2007年，欧洲杂志WaitroseFoodillustrated》为了庆祝第100期的出版，邀请名厨、美食评论家和历史学家，从人类食物历史中选出10个灾难。结果1869年发明的“氢化植物油”被列为人类食物历史上最大的灾难!平时用的植物油，贮存时间长了容易出哈喇味，即氧化变质。而植物油经过“加氢”或“氢化”加工处理后，植物油分子被氢原子饱和，变成了固态或半固态的“氢化油”，其中约38%的天然顺式脂肪酸在加氢过程中，变成了“反式脂肪酸”。市场上凡标有“植物奶油”、“麦淇淋”、“植物黄油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“植脂末”等产品，无一例外都是用“氢化油”制成的。
动物脂肪中饱和脂肪酸对健康的危害，人们早已了解;但以植物油为原料制作的“氢化油”中所含反式脂肪酸对健康的危害却很少有人知晓，东西方传统膳食结构的巨大差异，使国民对反式脂肪酸的认识远远落后于西方，消费者甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸。前几年上海、广州等城市的一些厂家还曾以“植物奶油”作为食品卖点，进行元宵、花生酱等食品的广告宣传。直到2008年，国际学术杂志“FOODSCIENCE”才刊载了第一篇有关国内西式食品中反式脂肪酸分布的研究报道。伴随“洋快餐”的泛滥，国民从膳食中摄取的反式脂肪酸越来越多!
哪些食品含反式脂肪酸呢?首先是使用“氢化油”的煎炸类和烘烤类食品，如炸薯片、炸薯条、方便面、油酥饼、果仁，以及蛋黄派、巧克力派、草莓派，饼干、特别是威化饼干，薄脆饼、蛋糕、蛋塔等。此外还有添加植脂末的咖啡伴侣，花生酱，冰激凌，奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力等。为了迷惑消费者，有些商家现在已不再在标签上标注“含氢化植物油”字样，而改为“以天然植物油精制而成，主要成分为植物油脂”。如果消费者不提高识别能力，自然就会受骗。
20世纪90年代初，美国科学家经过长达8年的随访研究发现，摄入反式脂肪酸与女性患冠心病的危险显著相关，引起了各国学者的广泛关注。进一步研究发现，过量摄入反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性、增加血液黏稠度和诱发血栓形成外，还能干扰脂肪酸代谢，增加体内的总胆固醇水平，增加有害的低密度脂蛋白水平，却降低对健康有益的高密度脂蛋白水平，影响少年儿童的生长发育，增加女性患2型糖尿病和乳腺癌的危险。美国科学家最新的研究发现：妇女食用反式脂肪酸，可导致患不孕症的机会达到70%以上。
吃“加香”奶粉，对孩子有多大的健康影响？
吃“加香”奶粉，对孩子有多大的健康影响？
浙大食品营养与食品安全系朱加进教授表示，奶粉中添加的食用香精、香料基本上用化学合成方法制成，其安全性评价标准最为严格，安全系数通常是将含量放大100倍后去衡量，经过长期试验。加上各种香料的使用量也有严格限定，消费者对各种正规香精香料的安全性应采取信任的态度。
但对婴幼儿来说，没有添加任何香精、香料的奶粉显然更安全。针对像多美滋这样，一岁以下的奶粉没有“加香”，而一岁以上的奶粉“加香”的情况，朱教授认为，“加香料、香精是为制造更好的口感，吸引婴儿的食欲。但这些对味觉发育尚未完全的婴幼儿来说，可能有潜在的身体影响，而且年龄越小影响越大，常吃这种‘加香’奶粉可能导致婴幼儿的味觉依赖。”
质检部门：香精添加具有自限性
记者了解到，相比抗氧化剂、防腐剂等食品添加剂有添加过量的风险，食用香精香料在这方面的影响小得多，它们具有“自我限量”的特性。
杭州市质量技术监督局食品处陈处长说，香精这种添加剂有一定局限性，通常厂家不会加很多，当其使用量超过一定范围时，其香味会令人不快甚至变得刺鼻，这样反而影响销售，因此生产者想多加也不可能。
文章来源于：腾讯网
谨防小儿吃糖过多对身体健康有很大的危害
导读：糖是六大营养素之一，也是转化成热量的主要物质。人每天都需要补充一定数量的糖。糖比较甜，小儿多爱吃糖，糖果是小儿的常备食物。
糖是六大营养素之一，也是转化成热量的主要物质。人每天都需要补充一定数量的糖。糖比较甜，小儿多爱吃糖，糖果是小儿的常备食物。
小儿吃糖过多，对身体健康有很大的危害。据国外报道，一些科学家研究认为，小儿吃糖过多，会造成以下的损害：
1.容易发生骨折。吃糖过多会使体内产生大量的丙酮酸、乳酸，使钙大量消耗，造成钙量缺乏，导致骨质疏松。食糖过多还会使维生素B，量减少，维生素B：是参与神经和肌肉活动的重要物质，维生素B，不足，人活动时就容易摔倒，加上骨质疏松，很容易发生骨折。
2.容易发生龋齿。小儿多有龋齿，原因之一就是吃糖过多。
3.容易使身体肥胖。糖过多就会转化成脂肪在体内贮存，使身体肥胖，小儿过分肥胖，对身体极为不利。
4.容易使性情冲动。吃糖过多，小儿的性情发生很大变化，常常对周围事物反应过度，容易冲动，爱跟人吵架，注意力不容易集中。
总之，小儿吃糖过多不好。一般每天摄入糖的数量以每公斤体重0.5克，即可满足身体发育和活动的需要，过多了就容易损害身体。
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