从「吃饭皇帝大」、「民以食为天」这两句谚语中，可看出中国人把吃饭当作是件很重要的事来看。而对在成长发育中的孩子来说，父母亲更是惟恐其有饮食不正常、吃的太少、偏食等现象，以致于长的瘦小，发育不良(反之，父母亲似乎并不把食欲旺盛、吃的过多的幼儿当作是个问题)。的确，在幼儿的生活中，饮食是一件很重要的事，因为食物可以
(1)提供成长发育的营养素：蛋白质、脂肪、醣类、矿物质、维生素、水，尤其是出生至三岁以前是一生中身体成长，肌肉发展最快速的时期。
(2)维持体力，增强抵抗力(传染病)。营养不良时，对身体发育、骨胳、牙齿的成长有不良的影响，也易引起情绪以及行为上的不良适应。除了对身体的影响之外，根据国外所做的研究，发现营养充足的孩子较快乐、反应较灵敏、人际关系较好、甚至在认知能力、语言发展都比营养不良者佳。
(3)满足食欲。
提供幼儿食物的原则
(1)营养要均衡：应从各类食物(奶类、蛋豆鱼肉类、油脂类、水果类、蔬菜类、五谷根茎类)中获取，根据卫生署(75年)建议，1-3岁的幼儿每天需要1300卡，四岁以后，男孩约需1700卡，女孩约需1550卡，视一天的活动量、健康状况而定。
(2)适合幼儿的需要：因为幼儿消化、吸收功能的发育尚未完全成熟，食物选择和成人有别。太甜、太咸、太辣、太油、太硬、太热、太冷、添加化学物的食物都不合适。微温、清淡、易消化的食物，少量多餐的方式较合适，因此点心的供给是必要的。
(3)食物有变化：一成不变的烹调法，或天天吃相同的食物会腻，因此在顾及营养均衡的条件下，常常变换食物的作法、口味，较能提高幼儿进食的兴趣，促进食欲。
(4)清洁卫生：食物的新鲜与否、处理过程、餐具的清洁、饭前洗手等都应注意，并保持清洁卫生，避免病从口入，影响健康。
幼儿饮食上常见的问题
(1)食欲不振：就是吃不下。形成食欲不振的原因很多，如生病、健康情形不佳、情绪不好(紧张、害怕、不安全)、睡眠不足、运动不足、要引起父母亲的注意、饭前零食吃的太多，两餐之间差距太短等都会影响正餐的进食。
辅导方式：
1)如是生理问题应请教医生。
2)定时定量，使肠胃得到适当的运作与休息。
3)吃不下时不给他非吃不可的压力，但过了吃饭时间也不再供应饭食。让他知道「要吃，就在吃饭时间吃，不吃，就是不饿;如果饿了，就等下一餐。」一餐不吃对身体并不会有很大的影响。父母亲不必因饿孩子一餐而感到愧疚。因为吃是一种本能，也是一种需要，没有需要时当然不想吃。
4)少吃零食，家中也不要放太多的零食。
5)注意牙齿的健康。
6)保持进餐时愉快的气氛，及给与幼儿足够的关怀。
7)每天有从事一些户外消耗体力的游戏活动。
8)有规律的睡眠，就寝前不要让幼儿太兴奋。
(2)偏食：就是喜爱吃某些食物，不吃另一些食物。其可能的原因有成人的偏食(不喜欢某些食品就不买、不做或有不好的批评)、不愉快的经验(烹调方式不当、被强迫进食、吃腻了)等。偏食的结果会使幼儿营养吸收不够均衡，影响其生长发育。
辅导方式：幼儿阶段是其发展食物偏好的时期，学习是个重要的因素，扩大幼儿对食物喜好的范围，正是时候。父母亲要改善幼儿偏食情形，一定要先了解原因，才能针对问题加以解决。
1)以身作则，做个良好的示范，见同桌吃饭的人都吃，他也会模仿而愿意去吃。
2)以耐心和温和的态度相对待，不勉强，或 调该种食物多有营养，应该多吃，而导致反效果(拒食、呕吐、哭闹)。
3)要引发其食欲，烹调有变化，或将其喜欢(多一些)和不喜欢的(少一些)食物混在一起，使幼儿在不知不觉中吃下去，以后再渐渐增加比例。
4)不要让幼儿有交换的条件(如我吃下去，你就给我……)，这只能处理眼前的难题，却无法真正解决偏食的问题。
5)培养吃健康营养食物的习惯。
(3)营养不良：目前谈这个名词，浮现脑海的映像大概会是贫穷人家，一些因天灾人祸造成粮食短缺地区的人民，呈现面黄肌瘦，无精打采的模样。其实生长在富裕的环境中也可能会有营养不良的情形，检讨一下每天吃的食物大概就可明白，是否摄取了过多糖分、盐分、油脂的食品、快餐，而这些食品常出现在电视广告中，以较夸张的手法，赠送小礼物的方式，吸引幼儿的注意力，央求父母亲购买。但吃下这些含糖饮料、糖果、糕饼、快餐等营养价值低的食物，使幼儿小小的肠胃装不下应吃的食物，就造成营养不良的情形。
辅导方式：不吃或少吃这些所谓的「垃圾食物」，以有营养的点心来取代。另外，也不用这些食物当作是奖赏其行为的结果，或不准在两餐之间吃零食。父母亲要坚持原则，不优柔寡断。
(4)吃的慢：「拜托你快点吃」、「只要吃完，我就给你买……」或「再不赶快吃，就要挨打了」。这是家有幼儿，常在吃饭时可听到的请求、利诱、威胁的话语。大致的情形就是家人都吃完饭，他还剩大半碗饭菜，或一口饭含在嘴里迟迟不吞下去，或边吃边玩，造成家人，尤其是***困扰。
辅导方式：先了解是否身体有不舒服的情形，如无，就要限定吃饭的时间和地点(进餐就在餐桌上，不拿个碗到处跑)，说到做到，时间到了就把未吃完的饭菜收起来，中间也不给饼干类食物充饥。有时是因给他的饭菜太多了，一时吃不完。因此给孩子适量的饭菜，吃完再盛，他较有成就感。有些孩子喜欢边吃边说话，或边吃边玩玩具，以致说的太多耽误吃的时间，此时提醒他吃完了再说、再玩。当孩子有进步的表现时要适时给予鼓励(如给好宝宝贴纸)，使他能继续保持进步的情形。进步情形最好是做自我的比较而不是与他人比较。
(5)自己吃饭：对年幼的幼儿，尤其是一岁多的幼儿，开始想改变自己的生活--由被照料的接受者成为一切由自己来的行动者。然而进食所需的技巧不佳，常会弄的脸上、身上、桌上、地上一团脏乱，好象吃进去的少，遗落在外的多，或成为寓吃饭于游戏。另外，有些较大的幼儿还要人喂食，也会造成父母亲的困扰。
辅导方式：孩子想要自己进食其实是其想要独立的开始，应给予鼓励，由用手抓食固体食物，用碗喝汤，用汤匙吃饭，再进步到使用筷子。固然这段过程会造成进食时脏乱的情形，及事后收拾的麻烦，甚至还有再喂一次的需要，但是此时正是孩子学习手眼协调、精细动作的好机会。曾有研究指出亚洲的幼儿精细动作较欧美国家的幼儿为佳，就因为我们使用筷子。减少收拾整理的麻烦可在地上铺报纸，夏天时可脱掉上衣、或围件大人的旧T恤或衬衫、鼓励他练习减少掉落饭菜于碗盘外的次数。
有些父母为避免脏乱后的收拾，和孩子吃的缓慢，就剥夺他自己学习、练习的机会，易变成亲子关系的紧张，或孩子的依赖性，或等年龄再大一些还要大人喂，不愿自己吃饭，或以拒食来要胁。
此外，让孩子拥有自己的餐具也可以引起他自己进食的兴趣与动机。
幼儿食物的检核
(1)每天是否有新鲜的蔬果?
(2)食物中是否有足够的铁(5 克)、维他命、纤维?
(3)减少糖和盐的调味。
(4)食物的色、香、味、温度是否考虑到?
(5)食物的烹调、内容是否常有变化?
(6)有否介绍新食物?介绍时是否和喜欢的食物一起推出?
(7)所供应的食物是否提供幼儿发展动作技巧的机会?
和饮食相关的注意事项
(1)食量：每位幼儿食量大小和其生理特质、成长速度、情绪状态、健康情形等因素有关。因此只要他健康、精力充沛、气色好就不用担心吃得少或多。
(2)保持愉快的进食气氛：和家人边吃边聊应是很愉快的感觉，一方面享受美味的食物，一方面分享生活中的趣事，是个同乐的时光。所以吃饭时最好是全家人一起吃，不要各吃各的。在餐桌上不要骂人，检讨不愉快的事，不边看电视边吃饭，或把食物当成是赏罚的工具。
(3)进食应是一种美好的经验：大部份的食物都有其营养价值，因此应鼓励幼儿去尝试，或和幼儿一起吃(一起试试看)，但不要以强迫的方式进行，以免适得其反，更加害怕或拒食。此外，当成人不喜欢某些食物时，尤其不要以负面的言辞、表情去批评，这会造成幼儿对这些食物有先入为主的观感，更加不愿意去尝试(他看你都表示厌恶，想必不是什么好吃的东西)。
(4)是一种学习的机会：餐桌是交谈的好机会，也是语文学习发展的好地方，可鼓励幼儿说说今天学校里的生活、最得意的事、也可讨论和食物相关的话题，如今天吃的食物的颜色、形状、口感等。
吃饭也可以是幼儿学习独立的机会，如自己吃饭(使用筷子、调羹)、自己拿取所需要的量(吃多少，拿多少)、自己清理饭屑残渣，离开餐桌会把椅子靠近去、会用礼貌用语、嘴里有食物时不说话，细嚼慢咽等。如有可能，还可选择较简单的烹调方式和孩子一起来或请他从旁协助，如做个汤、沙拉、三明治、煎饼、煎蛋、烤蛋糕。请不要从他不会或会把厨房弄的乱七八糟的角度来看而意愿不高，但从尝试新食物或亲子同乐的角度来看事情，可以一起烹饪，一起收拾善后。
幼儿的饮食习惯如何培养
一岁前后的宝宝好奇、贪玩又没有耐性，妈妈如果用强逼的方法让宝宝进食，只会令宝宝产生与妈妈对抗的情绪。正确的做法是：尝试让宝宝自己真正参与到吃饭中来，例如让他自己握着小勺，若他能自行吃光，吃完后就会有成功感，慢慢地就能增加他对吃饭的兴趣。
喂食时气氛要轻松，这样宝宝会感到自在。妈妈千万别扳起面孔，要紧记：宝宝一感受到压力和逼迫，就不会乖乖地和大人合作。
专家建议：天气冷的话，食物凉得快，要保持食物热度，建议妈妈不要一次给宝宝的小碗里盛太多的食物，宜分几次少量倒在碗里喂食。
玩得好也能吃得好
妙招1：不知不觉
利用图画或者讲故事给宝宝听，分散他的注意力。妈妈每次让宝宝看完一幅图画或听完一个故事，就喂以适量食物，这样宝宝不知不觉就会吃完。
妙招2：边玩边喂
不时利用餐具作玩具，来逗引宝宝吃饭。例如，将匙羹当作飞机，妈妈将食物送进宝宝口里，就比喻成是“飞机着陆”，让宝宝觉得吃饭是一种游戏。要记住，没有一个宝宝不是爱玩的。
妙招3：刺激食欲
如果时间许可，妈妈可准备多款食物，将不同款样的食物摆在一起，利用不同的颜色组合引起宝宝的食欲。宝宝有了食欲，自然就能快快地吃完。而且不同的食物也能让宝宝摄取到不同的营养。
健康小提醒
食物过冷过热伤脾胃。因为宝宝体内的保暖功能尚未成熟，故不适宜吃太冻的食物。食物太热亦对宝宝无益。宝宝吃了过热的食物，会浑身冒汗，汗水湿透衣服，贴在身上，容易让宝宝感冒着凉。
食物再煮会流失维他命。将食物翻热或再煮，可能会流失部分营养（如维他命），所以妈妈应尽量避免让宝宝吃隔夜或多次翻热的食物。
如何培养幼儿的饮食习惯
除了缺乏育儿相关的营养知识外，如何培养幼儿良好的饮食习惯，也让家长们大伤脑筋！不少家长甚至为了喂完一碗饭，满屋子追孩子，疲惫不堪。1岁至2岁是健康的进食技能形成的关键期，也是生长速度减慢、食物摄入减少、父母经常关心孩子吃得够不够的时期。有些孩子不壮反瘦，食欲时好时差，偏食厌食，可能都是正常现象。过量饮用液体性食物，使消化道再无能力容纳其他食品，常常会导致上述问题。如果强制喂食，家长和小孩之间的冲突就难以避免。一般来说，1岁至6岁儿童每天液体食物(如果汁)量限制在113.50克-170.25克。1岁以上孩子若喝过量牛奶或仅接受流质，可认为是厌食表现。过量依赖奶瓶会减少孩子学习进食固体食物的机会。如果给孩子提供一些入口易化的食品如面包等，会使进食过程变得更好。同时将肉类和家禽类剁碎、豆类煮熟并捣碎，防止噎喉。增加既好看又有粘性的食物种类，来增强他们对付固体食物的信心。争吵、威胁、诱骗以及取消孩子想要的食物，都不利于有效地建立良好的饮食习惯。如何培养幼儿良好饮食习惯孩子进食时要舒适又安全地坐着，远离电视和玩具的干扰。鼓励孩子自己吃饭(不催促他)和有规律的进食次数，避免四处撒放食物和整日无规律地分散喂养，这样更利于应对孩子饥饿和厌食问题。除了牛奶之外，近2岁的幼儿通常每天需要4-6次少量的进餐。在喝奶前给固体食物有助于让孩子学会辨别饿和渴的区别。总之，在给1岁至2岁的幼儿选择食物时，不要片面限制脂肪，选择富含铁、维生素E的食品并使食物多样化。父母要意识到这个年龄段的行为特征，这样才能达到健康饮食和培养良好进食行为的目的。另外，体重、身长和头围的监测亦有助于评估儿童的营养是否充足。
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