升左右，北京自来水硬度一般在300-600ppm（用溶质质量占全部溶液质量的百万分比来表示的浓度，也称百万分比浓度），1ppm作为硬度单位代表1毫克/升的碳酸钙含量，也就是说你喝的饮用水往往都比骨头汤含钙多。
之所以如此，是因为虽然骨头里有大量的钙，却主要是以羟磷灰石（hydroxyapatite）的结晶存在，它是不溶于水的。骨头中虽然还含有微量的非结晶态骨盐，但其中主要的磷酸钙、柠檬酸钙、碳酸钙也都难溶于水，一般熬汤很难将其中的钙盐溶解。
又有人说了，那加醋行不行呢？确实，钙盐和醋酸反应可以生成醋酸钙，在100℃下醋酸钙的溶解度是29.7%，理论上是可行的。研究证实，在不放水纯用醋煮的情况下，骨头汤中的钙浓度甚至能高过牛奶。不过这个方法的实用价值并不高，首先，这么做出的汤很难喝；其次，大量的醋酸会随着挥发污染空气，腐蚀家具，甚至引发呼吸系统疾病；最根本的一点，照这个方法熬一斤的猪蹄大概得买数十元的醋。
所以，按照中国营养学会推荐每日钙摄入量800毫克，换算成骨头汤的话得喝几十升。真要是补钙，还是吃好三餐，多喝牛奶吧。对于孕期准妈妈来说，则要科学有效地进行补钙，晒太阳、服用钙剂都是非常不错的选择，特别要注意的是，有些准妈妈吃了很多钙剂都未有效补钙，其实并不是因为缺钙，而是缺乏维生素D，维生素D是促进钙吸收非常重要的元素，对于孕妇而言尤其重要。孕妇补钙，最好选择含有维生素D3的钙制剂。
俗话说“厨师的汤、唱戏的腔”，“要想味道好，定用汤来煲”。汤的美味自古为人所称道，其中骨汤按照色泽可分为清可见底的“清骨汤”与口味浓重的“白骨汤”。而传统中餐最常见的白骨汤就属猪骨汤了。
猪骨汤呈白色是因为骨髓中含有大量的脂肪，随着汤料的熬制，分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹，在散射的光线下呈现出白色，通常白色越浓说明脂肪越多（除非汤里已经浮起了一层油）。
人类的进化过程使得人们比较青睐高热量的食物，三大产能物质（脂肪、蛋白质、碳水化合物）中，脂肪的产能效果最强，也最能给人们带来香醇的口感，再配上能挑起钠感受器兴奋的盐和呈鲜味的含氮浸出物，骨汤想不好喝都难，但是对于孕期的妈妈来说，高脂肪的食物要少吃，毕竟孕期要严格控制体重，否则会导致孕期妈妈体重超标，过分肥胖，引起各种妊娠期综合症的发生，增加巨大婴儿和难产的发生几率，危害准妈妈和胎宝宝的健康。
如何给孩子补钙骨头汤可以补钙吗
喝骨头汤不能补钙
很多中国人认为吃什么补什么。在动物体内，钙的存在主要形式就是骨骼，因此很多人认为骨头汤可以补钙。当宝宝缺钙的时候，骨头汤是否能够代替钙剂呢?其实不然。
刘欢欢主任表示：骨头汤有三大缺点，其一、动物骨头中的钙主要是磷酸钙，而这种形式的钙是很难溶解于水的。以一碗猪骨头汤(约200克)为例，其含钙量仅仅只有4毫克，近乎于自然水的含钙量，且汤中更缺少促进钙吸收的维生素D，根本满足不了宝宝每日对钙质的需求。其二，骨头汤里面的脂肪含量太高，非常不利于宝宝的健康成长。如果天天给宝宝服用油腻的骨头汤，不仅达不到补钙的目的，而且容易造成肥胖。其三，食品安全问题屡见不鲜，而且动物骨骼内容易有铅等重金属蓄积，简单的烹调并不能避免宝宝对这些重金属的摄入。因此用骨头汤不能达到补钙目的。
优质钙源学会选
众所周知，在宝宝成长发育时期，钙元素是不可缺少的，因为钙元素对宝宝大脑、骨骼、身体各项机能的成长发育起着非常重要的作用，妈妈们用骨头汤补钙效果不好，那么为了满足宝宝快速生长对钙的需求，怎么样选择适合宝宝的钙剂呢?目前市场上钙剂品类繁多，妈妈们如何选择到最合适的钙剂产品来给自己的宝宝补钙呢?
首先，从钙源上注意产品的安全性。
钙的来源不同，安全系数也大为不同，目前市场上的钙源主要分为三类：矿石，海洋生物，动物骨骼。以海洋生物和动物骨骼钙源制成的钙易受到重金属铅、砷、镉的污染，而具有重金属毒性，安全性性低。矿石钙源提取的钙纯净无污染，安全性高。
其次，要根据孩子的特点选用钙剂形式。
目前市场上的钙剂主要分为有机钙和无机钙两类。有机钙溶解度较好，但含钙量相对少，要想补足孩子生长发育需要的量，每天需要服用很多次，不容易被宝宝按时按量接受。无机钙中最常见的是碳酸钙含钙高，给宝宝喂服时同时服用维生素D，可以帮助钙元素的吸收，一般直接选用含维生素D的碳酸钙剂，较为省心省力。
综合以上因素，建议妈妈们选用含钙量高、钙源安全、并且含有维生素D的钙制剂，又在各大连锁药店能买得到的品牌，比如体恒健牌钙之缘片。
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