【妈妈网特稿】当你问起什么食物含有丰富的蛋白质的时候，很多朋友脑海中浮现的答案就是大鱼大肉，海鲜牛奶。不错，这些食物的确是含有丰富的蛋白质。但是你又知不知道黄豆才是傲视他们的蛋白质之王？怎样吃才可以提高蛋白质的吸收率你又知道吗？
说了等于白说也要废话一句，高蛋白食物指的就是蛋白质含量高的食品。凡蛋白含量高的黄豆、各种肉类、鸡蛋、鱼、海产等动物类蛋白都是高蛋白食物。蛋白质是人体的必须营养素，人们可以通过原料选择富含蛋白质的食谱进行补充蛋白质。
黄豆
说点新鲜的东西就是，黄豆才是蛋白质之王，什么鱼虾奶蛋在它面前就是弱爆了，含蛋白质最多的食物就是物美价廉的黄豆，每100克黄豆当中含有36.3克蛋白质，也就是每吃三口黄豆或者喝三口豆浆，其中一口就是满满的蛋白质，夸张吧？含蛋白质最多的肉食性食物是鸡肉，每100克含23.3克；此外像各种肉类、奶类、蛋类、芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。
尽管我们说，三口一蛋白的黄豆是蛋白质含量之王，但是由于它缺少蛋氨酸和胱氨酸，所以我们也不能每天只吃黄豆而不吃其他的蛋白质食物。故我们的饮食应该取长补短，以提高食物的蛋白质利用率。若再适量补充动物性蛋白质，可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。
牛奶
蛋白虽好，且吃且控制。每天食用过量的蛋白质也并无好处，那么我们每天食用多少的蛋白质才为足够呢？用直观易懂，形象的说法表示即为一天一块扑克肉，两杯牛奶，一把豆子就可得到大约60-70公克的蛋白质，足够一个体重60公斤的长跑选手所需。一块像扑克牌大小的煮熟的肉约含有30-35公克的蛋白质，一大杯牛奶约有8-10公克，半杯的各式豆类约含有6-8公克。若是你的需求量比较大，可以多喝一杯牛奶，或是酌量多吃些肉类，就可获得充分的蛋白质。
需要注意的是，并非所有人都适合大补蛋白质，比如说处于发烧当中的朋友就不适宜了。很多人误以为发烧的时候吃鸡蛋对恢复健康有利，事实上这种做法无异于火上浇油。发烧的病人吃鸡蛋，会使机体内热量增加，热上加热。鸡蛋所含营养的确丰富，但不宜在发烧期间多吃，尤其是煎荷包蛋或炒鸡蛋。这是因为鸡蛋主要含有卵蛋白和卵球蛋白，是一种完全蛋白质，99.7%能被人体吸收。进食鸡蛋后会产生一定的额外热量，使机体热量增高，加剧发烧症状。同时，也不要吃瘦肉、鱼等高蛋白食物。
鲜枣才是真正的维C之王
近年以来，“吃应季食物”渐渐在国际上成为一种健康潮流。国内外健康专家都认为，应季食物与气候相合，品质新鲜，比存放很久或漂洋过海而来的食物更为健康。中秋过后，人们又进入了一年一度的水果盛宴。应季的新鲜水果热闹登场，而其中最宝贵的，大概就是脆嫩甜美的鲜枣了。枣的好处，中医已经大书特书，配入无数药方；但那都是说经过干燥的枣，而不是鲜枣。鲜枣不是补品，不是药材，而是一种美味的水果，维生素C的无冕之王。说到维生素C之王，人们想到的都是猕猴桃。其实，和鲜枣比起来，猕猴桃的维生素C含量只能屈居第二。国人一向有贬土尊洋的倾向，之所以猕猴桃那样闻名遐迩，只不过是因为它曾经漂洋过海镀过金，有新西兰人力捧的缘故。鲜枣虽然和猕猴桃一样原产中国，却无缘出国留洋，当有养在深闺人未识的幽怨。
按照我国专家的测定，每100克鲜枣中的维生素C含量可达200-500毫克，高于猕猴桃60-200毫克的含量，其中的钾、铁等元素也在水果中名列前茅。所以，每天吃一把鲜枣，即可满足人体一天的维生素C供应。无论是北方的苹果梨桃杏，还是南方的橘子香蕉芒果，或是甜美的葡萄菠萝荔枝，都无法与鲜枣比肩。
维生素C的好处是尽人皆知的。特别是那些经常食用不新鲜蔬菜、肉制品和海产品的人，食物中形成致癌物亚硝胺的危险较大，如果能经常吃高维生素C的食物，对保健十分有益。
不过，枣的好处还不仅仅限于这些。其中具有抗氧化作用的类黄酮含量十分丰富，包括芦笋中引以为傲的芦丁这种预防癌症成分，还有熊果酸、齐墩果酮酸等能够改善脂质代谢和提高免疫力作用的皂甙类物质，环腺苷酸等能量增强物质，以及具有抗衰老和抑肿瘤作用的多糖类物质。
可惜的是，鲜枣供应时间太短，人们主要靠干枣来供应其中的健康成分，但维生素C在干枣中的含量却会大幅度下降。所以，趁着鲜枣上市的季节，每天适当吃一些，对健康颇有益处。
只是，中医专家也提示，枣吃多了之后可能引起腹胀，鲜枣每天以吃一两把为好，日日常吃才是获得益处的关键。此外，鲜枣含糖量高达20%-30%，是各种新鲜水果中最高的一种，故吃了枣之后应当适当减少几口主食，避免能量过剩。糖尿病人更应注意这一点，保证每日碳水化合物数量不会突破限制。
来自：红网
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