我国第15个防治碘缺乏病日期间本市卫生部门的一项调查显示，本市市民食用碘盐已成为习惯，但不少人却并不掌握食用碘盐的正确方法，以致造成盐中的碘流失。
据市卫生局防疫处专家介绍，碘是人类健康必需的微量元素，能促进人体的生长发育，特别对大脑和神经系统起着非常重要的作用。孕妇缺碘会导致后代出现呆、傻、聋、哑、矮等一系列疾病。儿童时期缺碘可造成智力低下、生长发育迟缓等。
食用加碘食盐是避免缺碘的一种经济、简便、有效的方法，但如果不正确使用碘盐，仍会造成碘的流失。研究表明，碘盐在炒菜爆锅时放，碘食用率为10%；炒菜过程中放，碘食用率为60%；食物快熟时放，碘食用率为90%；凉拌菜时放，碘食用率为100%。
因此，为避免碘盐在烹饪过程中碘过多流失，做菜时应尽量在食物快熟时放碘盐，不要把碘盐放在锅中炒，更不要放入油锅中煎炸。另外，碘盐应妥善存放以免其中的碘成分流失，譬如应离开灶台避免高温烘烤，置于阴凉、干燥处存放，且要选用遮光且有盖的瓶、罐盛放，用后及时加盖，要避免日光直接照射和受潮。存放时间不宜过长，应随用随买。
用好含碘食盐预防克汀病
在预防克汀病的过程中含碘食盐的使用有一定的原则，如果使用不当，不但达不到用含碘食盐的目的，还会影响菜的口味。碘盐是碘化食盐的简称，它是由食盐按二万分之一至五万分之一的比例掺拌碘化钾或碘化钠而成，用来防治碘缺乏病，如婴幼儿的克汀病。使用好含碘食盐必须做到以下两点：
①避光存放，勤购少存：碘食盐中的碘盐、碘化物遇光易氧化分解为分子，失去防治克汀病的作用。长久存放难免氧化，宜勤购少存。
②食用时防高温：由于菜温、油温过高都会使盐中的碘挥发而达不到预防克汀病的目的。因此切记用热油暴炒食用碘盐，宜在做菜出锅时、烧煮中间放盐，这样可避免和减少碘的挥发，而且菜的口味也好。
食用海带补碘时需防砷中毒
怀孕期妇女甲状腺功能活跃，对碘的需求量也增加。胎儿大脑的发育必须依赖母体内充足的甲状腺素。一旦孕妇供应胎儿的碘不足，就会导致胎儿甲状腺素合成不足，而甲状腺素是促进大脑与骨骼发育的重要原料。
缺碘的胎儿出生后主要表现为智力明显低下、个子矮小、身体下部明显短于上部；伴有不同程度的听力及语言障碍；面部表情淡漠，呈傻笑痴呆面容；步态摇摆似鸭行。上述症状医学上称为呆小病，又称克汀病。这是一种病因清楚、有办法预防而难以治疗的疾病。推荐文章：碘对胎儿生长发育的影响
健康的成人体内总共含有15-20毫克的碘，其中70-80%都存在于甲状腺。它对机体的健康及其代谢极为重要。但不同地区食物中的含碘量差异较大，这是由于食物受当地的水、土壤和惯用的烹调方法及其他加工方式等影响所致。有的地区在烘干谷物食品时，加入碘化物作为稳定剂，较为普遍的做法是使用加碘的食盐。保证碘的安全摄入最好从天然食品中摄取，含碘较高的食物依次为海洋食物、蔬菜、肉类、蛋类、奶类、谷类、水果。如
果使用碘化钾制剂补碘，务必注意不可过量。
海带富含碘。海带的含碘量高达5%-8%，还富含铁，不失为孕妇补碘及防治妊娠贫血的食疗佳品。海带还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及多种矿物质。孕妇只要保证每周吃1-2次海带，就可满足孕期碘之需要。推荐文章：孕妇应该多吃海产品
但是，海带中含砷量也高，达35-50毫克/公斤，这是由于海水污染造成的。砷与砷的化合物都有毒，毒性最大的是三价砷（例如砒霜），五价砷毒性虽小，但是在人体内仍然能转化为三价砷。世界卫生组织规定人体每日容许摄人的砷量为0.05毫克/公斤。然而，干海带的含砷量已经大大超过了上述标准。
为了保证食用海带的安全，可根据砷能够溶于水的特性，将食用的海带用足够的水浸泡24小时，浸泡过程中换水要勤，24小时后出水晒干贮存备用，以防止砷中毒。
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