不少消费者为了健康特意选择“高钙奶”这类产品。“高钙奶”真的含有更多的钙吗？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，实际上，“高钙奶”产品与普通牛奶相比并无明显优势。范教授学生的课题研究还显示，包装上标注的钙含量也是有水分的。
高钙奶未必“高钙”
范志红介绍，在参加系里的毕业论文答辩时，一个学生的研究内容“牛奶标注营养含量与实际营养成分的对比”引起范志红的注意。
学生从市场上买了三个品牌的多种盒装牛奶，包装上多半注明了其中的蛋白质、脂肪、无脂固形物的含量，高钙奶的包装上还有钙含量的注明。她利用标准方法测定了其中的营养成分，发现其中蛋白质的含量都符合实际，甚至还略高一些。按照国家标准，蛋白质含量应大于等于2。9%，而实测数据为3%至3。1%。脂肪也是一样，比标注数值略高一点。
问题在于后面的钙含量测定。每100克普通牛奶的钙含量在102至107毫克之间，而高钙奶呢？在109至112毫克之间。而包装上面，明明白白地写着，其中的钙含量达到130至140毫克，有的甚至宣称不低于150毫克。
补钙未必要喝高钙奶
范志红表示，就算所谓的高钙奶，其中钙含量达到130至150毫克/100克，但普通牛奶的含钙量也可以达到110毫克/100克以上，一些产品甚至可以达到130毫克/100克。也就是说，高钙奶的钙也就“高”15%至20%，并不是高很多。
“其实，如果食品制作当中添加钙就能够称为高钙食品，那么是否石膏豆腐和卤水豆腐全部要改名为‘高钙豆腐’或‘高钙高镁豆腐’呢？”范志红说，牛奶中的钙为容易吸收的乳钙质，有乳糖、氨基酸、维生素D等多种吸收促进因子，而人工外加的钙是价格低廉的乳酸钙等无机钙，吸收率与牛奶本来的钙质是不能相提并论的。可见，如果需要补充钙元素，只需要每天喝牛奶即可，并不一定专门喝“高钙奶”。
牛奶加钙的量很有限
据了解，向牛奶里面添加大量的钙，是一件很有技术难度的事情。因为奶本身已经是高钙食品，其中的蛋白质和钙之间有着微妙的平衡。由于牛奶中的酪蛋白胶束对钙离子浓度十分敏感，外加过多钙质会影响其稳定性，加热时容易沉淀，如果人为地增加钙含量，很容易造成蛋白质体系不稳定的问题，从而影响到口感和杀菌稳定性。
因此，加钙的量是很有限的，远不如牛奶里原有的钙那么多。同时，外加的钙不一定是牛奶中原有钙的状态，没有人能证明额外加的钙和牛奶原来的钙能保持一样的吸收率。
牛奶本身就是“高钙食品”
据范志红和学生的调查，购买高钙奶的人，往往正是那些对牛奶营养价值了解甚少的人群。他们并不知道，牛奶和酸奶本身就含钙丰富，以为只有高钙奶才是补钙食品。
范志红介绍，其实，国外几乎见不到什么高钙奶。因为很多中国消费者忽视牛奶本身富含钙，是“高钙食品”这个事实，商家便打出高钙奶的牌子来吸引人们购买。我们调查也发现这一点，越是不懂牛奶营养价值的人，越容易受到高钙奶的诱惑。所以，个人建议就买普通牛奶好了，不要被各种概念炒作所诱惑。相信奶牛，要比相信广告靠谱得多。
■延伸阅读
选择牛奶产品的四个问题
1。超市里牛奶的品种和名目越来越多，高钙奶、铁锌奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶……层出不穷。怎样选择适合自己的奶呢？
即便是同一类人群，也有不同体质，所以没法给他们推 统一的哪种奶。一般来说，推荐纯的牛奶，什么都不加。因为牛奶只需要起到牛奶的作用就非常好了，不必越俎代庖，替代其他食品。如果需要果蔬，可以吃新鲜果蔬，比陪着牛奶高温高压灭菌之后的果蔬效果肯定会更好，数量也要多得多。如果需要早餐，用牛奶配主食吃就很好，完全不必省掉主食然后喝加了一丁点麦片和大量糖的所谓早餐奶。如果需要补铁补锌，直接吃鱼肉海鲜坚果之类就好，何必指望奶里加进去的那一丁点铁和锌。
2。如何判别买回来的奶是优质奶呢，有什么简单易行的判断方法？
不纯的牛奶因为加了糖、香精、增稠剂之类，没什么好判断的方法。如果是纯的牛奶，不要用香味或浓厚程度来评判，因为这些都是可以人工添加造出来的。首先看口感是否滑爽。经过标准化和均质处理的牛奶，质感黏稠是不正常的，均匀而滑爽，很容易滑到嗓子里去，才是正常的状态。把它倒在干净玻璃杯里，停几分钟，再倒出去。如果杯壁上均匀一层薄薄的挂杯，是正常的。但如果杯壁上有细小颗粒、细小团块，说明原奶曾经有过结块现象，是原料奶质量不好的表现。然后再品味道，如果有浓香，或者发甜，说明添加了香精或增味剂。牛奶是基本上不甜的，香气也没那么浓烈。但如果有轻微的苦味、酸味等，说明原料质量差。加热到还没有沸腾的时候，就发现牛奶有分层或凝聚的现象，说明奶中微生物已经大大超标。
3。所谓的有机奶，比普通奶真的更营养更健康吗？
有机产品或AA级绿色食品需要从饲料到饲养方式饲养环境全程遵守相关生产规程，它们的安全性高得多，比如说抗生素残留很低，农药残留也很少，不会使用激素等。这样，对小宝宝的安全是非常有利的。因为宝宝的肝脏没发育成熟，解毒能力比成年人差，特别是对抗生素会比较敏感。这类产品生产的成本会高得多，产量却会低很多，价格高一些是非常合理的。但有机并不意味着营养素含量必然高出一截，也不意味着风味比其他奶都更加浓厚。因为不能加任何添加剂，所以它的风味是自然的，不会发甜、浓香、黏稠，而是自然的滑爽状态。
4。包装上有注明蛋白质和脂肪含量，是不是蛋白质含量越高越好，脂肪含量越低越好？
包装上的蛋白质、脂肪含量，是牛奶内在品质的反映。牛奶蛋白质含量高一点，的确说明质量好一些，但是否要花两倍价钱买高15%的蛋白质，决定权在你手里。2。8%还是3。3%，对于一杯奶来说，只意味着1克蛋白质，只相当于一个鸡蛋蛋白质含量的1/6而已。牛奶脂肪含量高一些，意味着它的风味、口感明显改善。作为喜好来说，多数人更爱喝脂肪多一点的奶，喝脱脂奶实在没味道。一杯脱脂奶和全脂奶相比，脂肪含量只减少4克，只相当于1/3汤匙的烹调油，其实在一天当中来看，起不到明显的瘦身作用。
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辨别牛奶质量的办法
1。把包装好的牛奶用力摇匀，快速地倒进一个透明玻璃杯子里面，然后把它慢慢地倒出来。玻璃杯壁会均匀地形成一层较浓的白色挂壁膜，可能有少量气泡，但没有任何团块。用少量清水轻轻一晃，杯壁上的白色均匀地变浅；再涮一次，就重归透明干净状态，那就是原料比较新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且加工前细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小团粒、小块，或者用水不能完全涮干净，甚至需要动手去擦洗，那就是奶的新鲜度和原料质量偏低。
2。把全脂牛奶放在微波炉或锅中加热到烫手但没有煮沸的程度，再倒入透明杯中。如果 时牛奶表面出现一层均匀奶皮，是正常的，而且表明牛奶质量较好，乳脂率高。奶倒出后，少量奶皮粘在杯壁上，形成完整一圈，也是正常的。但如果此时发现牛奶中有小的凝块或颗粒，或者倒掉牛奶后发现有这种颗粒粘在杯壁上，就说明蛋白质不均匀，原料奶可能有菌数超标等问题。
3。看包装上的蛋白质和脂肪含量以及乳固体含量。对于牛奶来说，脂肪和蛋白质的含量高，意味着牛奶的品质较好，没有稀释和掺假。蛋白质可以用植物蛋白来凑数，乳脂肪却很难凑数。所以，价格最贵的牛奶，都是脂肪含量偏高的牛奶。比较不同消毒牛奶产品，选择蛋白质、脂肪含量较高，而口感却柔滑爽口，不那么黏糊的品种，一般来说就是比较优质的产品。
孩子钙含量足够就一定会长的高吗？
骨骼生长需要以生长激素为主的各种调节生长的内分泌激素以及钙以外的其他营养素，其中从食物中获得的总能量和蛋白质最重要。缺乏生长激素的孩子，即使有足够的钙，个头一样长不高。而总能量和蛋白质摄入不足者只补钙也绝对不会长高。所以，长高并不仅仅与补钙有关，生长激素等与生长有关的因素是否正常都需要全面评估。
春夏两季是长个旺季
孩子的生长速度存在个体差异，但还是有规律可循的。孩子在出生后有两个快速生长期，即婴儿期和青春发育期。一般说来，出生后第一年，平均生长25厘米，第二年为12厘米，以后每年生长约5～7.5厘米。从季节来说，一般孩子在春夏季长得要比秋冬季快。有资料显示，每年5月份，儿童身高增长明显，平均能长高7.3毫米，而在10月份平均长高仅为3.3毫米。因此进入春季，父母应及时督促孩子按时作息，加强运动和增加营养。如果发现孩子比同龄人矮，并且每年长高不到5厘米，说明孩子的生长可能出现了问题，应尽早到正规医院就诊。
骨骺线闭合前生长潜力大
曲主任介绍，在门诊经常有家长问：“孩子15岁了，还能长高吗?还能长多少?”实际上，孩子的生长潜力并不是以实际年龄为标准的，而是以骨骼年龄为标准，即骨龄。骨龄决定着孩子的身高。如果年龄大于骨龄，提示孩子生长缓慢，如果年龄小于骨龄，提示孩子可能早熟。要了解孩子真实生长情况，就要做一些必要检查，来判断孩子的生长潜力。骨龄测定的方法并不复杂，家长可带孩子到医院放射科拍片，将摄得的左腕骨、肘关节片与标准的骨龄图谱对照，即可判断骨龄，此方法简单实用，临床使用率也很高。一般来说，女孩骨龄如果超过15岁，男孩骨龄超过17岁，这时骨骺线大多已经闭合。在骨骺线闭合前，身高增长的幅度和潜力较大，生长反应比较敏感，增高治疗的效果比较好。
含钙量高的食物有哪些？只知牛奶你就out了！
【妈妈网特稿】说起含钙量高的食物，很多人第一反应就是牛奶，然后就是虾皮，实际上你知道芝麻酱、奶酪、虾等食物都含有丰富的钙质吗？各种食物含有的钙量是多少？我们一起来看看吧！
芝麻酱
如果你问身边的朋友，有哪种食物的含钙量最多？十有八九的小伙伴会告诉你是牛奶。但其实在日常食物中含钙量最丰富的是芝麻酱，每100克芝麻酱中的钙含量为1057毫克。
除了含有丰富的钙质，芝麻还含有丰富的维生素E、铁质、芝麻素和卵磷脂等有益人体的物质。维生素e可以抗氧化，延缓人体衰老；芝麻素具有优良的抗氧化作用，有抗衰老、调节血脂、保护肝脏、降低血压、使头发黑亮等诸多生理功效；丰富的卵磷脂可防止头发过早变白或脱落；芝麻油脂有很好的润肠通便作用；钙质对骨骼和牙齿的发育都大有益处，还能够增加皮肤的弹性，令肌肤柔嫩健康。
每天食量：建议每天吃10克到20克最好。
虾皮
虾皮
虾皮的含钙量在食物当中也名列前茅：每100g的虾皮中含钙量为991毫克，仅次于芝麻酱中钙质的含量。虾皮营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。
另外虾皮中还含有丰富的镁质，镁质对人类的心脏功能具有非常重要的调节作用，而且还具有良好的心血管系统保护作用，还可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗；老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
牛奶
牛奶的营养成分很多，牛奶当中的矿物质品种也十分丰富，除了为人所熟知的钙质之外，铁、锌、磷、铜、镁、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。至于牛奶当中的其他种类也非常复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
牛奶的品种也有很多，酸奶、高钙奶、低脂牛奶等等。当中的全脂奶，也就是我们最常饮用的盒装牛奶，蛋白质含量为3%左右，脂肪含量为3%左右，钙含量约120mg/100ml，并含有脂溶性维生素K、A、E等，是我们补钙的最佳奶类。100毫升全脂牛奶含钙量为676毫克，因为牛奶的摄取方便，因此牛奶成为补钙的首选食物。
奶酪
其他食物的含钙量
除了上述三种食物，自然界当中含钙量较高的食物还有奶酪、海带、虾、南瓜子等。他们每一百克当中的含钙量大致如下：
食物钙含量食物钙含量
芝麻酱1170淡水虾325
芝麻946黄花菜301
蕨菜851黑木耳295
奶酪799南瓜子235
虾皮991海蟹208
海带455黄豆169
紫菜422鹌鹑蛋140
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