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由于不少父母缺乏基本的营养知识,使得孩子养成了不良的饮食习惯,造成大量的儿童出现偏食厌食的现状。于是,孩子的发育出现了明显的两极分化现象:一部分孩子营养不良瘦成豆芽,而另一些则是营养过剩长成胖墩。作为国内一家专业的育儿站,面临着一个严峻的任务,就是要尽快普及营养知识,让父母科学地养育孩子,让孩子健康成长。
幼儿食物应含有五类食品1.粮食类及薯类食品
当孩子成长到幼儿期后,粮食类食物应逐渐成为孩子的主食。粮食类食物是碳水化合物和B族维生素的主要来源,同时因为是主食,食用量大,也是蛋白质及其他营养素的重要来源。一般在选择粮食类食品时应以大米、面制品为主,同时可加入适量的杂粮和薯类来辅助。
一般我们使用的粮食类食品就是普通的米和面,而不是经过精细加工过的。因为,如果加工过于精细,会造成B族维生素、蛋白质和无机盐较大的损失;而加工过粗,则会存在大量的植酸盐及纤维素,可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。
2.奶类食品(如牛奶)
牛奶是孩子优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。牛奶中钙的含量非常高且人体吸收率高、可促进孩子骨骼的健康生长。牛奶中还富含赖氨酸,是对人体蛋白质的极好补充。
由于牛奶中铁、维生素C含量很低,脂肪以饱和脂肪为主,给孩子饮用时需要注意适量供给。如果喝牛奶过量也会影响幼儿对谷类和其他食物的摄入,不利于良好饮食习惯的培养。
3.鱼、肉、禽、蛋及豆类食品
这类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白,同时也是维生素A、维生素D及B族维生素和大多数微量元素的主要来源。
豆类蛋白含量高,质量也接近肉类,价格低,是动物蛋白较好的替代品。但微量元素(如铁、锌、铜、硒等)低于动物类食物,所以孩子每天还是应进食适量动物性食品。
动物性蛋白与植物性蛋白的搭配也就是动物性食品(鱼、肉、虾、鸡、鸭、蛋等)与豆制品(豆腐、香干、黄豆、赤豆等)食品的搭配,既重视植物性蛋白的摄入,保证孩子能获取优质蛋白,也提高蛋白质的互补作用及生理价值。
4.蔬菜、水果类
这类食物是维生素C、β-胡萝卜素的唯一来源,也是维生素B2、无机盐(钙、钾、钠、镁等)和膳食纤维的重要来源。
在这类食物中,叶子为深绿色的蔬菜、颜色为深红或黄色的果蔬以及柑橘类果实里富含维生素C和β-胡萝卜素。另外,蔬菜和水果不仅可提供人体必需营养素,而且具有鲜艳的颜色和良好的味道,可使孩子食欲大增,还能防治便秘。
大多数深色蔬菜所含的微量元素和维生素要比浅色蔬菜和水果高。水果则适合在两餐之间供应,这样既保证了微量元素和维生素的摄入,也提高了利用率。
5.油、糖、盐等调味品及零食
这类食品能为人体提供维生素以及抗氧化剂等,还具有调节食品的口感等作用,但如果食用过多对身体有害无益,应少吃。特别是要控制食用糖与盐的摄入。
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断奶后的幼儿膳食营养需要
断奶后的幼儿膳食营养需要人体所需要的主要营养素有主要三类:①产生和提供热量的能源物质。能产热量的物质是含糖类(或称碳水化合物)、蛋白质、脂肪的食品;②水;③氧。为了保证人体细胞修补和更新的需要,还要供给蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、糖类等,这对婴幼儿尤为重要。人每分钟大约有10亿细胞要更新,若没有充足的营养素供给,机体将出现消耗大于补充的现象,人很快就会消瘦下去。
幼儿膳食营养需要量:(1)热能幼儿为保证正常体温,维持肌张力、血液循环、呼吸、消化、排泄,乃至啼哭等的需要,都要消耗热能。好像机器需要补充燃料一样。1岁幼儿每日需热量1100千卡,2岁幼儿每日需热量1200千卡,3岁幼儿每日需热量1200至1400千卡。人体产热物质主要是从分解氧化糖类、蛋白质、脂肪产生。其中由糖类提供热量应占50%至60%,脂肪供热应占30%至35%,蛋白质供热应占10%至15%。(2)蛋白质有许多研究资料显示,蛋白质的供给量与幼儿身长和体重发育成正相关。即优质蛋白质供给充足时,身长、体重都能正常发育。蛋白质包括动物蛋白质(肉、奶、蛋)和植物蛋白质(豆类、谷类)。蛋白质中的基本营养成分叫氨基酸,自然界约存在20多种氨基酸,在人体内能合成的有12种,还有8种不能合成,必须从食物中摄入。而对小儿来说有10种氨基酸必须由食物供给,它们是:亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、精氨酸以及组氨酸。这些不能在体内合成的氨基酸叫“必需氨基酸”,凡含必需氨基酸多的蛋白质叫“优质蛋白质”。显然动物蛋白质所含氨基酸的比例比植物蛋白质更合乎人体需要。但动物蛋白质也不能完全包括了全部所需的必需氨基酸,所以营养学家建议要动物、植物食品混合食用,以便互相补充氨基酸的不足,在营养学上叫“互补作用”。1岁幼儿每日需蛋白质40克,2岁幼儿每日需40克,3岁幼儿需40至45克。其中20克以上应由动物性蛋白质供给,同时要保证1至2岁幼儿牛奶500至600毫升,2岁至3岁饮250至500毫升牛奶。对幼儿来说,能提供蛋白质的食物是粮食、肉、鱼、禽蛋、大豆,其次是牛奶、动物血以及坚果核仁。为了训练幼儿咀嚼能力,应提倡粮、薯、豆混食,动植食物混食,达到“杂食互补”的效果。(3)脂肪脂肪是油与脂的总称。凡在室温20℃为液体的称为油,在室温下呈固体的称为脂。脂肪在化学结构上分为两类,即中性脂肪和类脂。我们日常食用的动物脂肪和植物油叫“中性脂肪”;各种禽蛋黄中的脂肪是类脂。中性脂肪又称甘油三酯。幼儿膳食中应有一定量的脂肪,这对幼儿正常生长发育有重要意义:①脂肪是人体组织的重要组成成分,在体内以多种形式存在,主要存在于皮下、内脏周围,起润滑和保护机体组织的作用;②脂肪要分解为脂肪酸后才被肠道吸收。人们对脂肪酸的研究中发现,有的脂肪酸分子结构中含有“双键”,有的不含双键,人们把含双键的脂肪酸叫不饱和脂肪酸,把不含双键的叫饱和脂肪酸。大多数植物油含不饱和脂肪酸较多,如大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、葵花子油含量较多,而动物油含不饱和脂肪酸很低。奶油含有的不饱和脂肪酸亦低,但含有维生素A、D,溶点低,易于消化,小儿可以食用。脂肪中所含不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸等。但有的不饱和脂肪人体可以合成,有不能合成。人体不能合成的叫“必需脂肪酸”,目前已知的必需脂肪酸有亚油酸和花生四烯酸。这种不饱和脂肪酸是大脑和神 经以及皮肤所不可缺少的,如果缺乏会影响脑的发育,皮肤易被细菌感染。例如婴幼儿常见的湿疹样皮炎、皮肤干燥、脱屑等,多是缺乏必需脂肪酸的典型表现,如用含亚油酸的植物油直接涂擦湿疹处,或配合口服维生素、维生素E,促进不饱和脂肪酸的吸收,对湿疹有很好的疗效。幼儿每日需脂肪40至50克。脂肪不可摄入过多,凡在一岁内即开始摄入过多脂肪者,大多数到成年时易患肥胖病。(4)碳水化合物又叫糖类,主要包括日常食用的谷物、淀粉、薯类以及蔗糖、蜂蜜等。碳水化合物被人体消化吸收后,产生热能供人体生理需要。碳水化合物在胃肠中要分解为葡萄糖才可被人吸收。平时所说的血糖主要指从消化道吸收血液中的葡萄糖。幼儿每日需碳水化合物170至180克。(5)矿物质构成人体细胞组织的化学元素有40余种,这些元素按其在体内的含量可分为两类,一类是含量较多者,称为常量元素,另一类体内含量少者称为微量元素。这些矿物质是维持人体正常生理功能所必需的。例如,钙是构成骨骼及牙齿的重要元素,钙与血液凝固、肌肉收缩、心脏活动等均有密切关系。儿童每日需钙量1.0至1.4克。食物以乳类含钙量最高,绿叶蔬菜、花菜中都含丰富的钙。鱼肝油富含维生素D,而维生素D可促进钙的吸收。孩子若血中钙不足,可表现为多汗、易受惊、哭闹,严重者可出现抽搐;钠主要由食盐供给,婴儿每日需要1克,儿童需要3克。幼儿由于肾脏功能发育不完善,不能自身调节体内钠的平衡,故一般不给咸的食品;铁是构成血红蛋白及多种酶的重要元素,人体中铁的60%至70%存在于红细胞中。所以缺铁可出现贫血,铁主要存在于动物性食品如肝、鸡鸭血,以及植物性食品菜花、柠檬等中;碘是合成甲状腺素的重要原料,如果缺碘可引起呆小病和甲状腺肿大。食物中含碘丰富的有海带、紫菜等;锌是促进幼儿体格发育、智力发育的重要矿物质元素。缺锌的孩子可有厌食或异食癖,孕妇缺锌可致胎儿发生神经系统畸形(如脊柱裂等)。食物中以肝、牡蛎含锌较多。花生、玉米中亦含锌较多。(6)维生素维生素是生命活动所必不可少的,人体需要量甚微,自身不能合成,只能从食物中摄取。维生素在人体内参与构成酶和激素,是维持人的生命活动的重要物质,所以早先人们把维生素叫做“生命胺”。有些维生素可溶解在水里,称为水溶性维生素,如维生素B1、B2、B6、维生素C等;有些维生素不溶于水只溶于油脂中,称为脂溶性维生素,如维生素E和维生素A、D等。如维生素供给不足,可引起维生素缺乏病。常用维生素有以下几种:维生素A主要存在于动物性食物中,如肝、乳制品、蛋黄、鱼肝油;植物性食物如胡萝卜、玉米,绿色蔬菜中含有胡萝卜素,胡萝卜素在小肠中转化为维生素A。维生素A主要是促进生长发育以及维持皮肤及视觉功能,如果缺乏会引起夜盲病、干眼症以及呼吸道感染。鱼肝油中除含维生素A外,还含有维生素D,它可促进钙的吸收,增加钙磷在骨中的储存。2岁以前的婴幼儿要服鱼肝油,3岁以后只要饮食正常,可以停服鱼肝油。维生素B族包括B1、B2、B12、B6、叶酸等,常用的水溶性维生素C均广泛存在于新鲜绿色蔬菜、麦麸、米糠、酵母中,易溶于水,遇光及高温易被破坏,B12以肝中含量丰富。这些维生素化学结构不同,但溶解性相似,在体内主要参与各种生理活性物质(酶)的合成,并在物质代谢中起重要作用。它们的需要量很微,但不可缺乏,如B1缺乏会引起食欲不振、下肢浮肿以及神经炎;B2缺乏会引起口角炎、舌炎、阴囊炎;B12和叶酸缺 会引起贫血;维生素C缺乏会引起皮下出血,尤其易患感冒。(7)水是人体细胞组成的重要成分,是人不可缺少的。没有水人只能活7天左右。水占幼儿体重的65%。水是血液的主要成分,营养素通过血液循环带到全身各组织细胞,并将代谢产生的毒素送到肾脏,并排出体外。人体通过出汗调节体温。如果缺水,人将感到口渴尿少、疲乏,人体内的一切生理活动将发生严重障碍,如果缺水15%就会导致死亡。幼儿新陈代谢旺盛,需水量较多。正常1岁幼儿每日每千克体重需水150毫升,3岁每日每千克体重需水110毫升。(8)氧作为营养素有它重要的作用,如果缺氧,我们会在数分钟内死亡。就是在营养学领域中,人体要燃烧糖、分解蛋白质和脂肪以产生热量,没有氧的参与是不能进行的。不过氧不是吃的,而是由肺吸入空气,吸进的氧参与体内各项生理活动。婴幼儿必需的5大营养素及食谱
幼儿必需5大营养素:钾
美国营养饮食协会发言人、注册营养师莎拉·克里格博士:钾是保持血压稳定的重要营养素,但多数孩子(尤其是体重超标或肥胖的孩子)钾摄入不足。
据了解,钾是人体内不可缺少的元素,正常人体内含钾总量约150克,主要存在于细胞内,它与细胞外的钠协同起着维持细胞内外正常渗透压和酸碱平衡的作用,并能维持神经和肌肉的正常功能,特别是心肌的正常运动。
一些家长发现,夏季宝宝在疯玩后,有时会出现食欲不振、疲乏无力、倦怠、心慌等症状。出现这些症状,其实是宝宝在活动中大量出汗,汗液带走了体内相当数量的钾所致。
食材推荐:高钾蔬果、海藻类食品
美国营养饮食协会注册营养师莎拉·克里格:多吃香蕉、甜瓜、草莓、西瓜、花椰菜、豌豆和土豆等果蔬,是补充钾的极佳方法。
南京市妇幼保健院儿保所所长童梅玲:给因出汗缺钾的宝宝最有效的补钾方法是多吃富含钾的食品,紫菜、海带等海藻类食品含钾较多,故紫菜汤、紫菜蒸鱼、拌海带丝、海带冬瓜汤等,应是夏季菜肴的上品;菠菜、苋菜、青蒜、大葱、蚕豆、毛豆等含钾量亦较高;粮食以荞麦面、玉米面、红薯中含钾较多。此外,多吃含钾的水果对补钾也很有效果,水果中以香蕉、西瓜含钾最丰富。
亲子食谱:3款补钾果蔬汁
原料:橙子
做法:将一只橙子横向一切为二,然后将剖面覆盖在挤橙器上旋转,使橙汁流入下面的碗内即可。如果是小宝宝可以加一些温水,如果是大孩子直接饮用原汁。
原料:菠菜、苋菜、油菜、芹菜等
做法:青菜叶洗清切碎约一碗,加入沸水中煮沸1~2分钟。将锅离火,用汤匙挤压菜叶,使菜汁流入水中,倒出上部清液即为菜汁。这款饮品适合小宝宝饮用,大孩子可以直接食用含钾蔬菜。
原料:香蕉、鲜奶
做法:将香蕉去皮后切3厘米长的小段放入搅拌机,倒入250ml的牛奶,再加入一汤匙的蜂蜜,开动搅拌机约20秒停止,将搅拌好的香蕉牛奶倒入杯中即可。
幼儿必需5大营养素:DHA
DHA,学名二十二碳六烯酸,属于多元不饱和脂肪酸的一种,俗称“脑黄金”,有助于脑部及视敏度的发育。
WHO组织推荐DHA每日摄入量:1-2岁的宝宝以体重为衡量基础,每公斤体重每日适宜摄入量为10-12mg;2-4岁的宝宝每日总的适宜需要摄入量为100-150mg;到了4-6岁,宝宝每日适宜摄入量提升到150-200mg。
2013年中国营养学会发布婴幼儿DHA推荐摄入量:0-6个月婴儿推荐摄入量为DHA占总能量的0.1%-0.18%,约12.3mg/100ml,这是根据文献报道世界不同地区母乳中DHA含量占总脂肪酸的0.35%推算出来的。对没有母乳喂养的婴儿来说,经临床验证,补充占总脂肪酸0.35%的DHA有助其脑部和视力功能发育,而良好的眼脑功能是婴幼儿早期学习体验发展的重要支持。
食材推荐:深海鱼、坚果、藻类、蛋黄
《吃喝拉撒睡》作者、美国儿科专家斯科特·科恩博士:DHA的优质来源包括:鸡蛋(尤其是蛋黄)、强化牛奶和三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼等鱼类。
广州市红会医院妇产科副主任医师邓敏端:如果注意均衡饮食,或者适当多补充DHA\\ARA含量丰富的食物,完全够用,但贵在坚持。
在日常食物中,鱼类(特别是深海鱼)、坚果类、藻类、海参、蛋黄等,都含有DHA。其中,以坚果类含量最为丰富。特别是核桃,核桃中α-亚麻酸含量高达12.2%(可转化成为DHA);其次是芝麻和花生。深海鱼的代表有沙丁鱼。就某一种鱼而言,DHA含量高的部分又首推眼窝脂肪,其次则是鱼油。
亲子食谱:2款补充DHA小食
原料:金枪鱼肉馅300克、火腿、香菇、小菜心、葱姜末、熟猪油
做法:
①将金枪鱼肉馅放入器皿内,加入水250克、盐25克,顺一方向搅拌到有粘性时再加入水200克,搅拌均匀。
②鱼肉馅放置30分钟后,加入葱末、姜末、绍酒、味精、猪油,搅匀成鱼茸。
③器皿中放入开水,将鱼茸用手挤成核桃大小的鱼丸,放入器皿中撇去浮沫,高火至鱼丸呈玉白色。
④放入盐,盖上火腿、香菇、小菜心(经水焯过),淋上鸡油即可。
原料:核桃仁、芹菜
做法:
①将芹菜去叶洗净,切成3厘米左右的寸段,放入开水里烫一下,捞出,用凉水过凉,控净水分;
②将芹菜和洗净的核桃仁放在盘子里,加入适量的盐、糖、香油调拌均匀即可。
提醒:DHA摄入超量可损免疫力
专家提醒,任何一种营养成分的摄入都应当在一定的范围之内,如果DHA加得太多,很可能会造成婴幼儿消化吸收负担以及降低免疫能力,在代谢上造成负担。
幼儿必需5大营养素:钙
营养专家认为,钙是幼儿成长过程中的重要营养素,有助强健骨骼、肌肉和牙齿。
中国营养学会推荐我国人群钙元素每天推荐摄入量为:0-6个月为200毫克,7个月-1岁为250毫克,1-4岁600毫克,4-11岁800毫克,11-18岁为1000毫克。
食材推荐:母乳、奶制品
美国儿科学会营养委员指出,牛奶和其他乳制品通常提供饮食中70%-80%的钙,一杯8蛊司的牛奶能提供300毫克钙。绿色蔬菜、豆类、坚果类、果汁和一些早餐粥也含有钙。尽管一般而言,蔬菜中钙的生物利用度高,但同时又含有一种草酸的化学物质,和钙结合在一起时钙就很难被吸收,所以仍然需要大量的蔬菜才能满足每日对钙的需求量,这包括菠菜、芥蓝、和豆类,它们会降低钙的生物利用度。另外,低蛋白饮食会降低钙的贮存量。
美国营养专家建议,每天给孩子补充450-680克牛奶或酸奶,或每天补充113克-170克强化橙汁。其他可选补钙食物还包括:谷物、苹果酱或燕麦棒等。
中国营养专家对于不同年龄段宝宝的补钙食源给出了具体建议:
0-6个月婴儿:每天要摄入200mg左右的钙,相当于母乳600ml、配方奶400ml。即使纯母乳喂养的孩子通常也很容易达到对钙的需要量,只要母乳摄入充足,孩子就不会缺钙,没有必要乱补钙。
7-12月婴儿:每天需要钙250mg左右,相当于母乳700毫升、配方奶500ml。建议7-12月龄的宝宝要保证每天摄入奶量最好达到800-1000ml,不仅是摄入足够的钙,同时还要摄入足够的其他营养素。只要奶量充足达到满足钙的量,就不用补钙。
1-3岁幼儿:饮食开始逐步向成人过度,要想接近或达到600mg的钙,则需要合理安排饮食。能母乳则继续母乳,母乳量最好能在600-800ml以上。而配方奶则最好400-500ml以上。这样就可以摄入接近200-25mg钙。另外的钙,可以从其他食物中来,其他含钙丰富的食物如纯酸奶、纯牛奶、豆腐、绿叶蔬菜、芝麻酱等。
4-6岁儿童:每天摄入奶类最好在300-400mg以上,同时注意摄入绿叶蔬菜、豆腐等含钙丰富的食物,以保证钙的充足来源。
亲子食谱:4款补钙羹汤
原料:鸡蛋、南豆腐、骨汤150克、小葱末等。
作法:鸡蛋打散,豆腐捣碎,骨汤煮开;下入豆腐小火煮,适当进行调味,并撒入蛋花,最后点缀小葱末。
原料:虾皮5克、小白菜50克、鸡蛋1个、些许盐。
作法:用温水把虾皮洗净泡软后,切得极碎,加入打散炒熟的鸡蛋;小白菜洗净略烫一下,也切得极碎,与鸡蛋调合。等白米粥好了后,放入虾皮、碎菜、鸡蛋,略煮2分钟即可。
原料:鱼弄成泥,豆腐
作法:将鱼肉洗净加盐、姜,上蒸锅蒸熟后去骨刺、捣烂成鱼泥。将水烧开加入少量的盐,放入切成小块的嫩豆腐,煮沸后加入鱼泥,再加入少量的淀粉、香油、葱花成糊状即可。
原料:猪血、豆腐、青菜、虾皮
作法:猪备豆腐切成小块,青菜洗净切碎。水开后,先加入少量的虾皮、盐,再加入豆腐、青菜、猪血。煮3分钟,加调料即可。
提醒:儿童补钙有“安全上限 ”
钙的补充绝不是越多越好,补钙也有量的限制,盲目补钙不仅易造成肾脏的负担,还会引起心脏疾病,影响孩子长个儿。
钙、铁、锌作为人体必需的微量元素,在消化时“走”的都是同一条“路”,因此过多的钙会影响铁、锌的吸收,导致孩子缺铁、缺锌。严重时还能造成贫血、智力下降、厌食、不长个儿等表现。应在医生的指导下进行监测,只有在缺钙的情况下,才进行合理适当的补充,这样才能促进孩子的生长发育。
要提醒家长的是,一般来说,0-6个月孩子每日钙补充量的安全上限为1000毫克,7个月-4岁安全上限为1500毫克,4-10岁安全上限为2000毫克。
幼儿必需5大营养素:铁
铁是血红蛋白必不可少的微量元素,对孩子的新陈代谢和成长发育都起到重要作用。缺铁时会在一定程度上影响到孩子的体格发育、免疫力水平等,严重的缺铁性贫血,还会干扰到中枢神经系统的发育,导致儿童的行为异常,对周围环境的反应能力下降,影响儿童的智力发育等。所以,小儿缺铁性贫血常常会引起家长们的重视。
当孩子出现缺铁性贫血时,会在身体上发出一些信号,如面色苍黄、皮肤干燥,眼结膜和嘴唇呈微红或发白等,而且缺铁性贫血的孩子常常食欲较差,看上去无精打采的。目前只要做一个血常规,看看血红蛋白含量和红细胞数量就可以诊断是否贫血了。
食材推荐:肝脏、油菜
宝宝预防缺铁性贫血,最安全也是比较有效的方法是从天然的食材中摄取铁,
美国营养饮食协会注册营养师莎拉·克里格:主要补铁食物包括鸡蛋、鸡肉、瘦牛肉、米饭和面包等。牛奶喝太多容易导致铁缺乏,儿童每天最好别超两杯。
据了解,蔬菜类食材中,叶菜的含铁量较高,其中最高的是油菜,达到了9.5毫克/100克,其次是苋菜和芥菜。而人们普遍推崇的菠菜,其含铁量实际上还没有油菜的一半。
动物性食品中,动物肝脏和动物血的铁含量最高,为10毫克-25毫克/100克,大约是家畜家禽肉和鱼肉的10倍。鸡蛋中的铁则主要集中在蛋黄,含量和禽畜肉差不多。
其他含铁量丰富的食物有:海带、紫菜、香菇和豆制品等。木耳每1OO克含铁185毫克,自古以来,人们就把它作为补血佳品。
影响铁吸收的食物
富含草酸的食物:菠菜、豆类、甜菜、芹菜、巧克力、葡萄、青椒、香菜、草莓及甘蓝菜科的蔬菜。其次是酒精、咖啡因、巧克力、无花果干、羊肉、核果、青椒、红茶等。
含有植酸的食物:植酸主要存在于豆类、谷类及油料作物的种子中,一般蔬菜及动物性食品中不含可检测到的植酸。同时提请注意,儿童膳食应注意豆类及谷类食物种类的选择。
亲子食谱:2款补铁羹汤
材料:红枣6颗、猪肝50克、西红柿半个,油、盐适量。
做法:
①红枣用清水浸泡1个小时后剥去外皮及内核,将枣肉剁碎。
②西红柿用开水烫过,去皮后剁成泥。
③将猪肝去掉筋皮,用搅拌机打碎。
④将加工好的红枣、西红柿、猪肝混合拌在一起,加调味料和适量的水,上锅蒸熟即可。
材料:猪肉、冬菇(干)、胡萝卜
①瘦肉切块,飞水后冲洗干净浮沫;生姜拍扁;胡萝卜削皮切片;冬菇冲洗干净,用来煲汤,不用泡发;
②全部材料放进瓦煲,加入清水;
③大火煲至水开后,转小火煲1.5个小时
④放盐调味即可。
幼儿必需5大营养素:纤维素
美国营养饮食协会注册营养莎拉·克里格:膳食纤维(纤维素)是健康饮食的重要组成部分,经常便秘的孩子和接受如厕训练的孩子更要多摄入纤维素。
据中国经济网亲子频道了解,膳食纤维有不溶性和可溶性两大类,两类一般都不能吸收。
不溶性膳食纤维:能吸收水分,促进肠蠕动,利大便,减少肠中有害菌繁殖的机会,及减少腐败菌发酵产生有害物质的机会。
可溶性膳食纤维:通便功能稍差,但有降血脂、降胆固醇等功效,还可帮助将有毒物质排出体外。
欧洲儿科胃肠病学、肝病学与营养学会认为,学龄儿童在平衡膳食的基础上,每天需摄入10g膳食纤维,青少年的摄入量应该逐步增加直至达到成人的推荐水平。
食材推荐:水果、蔬菜、全谷食物
不溶性膳食纤维主要存在于蔬菜和谷皮中,粗制谷类含量多,谷类越精制,含膳食纤维越少。
可溶性膳食纤维如海带、琼脂中的海藻胶,水果、蔬菜中的果胶,魔芋中的胶质等都是重要来源。
美国营养专家建议,孩子餐盘中,水果和蔬菜应至少占一半。全谷食物也是纤维素的重要来源。另外,可适当增加煎饼或燕麦片等食物。
亲子食谱:2款补充纤维素奶糊
材料:速溶玉米片4勺、猕猴桃1/2个、葡萄粒、鲜奶1杯
做法:
①将所有水果洗干净、去皮、去籽后切成小丁;
②将玉米片放在碗中,加入准备好的水果丁;
③加入热奶即成。
材料:红豆3勺、椰子粉2勺、鲜奶(或婴儿奶粉)、冰糖等。
做法:
①将红豆洗净,在水中泡大约20分钟,用沸水煮约5分钟,再放入焖锅中约1小时,直到红豆熟烂为止;
②将椰子粉在干锅里用微火炒至微黄,然后将椰子粉和冰糖放在焖软的红豆中;
③.与温热的牛奶搅拌后即可食用。
提醒:过量摄入膳食纤维不利健康
膳食纤维的吸附性虽可将有害物带出,也可吸附铁、锌等营养素,降低其吸收率,所以,膳食纤维也不可摄入过多。
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