“一日之餐在于晨”
眼下，有不少学生和家长并不重视早餐。比如，有的学生因晚上作业完成晚、早上晚起而不吃早餐就上学；有的因睡眠不足而没有食欲；有的因学校路远来不及吃早餐，带上牛奶和鸡蛋在路上吃；也有学生不管卫生和营养与否，在路边小摊随便买些吃……
目前，在校学生的学习负担均较重，上午的课多是主课，大量知识需要大脑记忆、理解。
如果不吃早餐或早餐马马虎虎，往往等不到中午饭补充，就会饥肠辘辘，导致大脑兴奋性降低，反应迟钝，注意力不集中，学习效果自然下降。如果长期早餐没吃好、营养质量差，就不仅关系到孩子的生长发育和健康，还会影响孩子的学习行为、学业和发展。因为学习要用脑，而脑细胞代谢和活动的唯一能量来源是葡萄糖。只有保持正常血糖水平，才能有效保证大脑的葡萄糖供给。一旦血糖水平低下，大脑能量供应不足，人就会打瞌睡、注意力不集中，甚至头晕等。
如何才能保持正常的血糖水平和葡萄糖的供给呢？粮食是“主力军”。粮食类含有丰富的淀粉，摄入后，经过消化变成葡萄糖，被小肠吸收后，通过血流源源不断提供给大脑。所以，粮食摄入充足，大脑能源就得以保证，学生就会精力充沛，注意力集中，记忆力好。
5类食物齐上阵
对孩子生长发育来讲，营养素要求全面。结构合理和营养质量好的早餐有5类食物：除粮食(谷物)外，还包括动物性食品、奶类、蔬菜和水果等食物。只含其中三类的早餐，营养质量为一般；只含1—2类的早餐，营养质量较差。
处于生长发育阶段的孩子所需要的能量和各种营养素的量相对比成人高，尤其是蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。在保证足够主食的基础上，学生也要多吃鱼、瘦肉、蛋、牛奶和豆制品等蛋白质含量丰富的食物。因为，蛋白质是控制脑细胞兴奋和抑制过程的主要物质，对记忆、语言、思考、运动和神经传导等方面都有重要作用，可以说是智力活动的物质基础，也是身体器官生长发育的物质基础。
再说脂肪，如今不少女学生追求“骨感美”，视脂肪为“大敌”。其实，适量的脂肪是维持生命、促进生长发育的必需物质，除了提供能量，在维持细胞膜稳定和人脑的复杂、精巧功能方面也起了重要作用。此外，一些脂溶性维生素的吸收也要依赖脂肪，脂肪还能使皮肤光滑、有弹性。
除蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养物质外，维持正常代谢和促进生长发育还离不开充足的维生素和矿物质。儿童、青少年代谢旺盛，骨骼生长快，肌肉组织细胞数量直线上升，要特别注意钙、磷、镁和维生素A、D的摄入。大量组织细胞，尤其红细胞的形成需要铁，若供给不足可发生贫血；少女由于月经来潮，每次要损失一定量的血，因此补充铁质更显重要。此外，孩子的生长发育与甲状腺功能有关，此时需要更多的碘；体格发育和性器官的逐渐成熟还少不了锌。
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营养早餐应包含4类食物
“早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少”是饮食常识，但现实中能有多少人做得到?调查显示，六成家长对孩子摄入蛋白质是否充足没有把握，五成青少年在街边或便利店匆匆解决早餐问题。对此，中山大学公共卫生学院营养系蒋卓勤教授指出，处于长身体阶段的孩子若不吃早餐将对其体格发育造成影响。“一份营养的早餐应含四类食物，最好花15-20分钟在家‘慢慢消化’。”
误区：利用晚餐“恶补”营养
这份调查结果还显示，对青少年成长过程蛋白质需求的认知度以及高蛋白食物种类认知度两方面，仅30%家长表示了解，70%的家长表示了解一点或不了解。在青少年蛋白质摄取是否充足方面，60%以上的家长对于孩子蛋白质摄取是否充足没有把握。
据了解，不少家长因为工作压力，无暇顾及孩子的早餐。有些家长认为，孩子不吃早餐没有关系，只要中餐、晚餐好好吃，或周末大鱼大肉照样可以将营养“恶补”回来，对孩子的健康不会有什么影响。
调查：五成青少年在街边解决早餐
4月22日，由安利公司、家庭医生在线联合推出“蛋白质与青少年成长”健康调查公布结果，结果显示，仅40%青少年有每天吃早餐的习惯，其中学生和大学生的比例更低，只有25%;在用餐地点和方式方面，近五成学生“在街边面包店或便利店购买，匆匆食用”;在食用早餐时间方面，65%青少年仅用“几分钟”搞掂;在早餐偏好食物方面，鸡蛋、面包、馒头、豆浆的比例远远高于蔬菜、水果、牛奶、粥、面条等。
专家：营养早餐应包括四大类食物
中山大学公共卫生学院营养系蒋卓勤教授指出，不吃早餐会影响上午的学习和工作状态，特别是初、高中生还处于长身体的阶段，不吃早餐会对其体格发育有所影响。
不吃早餐或早餐质量不好，上课会出现精神不集中、疲劳的现象，学习效率明显下降，情绪低落，甚至诱发低血糖，出现头晕、脚软等症状。另外，经常不吃早餐还容易引发胆囊炎和结石。
究竟一份营养早餐到底需要怎样的搭配呢?蒋卓勤教授称，一份营养早餐应包括四大类的食物：谷类(馒头、面条、面包、米饭、玉米等);蛋类、肉类(富含蛋白质的食物);奶类(补钙);蔬菜水果类。若每天能吃到含有上述四类食物作为早餐，才能保证营养均衡。
蒋卓勤表示，除了合理的食物搭配，吃早餐时间的长短也直接影响早餐摄入的食物种类和早餐营养的消化吸收，因此，一份营养早餐除了至少有四类食物外，还应该包括15-20分钟的专心用餐时间，因为根据2011版中国居民膳食指南早餐所用时间最好能保证15-20分钟。所以，对于青少年的早餐，更建议坐在餐桌前专心用餐。
在选择就餐地点上，蒋卓勤建议家长尽量保障孩子能在家吃早餐，利于身体健康。
Tips：青少年营养早餐搭配餐单
A.馒头/面包(1个)、鸡蛋(1个)、牛奶(1杯)、水果(1个)
B.瘦肉面条(面+瘦肉+鸡蛋+青菜)、牛奶(1杯)
C.肉包(1个)、鸡蛋(1个)、豆浆(1杯)、水果(1个)(陈学敏)
营养早餐应包含4类食物
“早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少”是饮食常识，但现实中能有多少人做得到?调查显示，六成家长对孩子摄入蛋白质是否充足没有把握，五成青少年在街边或便利店匆匆解决早餐问题。对此，中山大学公共卫生学院营养系蒋卓勤教授指出，处于长身体阶段的孩子若不吃早餐将对其体格发育造成影响。“一份营养的早餐应含四类食物，最好花15-20分钟在家‘慢慢消化’。”
误区：利用晚餐“恶补”营养
这份调查结果还显示，对青少年成长过程蛋白质需求的认知度以及高蛋白食物种类认知度两方面，仅30%家长表示了解，70%的家长表示了解一点或不了解。在青少年蛋白质摄取是否充足方面，60%以上的家长对于孩子蛋白质摄取是否充足没有把握。
据了解，不少家长因为工作压力，无暇顾及孩子的早餐。有些家长认为，孩子不吃早餐没有关系，只要中餐、晚餐好好吃，或周末大鱼大肉照样可以将营养“恶补”回来，对孩子的健康不会有什么影响。
调查：五成青少年在街边解决早餐
4月22日，由安利公司、家庭医生在线联合推出“蛋白质与青少年成长”健康调查公布结果，结果显示，仅40%青少年有每天吃早餐的习惯，其中学生和大学生的比例更低，只有25%;在用餐地点和方式方面，近五成学生“在街边面包店或便利店购买，匆匆食用”;在食用早餐时间方面，65%青少年仅用“几分钟”搞掂;在早餐偏好食物方面，鸡蛋、面包、馒头、豆浆的比例远远高于蔬菜、水果、牛奶、粥、面条等。
专家：营养早餐应包括四大类食物
中山大学公共卫生学院营养系蒋卓勤教授指出，不吃早餐会影响上午的学习和工作状态，特别是初、高中生还处于长身体的阶段，不吃早餐会对其体格发育有所影响。
不吃早餐或早餐质量不好，上课会出现精神不集中、疲劳的现象，学习效率明显下降，情绪低落，甚至诱发低血糖，出现头晕、脚软等症状。另外，经常不吃早餐还容易引发胆囊炎和结石。
究竟一份营养早餐到底需要怎样的搭配呢?蒋卓勤教授称，一份营养早餐应包括四大类的食物：谷类(馒头、面条、面包、米饭、玉米等);蛋类、肉类(富含蛋白质的食物);奶类(补钙);蔬菜水果类。若每天能吃到含有上述四类食物作为早餐，才能保证营养均衡。
蒋卓勤表示，除了合理的食物搭配，吃早餐时间的长短也直接影响早餐摄入的食物种类和早餐营养的消化吸收，因此，一份营养早餐除了至少有四类食物外，还应该包括15-20分钟的专心用餐时间，因为根据2011版中国居民膳食指南早餐所用时间最好能保证15-20分钟。所以，对于青少年的早餐，更建议坐在餐桌前专心用餐。
在选择就餐地点上，蒋卓勤建议家长尽量保障孩子能在家吃早餐，利于身体健康。
Tips：青少年营养早餐搭配餐单
A.馒头/面包(1个)、鸡蛋(1个)、牛奶(1杯)、水果(1个)
B.瘦肉面条(面+瘦肉+鸡蛋+青菜)、牛奶(1杯)
C.肉包(1个)、鸡蛋(1个)、豆浆(1杯)、水果(1个)(陈学敏)
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