我国素有腌制咸菜的习惯，在乡村里每逢蔬菜旺季，每家每户都要腌上一二坛咸菜。一般来说，各种腌菜对人体健康没有危害。但是，如果所用原料不好，加工方法不当，或环境条件不良等，都会使腌菜变质。
食用变质的腌菜可写f起亚硝酸盐中毒，甚至可诱发食管、肝、咽部的多种癌肿。据测定，腌菜所用原料白菜、萝卜、芥菜等，均含有一定量的硝酸盐辛腌制时如加盐不足12%，腌的时间不足8天，则还原性细菌就容易大量繁殖，把硝酸盐还原成为亚硝酸盐。吃了之后就可能发生亚硝酸盐中毒。
此外，莱如腌的不透，时间短，加上不注意卫生，人吃了之后还容易发生肠道传染病，如寄生虫病和痢疾、肠炎等。因此，腌制蔬菜应先把菜洗干净，晾干后再腌，而且适当多放些盐，待腌透之后再食甩。
宝宝吃流质或泥状食物的时间不宜过长
虽然很多宝宝都了一定的时期，都会添加辅食。但是，不同阶段的宝宝添加辅食还是要遵循辅食添加的原则，这样有利于宝宝的健康成长喔。辅食添加的原则不要过早给宝宝添加辅食有些妈妈为了让宝宝更健康，便提早为宝宝添加辅食，其实这样做是不科学的。宝宝在出生后4～6个月内，从母乳和配方奶中摄取的营养已完全能够满足宝宝的生长需要了。出生后4～6个月开始添加辅食最好4个月前的宝宝由于肠胃还未发育成熟，所以很难消化吸收除母乳和奶粉以外的食物。而且宝宝的免疫系统也不完善，过早添加辅食，有可能会引起过敏反应。所以对于健康成长的宝宝来说，按一般的标准，出生后4～6个月开始添加辅食就可以了。因为宝宝只有过了4个月，舌头排斥食物的反射作用才会消失，随着唾液分泌的增多，消化酶的活性也会增强。因此，这个时候开始添加辅食是最合适不过了。慢慢来，一次只喂一种最开始制作辅食时只使用一种原料，喂过一次后，如果担心有过敏反应的话，可以先隔7天，至少也要隔2～3天，观察一下宝宝的反应，如果适应再继续喂食。照此进行，对谷类适应了以后，再掺入蔬菜。先掺入一种蔬菜，等适应后，再换另一种蔬菜。适应以后，可以同时掺入多种常见的蔬菜。之所以这么做，是因为如果一开始就掺入多种蔬菜，如果宝宝出现过敏反应时，就无法确定到底是哪种食物引起的了。辅食材料的流程添加是这样的：谷类、蔬菜、水果、肉类、鲜鱼、豆腐和鸡蛋。基本方法就是根据不同时期改变食物种类和形态，一样一样慢慢地增加。对市面上卖的辅食要谨慎挑选辅食添加可以给宝宝提供新的味道和触觉，还能促进舌头和下颌的运动，从而进行咀嚼的练习。由于吮吸的不是流体而是含有小颗粒的柔软的食物，所以给宝宝一个利用舌头、牙床、牙齿进行咀嚼吞咽的机会是很重要的。这种多样的经验对宝宝的大脑发育和味觉发育都大有帮助。但是如果过分依靠市面上销售的粉状辅食食物，宝宝就无法体验到这些了。由妈妈亲手制作的辅食才是最美味而又有营养的。根据宝宝特点调整添加辅食的时间每个宝宝的生长发育都是有差异的，所以添加辅食的时间不可能一模一样。与其只盯着数字标准，不如观察宝宝的反应会更准确一些。出生4个月后，如果宝宝开始对食物感兴趣，嘴角还会流出很多口水，看着家人在吃饭时小嘴儿也会跟着嚅动等现象都说明添加辅食的时期到了。即使宝宝开始食用辅食的时间有点晚也不要担心，根据宝宝的发育情况选择添加的时间，才能让辅食添加顺利进行。特别是只吃母乳的宝宝或患有遗传性过敏症的宝宝，如果喂了一两次辅食后出现过敏症状，应尽可能将开始时间推迟到出生后6个月比较好，但这并不是说越晚越好。如果出生后7个月还不开始添加辅食的话，宝宝可能会对固体食物产生反感而不愿接受，从而使辅食喂养变得非常困难，还容易使宝宝缺少必需营养元素，所以最晚也应在6个月时从安全常见的食物缓慢开始添加。1周岁前不要添加任何调料要让宝宝熟悉食物本身的味道，想让宝宝觉得更好吃而加入调料是多余的。因为宝宝没有经验，所以不会觉得味道淡。在宝宝一周岁以前，盐和糖就不用说了，最好连番茄酱、沙拉酱、奶油等都不要用。最初从纯米粉或稀粥开始喂起有一些妈妈会先喂宝宝果汁，这并不是科学的方法。如果宝宝习惯了果汁的甜味，再吃其他的东西就会变得比较困难，而且水果中的果酸也可能会刺激宝宝的肠胃，所以最初的辅食还是纯米粉或稀粥最好。米 淡又有利于消化，而且不易引起过敏反应，是辅食制作初期的最好材料，将没有添加任何东西的米熬成很软的米粥再给宝宝食用。使用蒸或煮的方法制作辅食如果宝宝从辅食喂养阶段起就对油油的口味有了熟悉的感觉，那么幼儿期及长大后就有可能只喜欢油腻的食物了。因此，建议在辅食喂养中尽量不要使用油，与其使用炒、炸、煎等方法，不如使用蒸、煮的烹调方法会更好一些。如果一定要用炒的方法，则可以使用少许水代替油来炒。不要勉强宝宝进食为了能让宝宝对陌生的食物不产生恐惧感而顺利接受，最好在宝宝身心状况都比较好的时候喂食。虽然宝宝吐出来以后可以再喂回去，但是如果试了两三次后还是这样的话，就不要勉强，先暂停一下再试。即使这样，如果宝宝仍然一脸不情愿地拒绝，就先不要喂了，用平和的心态先停止一两天再试也不迟。因为如果强迫宝宝食用的话，反而会使宝宝对辅食产生排斥感，而且有些食物是宝宝特别讨厌的，所以，为了饮食均衡而使辅食喂养带有强制性的话反而会适得其反。出现这种情况时，应及时用其他类似的食物补充营养。固定时间，有规律地喂食在固定的时间、固定的地点喂食才能养成良好的饮食习惯。刚开始的时候是一日一次，在上午10点；到了中期是一日两次，分别是上午10点和下午2点或6点；后期是一日三次，上午10点，下午2点和6点。在辅食喂养结束期过后，如果一日三餐只吃辅食就可以满足宝宝的需要时，就可以尽量跟着家人吃饭的时间来喂食。开始时将宝宝放在膝盖上喂食，然后渐渐转到椅子上，最后坐到饭桌旁与家人一起进餐就可以了。吃流质或泥状食物的时间不宜过长不能长时间给宝宝吃流质或泥状的食物，这样会使宝宝错过发展咀嚼能力的关键期，可能导致宝宝在咀嚼食物方面产生障碍。将宝宝食用过的食物记录下来最好能养成每天记录宝宝当天食用过的辅食的习惯。记录食品名称、所使用的材料和食用的量就可以了。还要在每次喂食新食物时多加注意宝宝食用后的反应，一旦发现身上出现红点、疹子或有腹泻、呕吐等过敏反应时，就要马上停止喂食那种食物，这样，辅食添加记录表就成了查找过敏食物的依据。
四招变身菜宝宝妈妈再也不用担心我的吃饭了
【妈妈网特稿】孩子对食物的偏好是家长培养而成的：小时候不喜欢或不习惯的食物，有可能一辈子都不能接受。因此，培养孩子爱吃素菜的习惯就要从娃娃抓起。从一开始添加辅食的时候就给宝宝吃各种菜泥，果泥，长大一点给予碎菜等，用故事等方法都有助于培养孩子良好的饮食习惯。
从煮菜方式着手
如果孩子从小过着少菜多肉的日子，那么长大后就很难再接受蔬菜。让孩子爱上蔬菜，应该要从娃娃抓起。等宝宝长大一点，就可以给予各种碎菜、蔬菜汁、包子等菜式，丰富孩子的口感，让宝宝胃口大开。
宝宝爱吃蔬菜也培养
宝宝爱吃蔬菜要从婴儿时期开始培养。不能让孩子输在起跑线上，同样的道理，孩子的饮食习惯也不能输在起跑线上。从婴儿时期开始，就应该适当地给宝宝增添一些蔬菜类的辅食。刚开始的时候可以给宝宝喝一些用蔬菜挤出的汁或用蔬菜煮的水，如西红柿汁、黄瓜汁、胡萝卜汁、绿叶青菜水等，然后可以给孩子喂些蔬菜泥。到了孩子快1岁的时候就可以给他们吃碎菜了，可以把各种各样的蔬菜剁碎后放入粥、面条中喂孩子吃。
饺子、包子等食物的里馅大多是菜肉蛋不分家。这些带馅食品便于儿童咀嚼吞咽和消化吸收，且味道鲜美、营养也比较全面。对于那些不爱吃蔬菜的孩子，不妨经常给他们吃些带馅食品。
有些孩子不喜欢吃以炒炖等方式做熟的蔬菜，而偏好吃一些生的蔬果，比如海带、木耳、豆芽、西红柿、水萝卜、黄瓜等，它们有的可以生吃，有的可以做成凉拌菜吃。如果孩子不喜欢吃熟菜，可以让他适当吃一些生熟菜。
父母要以身作则
虎父无犬子，偏肉食的爸就自然无爱吃菜的儿子了。父母平时要为孩子做榜样，带头多吃蔬菜，并表现出津津有味的样子。千万不能在宝宝面前议论自己不爱吃什么菜，什么菜不好吃之类的话题，以免对宝宝产生误导。
除了要在孩子面前以身作则外，家长还应该多向宝宝讲述吃蔬菜的好处和不吃蔬菜的后果，有意识地通过讲故事的形式让宝宝懂得，吃蔬菜可以使身体长得更结实、更健康。
宝宝怎样才爱上吃蔬菜
榜样效应让宝宝爱上吃蔬菜
通过孩子喜欢的卡通人物和故事情节，一样可以让宝宝爱上吃蔬菜。如果孩子喜欢灰太狼，就可以告诉孩子灰太狼除了羊以外，最喜欢吃的是红萝卜；如果孩子喜欢白雪公主，就可以告诉孩子白雪公主最喜欢吃的是南瓜饼等等。
不宜强迫孩子进食
如果孩子不喜欢吃蔬菜，家长也不能实施霸王条款，勉强宝宝进食。特别是如果宝宝只对个别几样蔬菜不肯接受时，不必太勉强，可通过其他蔬菜来代替，也许过一段时间宝宝自己就会改变的。
一些辣与苦的蔬菜，其实不必强求幼儿一定要吃。一些味道有点怪的蔬菜，如茴香、胡萝卜、韭菜等，有孩子不爱吃，可以尽量变些花样，比如做带馅食品时加入一些，使孩子慢慢适应。
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