很多人觉得，食物越鲜越好。所以，最近在许多住宅小区卖“鲜”牛奶的奶车也火了起来。销售人员称，这种牛奶是刚刚挤出来的，营养比超市中的奶都好，可以直接饮用。许多人出于对新鲜的崇尚纷纷购买。然而，这种“鲜”奶真的健康吗？
“鲜”并不代表安全
生鲜牛奶，是指没有经过杀菌的牛奶。卫生部出台的《乳与乳制品卫生管理办法》中明确规定：生鲜牛奶不能直接上市。美国食品和药品管理局及美国疾病预防控制中心也明确指出，直接食用生鲜牛奶会危害人体健康。
中国奶业协会理事南庆贤告诉记者，没有经过加工的生鲜牛奶中藏有近100种致病菌，包括大肠杆菌、弧形杆菌、布鲁氏菌等，人感染后会产生呕吐、腹泻、腹痛、发烧等症状，严重的还会导致死亡。这些未经消毒的生牛奶除了携带有繁殖性的细菌外，还可能带有一些人畜共患的传染病。世界卫生组织一份报告显示：未经检测和消毒的牛奶能传播给人的疾病有37种，其中由牛本身所带微生物污染牛奶并传给人的疾病就有16种。
任何奶制品都要先杀菌
中国农业大学食品学院任发政教授告诉记者，不能否认，刚刚挤出来的牛奶成分因未经任何加工和热处理，营养的确基本未受损失。然而，也正因为没有经过加工，生鲜牛奶中含有较多微生物，极易引起各种疾病或传染病。从1998年到2005年，美国疾病预防控制中心共确定了45起食源性疾病，病因均由未经巴氏杀菌的牛奶或者是由未经巴氏杀菌的牛奶加工而成的干酪引起的，共导致1007人食物中毒，其中104人需住院治疗，死亡2人。
所以为了安全饮用，牛奶都要先经过杀菌处理。但是，是不是自己在家进行加热就足够了呢？
消费者在自己用煤气或微波炉加热过程中，如果温度过低很难将致病菌全部杀死；如果温度过高，则会在杀死致病菌的同时也将营养成分一并破坏，并且营养比经过专业加工的奶制品流失得更多。所以，从营养和卫生两方面来说，买这种生鲜牛奶都是“得不偿失”的。而正规的奶制品公司利用专业设备，经过高温加压、瞬间灭菌技术生产的鲜奶，既可以有效消除生鲜奶中的有害菌，又能保证营养成分不被破坏。
“巴氏奶”新鲜又安全
对此，也许有消费者问，既然生鲜牛奶不安全，为何许多袋装牛奶上，也标着“鲜牛奶”呢？
根据杀菌方法的不同，液态奶可以分为巴氏杀菌乳和灭菌乳两种。巴氏杀菌乳是指将生奶加热到72℃—85℃之间，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群。高温杀菌乳是指在135℃—150℃下对牛奶进行4—15秒的瞬间杀菌处理。
其实，根据国家相关规定，市场的“鲜牛奶”就是指用奶牛当天挤出的生鲜牛奶经过巴氏杀菌法加工而成的巴氏奶，从牛奶挤出到生产、销售在24小时之内完成。对于购买者来说，这种奶营养和安全兼顾。如果有条件的话，消费者完全可以多买这种奶。
鲜牛奶不能直接喂新生儿
鲜牛奶除了蛋白质等以外，还含有比母乳多两倍的钙，比较利于宝宝的迅速生长。不过，出生未到３个月的宝宝是不能直接喂入鲜牛奶的，因为此时宝宝的胃是难于消化吸收那样多的蛋白质，肾脏也无法承受如此多的钙，所以反而会使宝宝的健康受到不利影响。我们必须将鲜牛奶稀释３倍才能给宝宝喂入。这样，奶中的蛋白质和钙的分量与母乳差不多，但糖分不足，必须按１００毫升牛奶加１克糖，才能保证足够的热量。还有，鲜牛奶喂养，应注意不宜喂得太多，需使宝宝体重增加保持在正常范围内。
虽然配方奶粉很多营养成分及比例与母乳非常接近，但母乳仍有许多人工喂养不能替代的优点，因此，在无特殊情况下，应尽可能坚持母乳喂养，但确需混合喂养或人工喂养时，应根据宝宝身体状况，尽可能选择高质量的、成分接近母乳的配方奶粉。
直接从乳牛挤取的鲜奶能给宝宝喝吗？
育儿问答
中国人喜欢用“断奶”来作为宝宝从娃娃长大到大孩子的标志，一般小孩子在一两岁左右断奶。
一般来说，孩子由六个月大至两岁是从吃全奶类食品发展至吃成人食品的阶段。六个月大婴儿所需的矿物质(特别是铁质)和营养素并不能完全从母乳中获得，需要其他食物来补充。我们也许担心断奶后孩子会出现营养不足的情况。常见的断奶期营养缺乏情况包括：热能蛋白质不足，缺铁贫血等。病征是体重不增，臀部瘦削，瘦得像皮包骨，严重的更会出现肚胀，手脚水肿的现象。另外，缺少户外活动，长期不晒太阳，也会使孩子欠缺维生素D而出现佝偻的情况，父母宜小心注意。
两岁后的宝宝如果能注意均衡饮食，从不同的食物中吸收各种营养素，完全断奶也无妨。喜欢继续饮奶的孩子，可考虑选择半脂奶或脱脂奶，但只适宜作为日常饮食的一部分，不宜过分饮用，以免影响营养的均衡。
直接从乳牛挤取的鲜奶，是绝对不能用来喂哺初生婴儿的，为什么呢？其原因除了可能带有细菌之外，还因为牛乳中所含的蛋白质和矿物质等不适合幼婴的肠胃。很多成人奶粉其实是干的牛乳，同样不适合婴儿。
鲜奶中的蛋白质可能对六个月以下婴儿的肠胃产生过敏，形成发炎和慢性出血的现象；这种出血现象肉眼是观察不到的，但长期慢性出血会危害婴儿的健康，造成贫血。六个月至一岁后的宝宝，肠胃适应能力较强，大部分可以接受鲜奶而不再发生慢性出血的现象。
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