导读: 珍珠翡翠乌鱼蛋 烩乌鱼蛋 酸辣乌鱼蛋 乌鱼蛋汤
![](/upload/images/article/2022/07/7f4cb10bb118143b7bfd001b35f83c31.jpg)
1
珍珠翡翠乌鱼蛋
主料:乌鱼蛋50克,蛋液150克。
辅料:菠菜叶150克,姜汁15克,胡椒粉3克,盐3克,糖5克,清汤300克,水生粉30克。
制作:
1、把菠菜汆水过凉,用榨汁机榨汁,加入蛋液,50克清水用筷子搅匀,
2、锅内加进干净色拉油温度控制在手能承受度,再用手勺轻轻推散,成珍珠状取出待用.
3、锅内加水及姜汁烧开,把乌鱼蛋汆水后取出,
4、洗净锅后加入清汤烧开,放进炒好的珍珠调味,加入水生粉收汁,放进乌鱼蛋,装入容器中即可。
特点:新嫩爽滑,入口滋润。
2烩乌鱼蛋
原料:乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐、味精、醋、胡椒粉。
做法:
1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮放在凉水锅里,在旺火上烧开后端下锅浸泡6小时。
2、然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时换成凉水再烧,如此反复五六次,以去掉其咸腥味。
3、将汤勺置于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精烧制。
4、待汤烧开后撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀。
5、再放入醋和胡椒粉翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内撒上香菜末即成。
3酸辣乌鱼蛋
食材:乌鱼蛋、高汤。
做法:
1、清洗乌鱼蛋。乌鱼蛋的表面有一层结膜,直接用手拨特别不方便,只要将它浸泡在温水中,然后就方便多了。剥好的乌鱼蛋犹如一片片白莲花,造型是特别的美观。
2、利用家禽边角料制作高汤,将高汤过滤出来,放入乌鱼蛋,此时不要开大火,温度一高,乌鱼蛋吃口就会老了。
3、调味。这样做出来的汤颜色漂亮而且是香气四溢。
4乌鱼蛋汤
原料:乌鱼蛋50克、鸡蛋30克、香菜5克、米醋、胡椒粉、鸡精、香油。
做法:
1、将乌鱼蛋用沸水煮透,捞出后用凉水过凉,然后用手撕成片再洗净泥沙,下入沸水锅内焯一下捞出。
2、将香菜洗净切段,葱、姜切丝备用。
3、锅置火上,加入清汤、下入焯过的乌鱼蛋,再加酱油、精盐调好口味,沸后用淀粉勾成米汤状的芡,再将打散的蛋液徐徐淋入。
4、最后加入米醋、胡椒粉、鸡精、香油、葱丝、姜丝,离火后分装在小汤碗内,撒上香菜即可。
孕妇吃鲮鱼怎么做好吃
1
粉葛鲮鱼汤
材料:鲮鱼500克、葛根500克、蜜枣30克、姜5克、盐5克
做法:
1、将粉葛洗净,去皮,切大件;
2、蜜枣去核,略洗;
3、鲮鱼去鳞、鳃、肠杂,洗净滴干水;
4、起油锅,爆香姜,下鲮鱼煎至表面微黄,取出;
5、把粉葛、鲮鱼、姜、枣一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲三小时,汤成调味即可。
三鲜蒸鲮鱼球
材料:鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、云耳,葱花、腊肉粒、虾米粒、生粉、胡椒粉、鸡粉
做法:
1、先将鲮鱼起肉,剩下整条头、骨、尾,备用。
2、鲮鱼肉切成薄片,将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质,再猛摔至有弹性,捏成丸状备用。
3、丝瓜去皮切成排骨型,鸡腿菇、云耳切片后出水,吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底,鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟,淋豉油、熟油便可上桌。
香煎鲮鱼饼
食材:鲮鱼肉泥150克,盐少许,小葱两根,料酒一匙,鸡蛋一个,花椒粉(或胡椒粉)少许,姜粉少许,香油一匙。
做法:
1、将鲮鱼肉泥放在碗里,打入一个鸡蛋,放入花椒粉、姜粉、料酒、盐和食用油,再放适量清水,顺同一方向搅拌均匀调成陷。
2、锅中倒入油,烧到四五成热时,用勺子取适量鲮鱼馅放入锅中;
3、用勺子轻轻压扁整形成饼状,中小火,一面煎黄翻煎另一面至金黄,即可取出,依次全部煎完;
4、吃时可以撒些黑胡椒碎或蘸甜辣酱、番茄酱。
4豆豉鲮鱼油麦菜
材料:油麦菜500克,豆豉鲮鱼罐头半盒,葱,姜,蒜,鸡精少许。
做法:
1、将油麦菜洗净切成4公分左右的段;豆豉鲮鱼切成1公分长的细条。
2、锅中加底油,待油热后葱姜煸出香味,加入油麦菜,快速翻炒,加入少许盐,待油麦菜变色后盛出。
3、锅中放少许油,待5成热时放入豆豉鲮鱼煸炒,炒出香味后倒入油麦菜快速翻炒几下即可起锅装盘。
5生炒鲮鱼球
主料:鲮鱼肉180克,芥兰250克。配料蒜蓉5克,葱段8克,胡萝卜片5克,细葱花5克。调料盐5克,味精6克,水淀粉8克,胡椒粉1克,蚝油10克,砂糖5克,色拉油1000克。
做法:
1、将鲮鱼肉剁碎打成泥,放盐2克、味精2克、细葱花拌匀,然后团成每个重约10克的球,芥兰切成厚1.5厘米的段后入沸水中焯水1分钟捞出备用。
2、锅上火放油烧至六成热,将鲮鱼球下入锅内小火炸约2分钟至熟,用盆盛起。
3、锅留底油烧至七成热,下入蒜蓉、葱段、胡萝卜片中火爆香,再下入主料,放盐3克、味精4克、胡椒粉、蚝油、砂糖调味后装盘,用水淀粉勾薄芡淋到菜上即可。
本文Hash:34d07bb87a89225d82019bf1db80292d4485545d
声明:此文由 链世界-开阳 分享发布,并不意味PCbaby育儿网赞同其观点。文章内容仅供参考,此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们。