燕鳐鱼，山东、辽宁俗称飞鱼、燕鱼、燕鳐，广东俗称飞鱼。体近似长椭圆形，头短，吻短，眼大，背部宽平。披易脱落圆鳞，侧线位甚低，末端不达尾鳍基部。胸鳍特别长，呈深蓝色。鱼肉细嫩，味鲜美，富含蛋白质。
醋椒飞鱼
主料：飞鱼两尾（重约500克）。
调料：油60克，料酒15克，醋30克，味素3克，汤400克，胡椒10余粒，精盐、香菜、胡椒面、葱、姜、麻油各适量。
制作：1．将鱼刮鳞、去鳃和内脏，洗净。再在鱼身两侧每隔1厘米剞上斜直刀，刀深至鱼骨。香菜切末。葱、姜一半切米，另一半葱切段，姜切片。
2．勺置旺火上加油，油至八成热时，将鱼投油中触炸，一下，捞出。
3．勺内留少许油置旺火上，油热加葱段、姜片、胡椒炒出香味，再加料酒、汤、盐，将鱼放入加醋炖。炖至汤剩250克左右时，调好口味，拣去葱段、姜片和胡椒，盛入海碗内，淋入麻油，撒上胡椒面、葱米、姜米和香菜末即成。
特点：汤色银白，鱼鳍深蓝漂浮汤面，清鲜、酸辣，爽口开胃。
白汁飞鱼
主料：飞鱼两尾约重500克。
配料：熟鸡蛋半个，熟火腿15克。
调料：白油35克，料酒15克，味素2克，汤250克，湿淀粉15克，精盐15克，葱、姜，花椒、明油各适量。
制作：1．将鱼刮鳞、除鳃和内脏，洗净。在鱼身两侧每隔1.3厘米剞上斜直刀。蛋清、蛋黄、火腿均切米。葱切段，姜切片。
2．用沸水将鱼烫一下，沥干水分摆盘内，加适量料酒、汤，撒上葱段、姜片、花椒、精盐，上屉用旺火蒸15分钟左右取出。拣去葱、姜、花椒，汤滗碗内。
3．勺置旺火上烧热，加白油。油热时加料酒、汤、精盐。汤沸加味素调好口味，用湿淀粉勾薄汁，加明油搅匀，浇淋到鱼身上，撒上蛋清、蛋黄、火腿米即成。
特点：白色，鲜嫩。
月子餐鲫鱼汤怎么做好吃 这样做营养又美味
在产妇坐月子期间吃的食物中，肯定是包括鲫鱼汤的，鲫鱼汤不仅味道鲜美，营养丰富，还能帮助产妇更好地下奶，所以很受大家的喜欢。那么，月子餐鲫鱼汤怎么做好吃呢？一起来看看吧。
1、鲫鱼豆腐汤
原材料：一条新鲜的鲫鱼、豆腐3-5块、姜片、食用油、香葱、盐
做法：将鲫鱼表面去鱼鳞后洗干净，并剖肚将内脏都拿出来，然后锅里面放油，把处理好的鲫鱼放入锅里面煎到两面金黄或微黄后，将其捞出来备用。把煎过的鲫鱼放到砂锅中，加入姜片，放入适量的温开水后盖上盖子开大火熬制，等水滚了之后再转到中火，慢慢熬煮（大约熬煮20—30分钟）。汤熬煮的过程中可以切豆腐备用，等鱼汤煮到奶白色后放入切好的豆腐，继续煮大约10分钟左右，再放点儿盐、葱就可以出锅了。
2、鲫鱼汤
原材料：鲫鱼、色拉油、食盐、姜、小葱、胡椒粉
做法：鲫鱼处理干净之后备用，准备一个炒锅，在炒锅里面放入色拉油，热油，记得放入色拉油的量不要太多了，不然做出来的汤会很油腻。等油热了之后放入鲫鱼煎到两面微黄色后，加入温开水和姜片，烧开后转成中火慢慢熬，直到汤是奶白色（大约需要熬20至30分钟），然后放入小葱、胡椒粉跟盐即可。
此外，产妇月子餐鲫鱼汤还能和蘑菇、西红柿、黄豆芽、绿豆芽等进行搭配。
月子餐鲫鱼汤怎么做好吃 这样做营养又美味
在产妇坐月子期间吃的食物中，肯定是包括鲫鱼汤的，鲫鱼汤不仅味道鲜美，营养丰富，还能帮助产妇更好地下奶，所以很受大家的喜欢。那么，月子餐鲫鱼汤怎么做好吃呢？一起来看看吧。
1、鲫鱼豆腐汤
原材料：一条新鲜的鲫鱼、豆腐3-5块、姜片、食用油、香葱、盐
做法：将鲫鱼表面去鱼鳞后洗干净，并剖肚将内脏都拿出来，然后锅里面放油，把处理好的鲫鱼放入锅里面煎到两面金黄或微黄后，将其捞出来备用。把煎过的鲫鱼放到砂锅中，加入姜片，放入适量的温开水后盖上盖子开大火熬制，等水滚了之后再转到中火，慢慢熬煮（大约熬煮20—30分钟）。汤熬煮的过程中可以切豆腐备用，等鱼汤煮到奶白色后放入切好的豆腐，继续煮大约10分钟左右，再放点儿盐、葱就可以出锅了。
2、鲫鱼汤
原材料：鲫鱼、色拉油、食盐、姜、小葱、胡椒粉
做法：鲫鱼处理干净之后备用，准备一个炒锅，在炒锅里面放入色拉油，热油，记得放入色拉油的量不要太多了，不然做出来的汤会很油腻。等油热了之后放入鲫鱼煎到两面微黄色后，加入温开水和姜片，烧开后转成中火慢慢熬，直到汤是奶白色（大约需要熬20至30分钟），然后放入小葱、胡椒粉跟盐即可。
此外，产妇月子餐鲫鱼汤还能和蘑菇、西红柿、黄豆芽、绿豆芽等进行搭配。
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