导读： 珍珠翡翠乌鱼蛋 烩乌鱼蛋 酸辣乌鱼蛋 乌鱼蛋汤
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珍珠翡翠乌鱼蛋
主料：乌鱼蛋50克，蛋液150克。
辅料：菠菜叶150克，姜汁15克，胡椒粉3克，盐3克，糖5克，清汤300克，水生粉30克。
制作：
1、把菠菜汆水过凉，用榨汁机榨汁，加入蛋液，50克清水用筷子搅匀，
2、锅内加进干净色拉油温度控制在手能承受度，再用手勺轻轻推散，成珍珠状取出待用.
3、锅内加水及姜汁烧开，把乌鱼蛋汆水后取出，
4、洗净锅后加入清汤烧开，放进炒好的珍珠调味，加入水生粉收汁，放进乌鱼蛋，装入容器中即可。
特点：新嫩爽滑，入口滋润。
2烩乌鱼蛋
原料：乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐、味精、醋、胡椒粉。
做法：
1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮放在凉水锅里，在旺火上烧开后端下锅浸泡6小时。
2、然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时换成凉水再烧，如此反复五六次，以去掉其咸腥味。
3、将汤勺置于旺火上，放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精烧制。
4、待汤烧开后撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀。
5、再放入醋和胡椒粉翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内撒上香菜末即成。
3酸辣乌鱼蛋
食材：乌鱼蛋、高汤。
做法：
1、清洗乌鱼蛋。乌鱼蛋的表面有一层结膜，直接用手拨特别不方便，只要将它浸泡在温水中，然后就方便多了。剥好的乌鱼蛋犹如一片片白莲花，造型是特别的美观。
2、利用家禽边角料制作高汤，将高汤过滤出来，放入乌鱼蛋，此时不要开大火，温度一高，乌鱼蛋吃口就会老了。
3、调味。这样做出来的汤颜色漂亮而且是香气四溢。
4乌鱼蛋汤
原料：乌鱼蛋50克、鸡蛋30克、香菜5克、米醋、胡椒粉、鸡精、香油。
做法：
1、将乌鱼蛋用沸水煮透，捞出后用凉水过凉，然后用手撕成片再洗净泥沙，下入沸水锅内焯一下捞出。
2、将香菜洗净切段，葱、姜切丝备用。
3、锅置火上，加入清汤、下入焯过的乌鱼蛋，再加酱油、精盐调好口味，沸后用淀粉勾成米汤状的芡，再将打散的蛋液徐徐淋入。
4、最后加入米醋、胡椒粉、鸡精、香油、葱丝、姜丝，离火后分装在小汤碗内，撒上香菜即可。
孕妇吃鲮鱼怎么做好吃
1
粉葛鲮鱼汤
材料：鲮鱼500克、葛根500克、蜜枣30克、姜5克、盐5克
做法：
1、将粉葛洗净，去皮，切大件;
2、蜜枣去核，略洗;
3、鲮鱼去鳞、鳃、肠杂，洗净滴干水;
4、起油锅，爆香姜，下鲮鱼煎至表面微黄，取出;
5、把粉葛、鲮鱼、姜、枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲三小时，汤成调味即可。
三鲜蒸鲮鱼球
材料：鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、云耳，葱花、腊肉粒、虾米粒、生粉、胡椒粉、鸡粉
做法：
1、先将鲮鱼起肉，剩下整条头、骨、尾，备用。
2、鲮鱼肉切成薄片，将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质，再猛摔至有弹性，捏成丸状备用。
3、丝瓜去皮切成排骨型，鸡腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底，鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟，淋豉油、熟油便可上桌。
香煎鲮鱼饼
食材：鲮鱼肉泥150克，盐少许，小葱两根，料酒一匙，鸡蛋一个，花椒粉(或胡椒粉)少许，姜粉少许，香油一匙。
做法：
1、将鲮鱼肉泥放在碗里，打入一个鸡蛋，放入花椒粉、姜粉、料酒、盐和食用油，再放适量清水，顺同一方向搅拌均匀调成陷。
2、锅中倒入油，烧到四五成热时，用勺子取适量鲮鱼馅放入锅中;
3、用勺子轻轻压扁整形成饼状，中小火，一面煎黄翻煎另一面至金黄，即可取出，依次全部煎完;
4、吃时可以撒些黑胡椒碎或蘸甜辣酱、番茄酱。
4豆豉鲮鱼油麦菜
材料：油麦菜500克，豆豉鲮鱼罐头半盒，葱，姜，蒜，鸡精少许。
做法：
1、将油麦菜洗净切成4公分左右的段;豆豉鲮鱼切成1公分长的细条。
2、锅中加底油，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜，快速翻炒，加入少许盐，待油麦菜变色后盛出。
3、锅中放少许油，待5成热时放入豆豉鲮鱼煸炒，炒出香味后倒入油麦菜快速翻炒几下即可起锅装盘。
5生炒鲮鱼球
主料：鲮鱼肉180克，芥兰250克。配料蒜蓉5克，葱段8克，胡萝卜片5克，细葱花5克。调料盐5克，味精6克，水淀粉8克，胡椒粉1克，蚝油10克，砂糖5克，色拉油1000克。
做法：
1、将鲮鱼肉剁碎打成泥，放盐2克、味精2克、细葱花拌匀，然后团成每个重约10克的球，芥兰切成厚1.5厘米的段后入沸水中焯水1分钟捞出备用。
2、锅上火放油烧至六成热，将鲮鱼球下入锅内小火炸约2分钟至熟，用盆盛起。
3、锅留底油烧至七成热，下入蒜蓉、葱段、胡萝卜片中火爆香，再下入主料，放盐3克、味精4克、胡椒粉、蚝油、砂糖调味后装盘，用水淀粉勾薄芡淋到菜上即可。
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