动物的肝脏营养价值较高,是人们青睐的营养食品之一,可有些人认为血液中大部分毒物.甚至与蛋白结合的毒物,都要进入肝脏解毒,故而动物肝脏毒性物质多,孕妇不宜吃。这其实是一种误解。
在机体代谢过程中,门静脉收集来自腹腔的血液,血中的有害物质及微生物抗原类物质.将在肝内被解毒和清除。肝脏可以保护机体免受损害,使毒物成为无毒的或溶解度大的物质,随胆汁或尿排出体外,这是维持生命的重要功能。此外,肝脏还对脂肪代谢、激素代谢、维生素代谢等均有重要的调节作用。所以,肝脏是人体内最大的“化工厂”,肝小叶是“化工厂”里面的“车间”,肝纤维囊就是输送管。尽管肝脏是解毒器官,但是正常动物的肝完全有能力将体内有毒物质进行加工,再通过肠道和‘肾脏将其排出去。有毒物质在正常动物体内都不能存在,更不可能在肝脏中存在。人们只要购买正常的动物肝脏,完全不用担心它含有毒物质。
因此,我们在选择猪肝时要注意观其颜色、闻其气味,颜色、气味异常的猪肝不宜食用。正常猪肝应新鲜清洁,无异味,呈红褐色或淡棕色,无胆汁,无水泡,表面光洁润滑,略带血腥味,边缘如叶状,切开后肝管内无黄色胆汁、虫体和异物等。变质猪肝的表面呈灰褐色,‘青绿发黑,无光,指压时易破,无弹性,切开呈暗红色,有酸臭味;异常肝呈蓝紫色、褐黑色、淡黄色、土黄色和灰白色等;肿大的肝或萎缩的肝,表面有白色或黄色肿块,手压日寸易破或如石灰状;有的异常猪肝的表面有红点、白色水泡和如丝状的花,切开后肝管内有黄色胆汁、沙粒状物体或黄白色的小点,有时有片状的虫体。变质猪肝和异常猪肝均不宜选购。烹调猪肝前应用流水冲15分钟,然后切开再用水泡约30分钟,尽量把积存在肝小叶中的淤血和杂物去掉。另外,猪肝不宜食用过多。一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克,而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上,所以,高血压和冠心病患者不宜食用。
动物的肝脏营养价值较高,孕妇可1~2周食用一次。只要是正常的肝脏,不用担心其含有毒物质。
孕妇不宜多吃动物肝脏
过去,人们都提倡孕妇的饮食中必须包括动物肝脏,因肝脏含有丰富的维生素和微量元素,认为是孕妇食谱中必不可少的食品。但是,过多地食用动物肝脏,也会导致副作用。
近年来英国学者研究发现,孕妇过多食用动物肝脏易导致体内维生素A达到危及胎儿的水平,并可能有致畸作用。英国学者通过对一些畸形儿,包括耳朵缺陷、头面形态异常、唇裂、腭裂以及眼睛缺陷、神经系统缺陷和胸腺发育不全的患儿调查,发现其患病均与孕妇过量食用动物肝脏有关。同时,动物实验也提示:如果喂养牲畜时添加维生素A,对未出生的胎仔产生潜在危害。美国疾病控制中心发现,孕妇服用大量维生素A易发生胎儿畸形。美国曾报道过一例孕妇食用动物肝脏导致婴儿先天畸形的病例。因此,近年来英国政府告诫孕妇,在食谱中减少或去除肝脏和肝制品。因为孕妇过多食用动物肝脏,会导致体内维生素A摄入过多,很容易超过孕妇的需要量。专家们建议,孕妇最好减少食用动物肝脏,以偶尔吃一次为宜,每次控制在30-50克。至于动物肝脏中含有的丰富的维生素A、B和微量元素锌等,可以从其他食品中获得。例如,新鲜蔬菜、水果等。因为胡萝卜、菠菜、白菜和橘子等所含的胡萝卜素可以转化为维生素A。此外,可以从鱼类、瘦肉中补充B族维生素和微量元素锌等。本文Hash:ef54f95b2ea662a84e6ababd97c3fea97c3cf75e
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