肝糕鸡泥
【主料】
生猪肝、生鸡胸脯肉、鸡蛋各适量。
【辅料】
鸡汤(或肉汤)适量，精盐、香油、味精各少许。
【制作方法】
①生猪肝剁成细泥。越细越好，完全无渣最好。②生鸡胸脯肉用刀背砸成肉泥。③将肝泥与鸡泥放入大碗中，兑入温鸡汤。④鸡蛋打入另一个碗中，充分打松后，倒入肝泥碗中，加适量精盐、味精，充分搅打。然后放入蒸笼中，蒸10分钟左右。蒸时要注意火候，不宜火太大，以免肝糕出蜂窝孔。也不可火太小蒸不熟，要使肝糕老嫩适当。⑤吃时可用刀将肝糕切成小块，淋上香油食用。
【特点】
鲜嫩可口，好消化，易吸收，含丰富的维生素。是很好的滋补食品。
烧茄泥
【主料】
茄子250克。
【辅料】
酱油、精盐、味精、湿淀粉及葱、蒜末各少许，植物油250克。
【制作方法】
①将茄子洗净，削去蒂和皮，切成1厘米厚的圆片，把葱、姜蒜末、湿淀粉、酱油、味精入碗内，加少许水调成芡汁。②将炒锅置火上，放入油，烧至八九成热，放茄片，炸至两面焦黄，捞出沥油回软。③锅内留底油少许，旺火烧热后下入葱姜末爆锅，放入茄片，翻勺铲碎成泥状，加盐及少许清水，烧沸后，将碗内芡汁倒入，拌匀出锅。
【特点】
色红鲜香，细腻入味，诱人食欲。含有丰富的营养，宜婴幼儿食用。
【制作关键】
炸茄子油温要热，这样炸出的茄子省油，上色快。
拌双泥
【主料】
茄子100克，土豆100克，熟鸡蛋2个。
【辅料】
香油、番茄酱、精盐、味精各少许。
【制作方法】
①将茄子去皮洗净，土豆洗净，上屉蒸烂，剥去土豆皮，分别捣成泥茸状，加入精盐，味精拌匀。②将熟鸡蛋剥去皮，蛋黄、蛋清分开，将蛋黄捣成泥，蛋清切成细末，各加少许精盐拌匀。③将拌好的茄泥，土豆泥对称放在盘内，再把蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧，将番茄酱堆放在中间，浇上香油即可。
【特点】
清香利口，富于营养。
【制作关键】
要注意操作间和厨具卫生。
煎番茄
【主料】
番茄1/4个(约25克)，面包粉10克，熟芹菜末少许。
【辅料】
色拉油少许。
【制作方法】
①将面包粉放入平底锅内，-成焦黄色，番茄用开水烫一下，剥去皮，切成薄片。②将色拉油放入平底锅内烧热，放入番茄前至两面焦黄，盛入小盘内，撒上面包粉，芹菜末即可。
【特点】
色泽美观，十分可口，能诱发婴幼儿食欲，含丰富矿物质。
【制作关键】
番茄煎至两面焦黄时，再把面包粉和芹菜末撒在上面。
芝麻肝
【主料】
猪肝、鸡蛋、芝麻、面粉各适量。
【辅料】
植物油(实耗200克)，精盐、味精、葱末、姜末、花椒盐各适量。
【制作方法】
①将猪肝切成3厘米长、0.3厘米厚的薄片，用精盐、味精、葱末、姜末拌好，蘸上面粉、鸡蛋汁和芝麻。②将油放入锅内，烧至七成热，放入猪肝，炸透出锅装盘，吃时蘸椒盐。
【特点】
味道鲜美，营养丰富。
【制作关键】
猪肝要切匀，面粉、鸡蛋、芝麻要按先后顺序分别蘸匀，炸时油温不宜太高，以免把芝麻炸糊。
贴心提示
春季给婴幼儿吃点芝麻，不仅长得快，而且还补磷、钙。因为春季是婴幼儿生长的关键时期，一般来说，此季节婴幼儿的生长速度比其他季节明显增快。一旦钙、磷等生长素摄入不足或吸收不良，缺乏日光照射，或不能及时补充维生素D，还容易 生佝偻病，也就是俗称缺钙。所以此季节应该给婴幼儿多补充一些生长素，吃点芝麻酱是个不错的方法。
给宝宝补充维生素A的软煎鸡肝
食谱原料
鸡肝100克，面粉少许，鸡蛋清、精盐、植物油各适量。
制作方法
1、将鸡肝洗净，摘去胆囊，切成圆片(要薄)，撤上精盐、面粉，蘸满蛋清液。
2、锅置火上，放油烧热，下入鸡肝，煎至两面呈金黄色即可。
适用人群
1岁以上宝宝
健康提示
鸡肝富含维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等成分，有补肝益肾等功效。此菜鸡肝与蛋清等合用，营养丰富，能补充维生素A、铁质等不足，具有大补气血、柔肝育阴、益聪明目、护肤美容作用。
注意：家长盲目给宝宝补充维生素的危害
维生素对于儿童发育起着重要的作用，可是家长们要知道，如果盲目的补充维生素，不仅起不到应该有的作用，而且还会适而其反，会危害宝宝的健康哦。补充维生素，作为父母应该予以重视，及时给宝宝多吃相关维生素含量丰富的食物。必要时，可以用维生素片剂加以补充。但是，维生素又不可多服，特别是脂溶性维生素容易在吸收后沉积在脂肪中，如果长期大量服用，往往会引起不良反应，严重的也可以发生中毒。尤其是维生素A和D更容易发生中毒。
摄入大量的维生素A，如大量进食猪肝、鱼肝、浓鱼肝油等，即可引起急性或慢性中毒。一般儿童一次量超过30万单位(国际单位)即可造成急性中毒。如连续每日服用维生素A10万单位，超过6个月，即可发生慢性中毒。鱼肝油滴剂（鱼肝油精）除含大量维生素D外，维生素A的含量极高，一般人多误认为它是补品，盲目地大量给婴幼儿服用，极易引起中毒。中毒的症状是：骨痛、皮肤粘膜改变、颅内压升高等。还可见恶心、晕眩、精神萎靡、嗜睡或易激惹、两眼内斜视、眼球震颤与复视等症状。
维生素D也易发生中毒，有的小儿瘦小，生长较缓慢，但并不是佝偻病，父母往往容易给他们多服鱼肝油精等含维生素D的药剂，这样易引起中毒。症状是食欲缺乏、消瘦、尿频，但尿量不多，还有低热、便秘、恶心、呕吐等症状。严重的由于钙离子吸收过多，还有神经和肌肉的兴奋性降低，表现为精神抑制、运动失调。
总之，维生素虽然是人体所必需的营养物质，但它并不是可以随便大量服用的所谓补品，切不可长期使用这些产品。因为无论是药品还是保健产品，长期使用会不同程度地对人体产生一些不良影响。希望家长朋友能很好地重视孩子日常饮食的科学性，通过这种最安全的方式来补充维生素。
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