国外营养学家在研究儿童平衡膳食过程中,发现盐、糖、酱油、味精、醋等调味品对儿童的健康成长有很大的影响,因而提出了儿童膳食中调味品“四少一多”的原则。
少糖多吃糖易患龋齿。食糖过多会使儿童冲动任性、爱发脾气、好哭易闹,但少儿适量服用红糖,可增加食欲,补充身体必需的核黄素、胡萝卜素和钙、锌、铁。
少盐由于儿童的肾脏发育还未完善,不能排除滞留在体内多余的钠,因此吃得过咸,会为今后诱发肾病和高血压埋下祸根。
少酱油酱油经发酵制成,含有多种微生物。而儿童胃酸分泌少,肠的吸收功能不强,多种微生物容易引起儿童产生反应性疾病,如肠炎、腹泻等。
少味精味精添加过多,会影响儿童的食欲,导致消化道功能紊乱,影响某些营养的摄取,不利于儿童的生长和发育。
多吃醋醋含有多种营养素,具有帮助消化、增强食欲、促进食物营养成分转化吸收等功能,有利于机体新陈代谢,调节体内酸碱平衡;而且醋还有杀菌防病的功能。因此,儿童膳食中应适当多添加点醋。(迟志华)
儿童需要饮食四少一多
复旦大学附属儿童医院儿童保健(保健食品)科副主任徐秀博士认为,儿童(儿童食品)饮食以清淡为主。父母给小儿的膳食调味品,应做到四少一多的原则,即少糖、少盐、少酱油、少味精、多醋。同时,还应该尽量避免咸、腌食品、食用罐头和含钠高的加工食品。味精、酱油、虾米等含钠极高,但由于风味和营养(营养食品),小儿可限量进食。
营养学家建议,1至6岁的幼童每天食盐不应超过2克,1周岁以前以每日不超过1克为宜,3个月后的婴儿(婴儿食品)可适当吃些咸食。小儿膳食中应该加食盐,只是尽量避免过多。对患有心脏病、肾炎和呼吸道感染的儿童,更应严格控制饮食中的盐摄入量。
建议用“餐时加盐”的方法控制食盐量,既可以照顾到口味,又可以减少用盐。餐时加盐,即烹调时,或起锅时,少加盐或不加盐,而在餐桌上放一瓶盐,等菜肴烹调好端到餐桌时再放盐。因为就餐时放的盐主要附着于食物和菜肴表面,来不及渗入内部,而人的口感主要来自菜肴表面,故吃起来咸味已够。
这样既控制了盐量,又可避免碘在高温烹饪中的损失。
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儿童饮食:一少二定三多四要
如今生活条件好了,一日三餐变着花样满足孩子,但其结果却往往是费力不讨好,孩子非但没吃好,还往往出现厌食、挑食等不良习惯。那么怎样给孩子安排膳食才比较合理呢?笔者认为只要能遵照“一少、二定、三多、四要”的原则进行调整,就能保证你的孩子苗壮成长。
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一少
少零食 零食对于孩子饭量的影响是有目共睹的。但许多家长不忍心孩子挨饿和哭闹而让步。殊不知,这反而害了孩子,对孩子的发育成长不利。故少吃零食是育儿的重要原则。
二定
定时 只要条件与时间允许,就要按时进餐。不要早一顿晚一顿,这样会破坏孩子的饮食习惯,对孩子的消化功能有不良影响,甚至会导致孩子出现厌食等不良习惯。
定量 在孩子无病的情况下,要规定孩子的正常饭量。对孩子不爱吃的要想法让其吃饱,爱吃的也不要让孩子贪吃太多,这样才能保证孩子肠胃正常而旺盛的功能。
三多
多品种 孩子的胃口不好,家长要善于变换饭菜的花样品种和口味,讲究食品的色、香、味、形。大家都知道多数孩子认为“别人家的饭菜香”,就是因为别人家的饭菜有不同的口味。
多活动 农村的孩子很少有厌食的毛病,主要就是活动多的缘故。活动可消耗较多的能量,使孩子感到饥饿,所以就会食欲旺盛吃饭香。家长应多带孩子到室外游玩,与同龄的小朋友们一块做游戏,既锻炼了身体,又可增加食欲。
多引导 对已能懂得一些道理的孩子,家长需多加引导。讲明不吃饭、不吃饱、不吃蔬菜的危害。只有吃饱吃好,才能发育成长的快,将来才能实现自己的理想。尽量克服孩子偏食和挑食的不良习惯。
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四要
要重视食物品种合理搭配 食物品种不但要多样化,而且还要保持各种营养素之间的适当比例,要充分发挥食物中营养素互补作用。我们日常膳食中主要食物,大致可分为粮食五谷类、蔬菜瓜果类、动物食品类、油脂类和调味品等。各类食品中所含营养素种类、数量与质量有很大不同,因此在安排孩子饮食时,一定要做到主副食、粗细粮、以及荤素、干稀的合理搭配。
要按照小儿消化系统特点选择食物 小儿长得快,相对需要的营养多。但小儿的肚子小,消化系统的发育也不成熟,胃肠的消化功能非常脆弱,吃少了不够,吃多了闹病,因此一定要按照小儿的这些特点选择食物。有些食物不适合小儿食用,如油煎油炸食品、肥肉、带刺带骨的鸡鸭鱼肉、某些整粒干果、皮蛋、刺激性强的酸辣食品等。因此在喂养方面一定要讲求科学,以解决需要营养多而消化力弱的矛盾。
要适当多吃促进脑细胞发育的食品 在合理营养、合理搭配的基础上,应适当多吃些能促进脑细胞和机体发育的食品。断母乳的幼儿,牛奶是首选食品。在以精米、细面为主食的情况下,应尽量加点玉米、小米、薯类等;要多吃些鱼,以及瘦肉、禽、蛋、肝及豆制品,以补充满足优质蛋白质的需要;应多吃新鲜蔬菜和水果,如胡萝卜、蕃茄、土豆、及香蕉、苹果、大枣、山植等,还宜常吃些芝麻和核桃仁之类食物,以满足维生素和微量元素的需求,这些对大脑和机体的发育都十分重要。但糖类不宜多吃,糖类食用过多,不仅有损食欲,且易产生龋齿,对大脑发育 利,故幼儿不宜多吃糖。
要讲求饮食卫生 食品卫生与人的健康密切关连。小儿不但不知饮食自节,也不懂饮食卫生。所以要特别注意小儿卫生,要勤给孩子洗手。食品从选购到加工、食用、贮存都要讲求饮食卫生,防止污染,以防“病从口入”。
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