XO酱炒濑尿虾
特色
皮皮虾在香港人口中称为濑尿虾，电影中的濑尿牛丸让人念念不忘，其实真正让人吃过以后会念念不忘的，还有这道XO酱炒濑尿虾。
用料
食材：皮皮虾(濑尿虾、虾耙)500g干辣椒2支蒜3瓣
调料：XO酱、3汤匙(45g)、广东米酒1汤匙(15ml)、盐1/2茶匙3g、油200ml(实耗30ml)
做法：
1.皮皮虾洗净后控干水分备用。干辣椒洗净切斜段。蒜切片备用。
2.中火加热炒锅中的油至5成热，沿着锅边小心地放入控干水的皮皮虾，一次放入的量不要过多，不要过于频繁地翻动皮皮虾，以免热油溅出烫伤。当皮皮虾炸至6成熟，表皮变色，身体弯曲，须脚微微发干就可以捞出，放在吸油纸上沥干油。
3.炒锅中留底油，用中火加热，放入干辣椒和蒜片一起炒至散发香味，加入XO酱翻炒均匀，迅速将炸过的皮皮虾放入锅中翻炒。
4.在锅中加入广东米酒和盐翻炒均匀，待皮皮虾完全成熟就可以出锅了。
小贴士：
炸皮皮虾：皮皮虾中含有大量水分，所以在油炸过程中很容易溅出热油，在炸虾之前尽量控干水分可以减少溅油的现象，在油炸时用防溅网或锅盖盖住炒锅，也可以防止热油溅出烫伤自己。
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