葱姜蒜的真实“身份”是日常居家最为常用的调味品。除了调味作用以外，葱姜蒜不仅含有丰富的维生素C，较多的硫、磷、铁等矿物质以及其他营养素，而且能解表散寒，还含有特殊的辛辣味，具有去腥除膻的作用，可增进食欲。
葱姜蒜因含有药用成分，故有一定的药用价值。葱姜蒜的挥发性辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用，故而用于减轻感冒症状。
此外，姜里的姜辣素富含抗氧化成分，能延缓衰老，是消除“老年斑”的理想食物。姜能有效调整消化系统，减轻饮食不当产生的腹泻症状，还能止孕妇的孕吐反应。大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用。蒜含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌等多种癌症有一定作用。
但是葱姜蒜从总体来说属于温热性的食物，食用时应注意适量。如果作为防病之用，更应该注意适应证，如伤风感冒、头痛鼻塞、咳嗽痰多者，腹部受寒引起的腹痛腹泻者，食欲不振、胃口不开者，头皮多屑而痒者可以食用。而表虚多汗、自汗者，患有狐臭者是不能食用的。患有胃肠疾病特别是溃疡病者不宜多食葱。
专家指出，一次吃姜不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物。
眼病患者和经常发烧、潮热盗汗等虚火较旺的人，不宜食蒜；整瓣蒜生咬，很容易吃多，不妨把蒜捣碎，跟醋配在一起，这样既不会食用过量，也能起到提味防病的效果。
吃大蒜能预防甲流吗？
网上有消息称，目前山东、河南、武汉等许多城市蒜头价格都在猛涨，有业内人士指出，这主要与大蒜能防治甲流有关。那么，吃大蒜真的能防治甲流吗?
南京市中西医结合医院中医科主任王东旭博士介绍说，早在我国汉朝末期的医药学著作《名医别录》中，就对大蒜功效有了阐述：“散痈肿疮，除风邪，杀毒气。”中医认为大蒜辛辣、性温，能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫。因此，大蒜有一定的杀毒抗病作用。
该院药剂科主任陈磊介绍，大蒜被誉为“天然广谱抗生素”，对化脓性球菌、葡萄球菌、脑膜炎球菌、肺炎双球菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、幽门螺旋杆菌等有明显的抑制或杀灭作用，而且不易产生耐药性。大蒜中的蒜烯和大蒜素等烃基硫代亚磺酸酯具有较强的抗病毒活性。大蒜提取物可以杀灭流感病毒，治疗流感。所以说，食用大蒜防治甲流有一定的科学道理。
不过专家也提醒，大蒜功效虽多，但食用也有禁忌：一、不要空腹和大量食用大蒜，因为这样会令胃黏膜受到损害，易引起急性胃炎、胃溃疡和十二指肠溃疡;二、不要长期食用。大蒜中含有能使结肠变硬的物质，长期食用会使肠蠕动功能减弱，引起便秘。大蒜在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死。三、肝炎病人忌食。大蒜中的挥发油可使血液中的红细胞、血红蛋白减少，从而引起贫血症，对肝炎病的治疗和康复极为不利。有肾、心脏等疾病的患者在治疗期间，也应禁食大蒜。
（实习编辑：郭婷婷）
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