胆碱，是我们食物中的一种营养素，广泛存在于动植物中，因体内也可以自己合成，所以缺乏的情况比较少见。胆碱是一种强有机碱，是亲脂性维生素B族中的一种，是卵磷脂的窗体底端组成成分。胆碱存在于神经鞘磷脂之中，又是乙酰胆碱的前体。胆碱耐热,在加工和烹调过程中的损失很少，干燥环境下即使长时间储存，食物中胆碱含量也几乎没有变化。
胆碱的生理功能主要表现为：
1、增强记忆力。胆碱是能穿过“脑血管屏障”的物质之一。这个“屏障”保护脑部功能不受日常饮食改变的影响。人脑约有数百亿个神经细胞，这些神经细胞之间是相互联系的。乙酰胆碱就是专门在神经细胞之间进行信息传递的“联络员”。当大脑中乙酰胆碱增加时，信息传递速度就能加快使人思维活跃。美国杜克大学神经生理学家威廉姆斯和迈克对胆碱与胎儿大脑发育的关系进行了长期研究。研究的结果证明，给胎儿期试验组小鼠补充相当于正常摄入量4倍的胆碱，就可以让小鼠在迷宫寻食游戏中有突出表现。进一步的研究发现，只有在两个时间段补充胆碱能明显提高小鼠记忆力，第一个时间段是怀孕的第12～17天，这大致相当于人怀孕的后第5个月。第二个时间段是从出生后的2～4周，这大致相当于人的整个婴儿期。
2、胆碱和肌醇(肌醇维生素B族的另一种)一起合作来参与对脂肪与胆固醇的利用；
3、胆碱似乎可以乳化胆固醇，避免胆固醇蓄积在动脉壁或胆囊中，
4、有促进肝脏机能的作用，可帮助人体组织排除毒素和药物。成年人胆碱缺乏症：能引起肝硬化、肝脏脂肪的变性、动脉硬化，老年痴呆症等疾患。
膳食结构平衡是保证人体摄入足量胆碱的最好方法。为了保证胎儿的健康发育，增强胎儿记忆力的发展，女士在怀孕期间可以适当多吃一些鸡蛋、红肉、奶制品、豆制品和水果和绿叶蔬菜类食物。婴儿也应该从出生开始就得到合理的喂养，坚持母乳喂养就是最佳选择。母乳喂养的小儿之所以发育的更好，就在于母乳是最天然、营养最均衡的婴儿食品。其次要注意选择添加了胆碱的婴儿代乳品喂养婴儿。
三鹿营养专题提供
购买奶粉需关注“胆碱”
摘要：购买奶粉需关注“胆碱”,当你在购买奶粉时，你注意到了吗？奶粉中的营养素越加越多，DHA，ARA现在已不新鲜，一个陌生的名词——胆碱又出现了，胆碱是什么呢？起什么作用呢？胆碱是一种强有机碱，是卵磷脂的组成成分，也存在于..
当你在购买奶粉时，你注意到了吗？奶粉中的营养素越加越多，DHA，ARA现在已不新鲜，一个陌生的名词——胆碱又出现了，胆碱是什么呢？起什么作用呢？
胆碱是一种强有机碱，是卵磷脂的组成成分，也存在于神经鞘磷脂之中，它是乙酰胆碱的前体，人体也能合成胆碱，所以不易造成缺乏病。
胆碱能帮助我们做什么？
胆碱增强记忆力
胆碱又被称为“记忆因子”，是合成乙酰胆碱的重要原料，能帮助中枢神经传递资讯，是大脑思维、记忆等智力活动的必需物质。我们的一切智力活动都要依靠这些相互联系的神经细胞来完成。对于1岁之内的初生宝宝来说，他们只是把收到的信息保存起来而没有建立起联系，绝大部分信息都是机械性的记忆。要让这些记忆转化成内在的知识而长久地保存，神经细胞之间就要保持联系。胆碱合成的乙酰胆碱就是专门在神经细胞之间进行信息传递的“联络员”。
胆碱可以促进肝脏功能
胆碱还可以提高肝脏利用脂肪酸的能力，从而防止脂肪在肝中过多的积聚。有促进肝脏机能的作用，可帮助人体的组织排除毒素和药物。
胆碱可以控制胆固醇
胆碱可以乳化胆固醇，避免胆固醇积蓄在动脉壁或胆囊中。
胆碱可以辅助治疗脑部疾病
膳食中的胆碱能增加神经传递介质（乙酰胆碱）的形成，故有助于脑的神经信号的传递，对于处理脑部的某些疾病，它亦可作辅助药物。
如何获得胆碱
胆碱耐热，在食品加工和烹调过程中的损失很少，干燥环境下即使很长时间储存食物中胆碱含量也几乎没有变化。而且富含胆碱的食物也很容易获得。
1。对孕妈妈来说，胆碱的摄入量是否足够，则会影响到胎儿的大脑发育。从怀孕25周开始，大脑的海马体开始发育，并一直持续到孩子4岁。所以，如果在海马体发育初期，孕妇出现胆碱缺乏，就会导致胎儿的神经细胞凋亡，新生脑细胞减少，进而影响到大脑发育。因此孕妈妈要均衡摄取饮食，保证营养充足。
据《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕妇和哺乳妈妈每天摄入的胆碱量应为500毫克。
2。富含胆碱的食物有动物肝脏、蛋黄，100克鸡蛋约含250～330毫克胆碱。其次为红肉和奶制品。花生、大豆制品和土豆中也含有胆碱。
3。对母乳的最新研究发现，胆碱的水平较以往有大幅提升（从13毫克/100千卡提升到24毫克/千卡）。因此保证母乳喂养是让宝宝获得胆碱的最佳方法。
4。人工喂养的宝宝最好购买添加了胆碱的奶粉。
5。6个月以后应及时添加富含胆碱的辅食。
准妈妈怀孕了要补胆碱
怀孕了，就该补补，但补多少，补什么还是有讲究的。来自美国国立卫生研究院(NIH)的史蒂文·蔡塞尔教授在美赞臣“全国婴儿脑部发育学术会议”上指出，胆碱对儿童的脑部发育非常重要，女性在孕期及哺乳期都应适量补充。
据蔡塞尔教授介绍，他们曾对小鼠进行试验，让其中一组额外摄入胆碱，而另一组正常饮食，5天后发现，摄入胆碱的一组小鼠，记忆力相对另外一组有了明显提高，且这种区别持续了很长时间。由此，研究人员认为，胆碱作为人体必需的一种营养成分，对生物的记忆力能够产生一定影响。
而对孕妇来说，胆碱的摄入量是否足够，则会影响到胎儿的大脑发育。蔡塞尔教授说，从怀孕25周开始，主管人们记忆的海马体开始发育，并一直持续到孩子4岁。所以，如果在海马体发育初期，孕妇出现胆碱缺乏，就会导致胎儿的神经细胞凋亡，新生脑细胞减少，进而影响到大脑发育。
尽管人体可以合成胆碱，但由于女性在孕期、哺乳期对胆碱的需求量会增加，所以，蔡塞尔教授建议，孕妇应多吃含胆碱的食物，进行额外补充，以利于孩子的脑部发育，增强他们的记忆力。据《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕妇和乳母每天摄入的胆碱量应为500毫克。可通过食用蛋黄、肝脏、苜蓿、糠麸、豆类、谷类及马铃薯等食物获得。
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