快节奏的生活使人们忽略了早餐的质量，有调查显示成年人中不进食早餐的人数超过1/3，如果再强调营养早餐，恐怕有半数以上的人群不能到达要求。然而科学已经证明营养早餐是健康身体的重要保证。营养早餐应满足一下条件： 早餐的最佳时间 通常人在7点左右起床后20至30分钟再吃早餐比较合适，因为这时人的食欲最旺盛。早餐与中餐应有一定间隔，一般4至5小时左右为好，也就是说早餐7至8点之间为好，如果早餐过早，那么数量应该相应增加或者将午餐相应提前。另外，起床后先喝点水再吃早餐比较合理。
有些人早餐吃得很早，一方面是为了赶着去上学、上班，另一方面，年纪大的人习惯早起，吃早餐的时间自然也就提前到了早晨五六点钟。研究显示，早餐吃得这么早，反而不利于肠胃消化吸收。 在夜间的睡眠过程中，人体大部分器官都得到了充分休息，惟独消化器官仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，到凌晨才真正进入休息状态。如果早餐吃得过早，就会影响胃肠道的休息，使消化系统长期处于疲劳应战的状态，扰乱胃肠的蠕动节奏。特别是老年人，胃、肠、胰的消化酶分泌减少，消化吸收及代谢功能下降，如果起得很早，又有晨练的习惯，起床后马上吃早餐，势必会影响胃肠功能，同时也对晨练不利。 经过一夜睡眠后，人体从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量水分，早晨起床后体内处于一种生理性缺水状态，因此，别急着吃早餐，先喝一杯白开水，既能纠正生理性缺水，又能降低血液黏稠度，改善器官功能，对防止一些疾病的发生有很大好处。 早餐前的准备 早晨，人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养，早晨起床后处于一种生理性缺水状态。所以，早上起来不要急于吃早餐，起床后应先饮1－2杯温开水，它对人体内器官有洗涤作用，而且对改善器官功能，防止一些疾病的发生都有很大好处。 营养早餐的食物选择 合理的早餐框架应包括以下三类食物： 第一类，碳水化合物含量丰富的粮谷类食品，如面包、馒头、花卷、豆包、米粥、面条、麦片、包子、馄饨、饼干等；碳水化合物是血液中葡萄糖的主要来源，是大脑所需能源最直接的、最快捷也是最清洁的供应者，是营养早餐不可缺少的。 第二类，蛋白质含量丰富的食品，如牛奶、酸奶、鸡蛋、咸鸭蛋、豆浆、火腿、肉类等；如果早餐只有第一类食品，没有第二类食品（富含蛋白质），那么血液中葡萄糖浓度会很快下降，失去后劲，也就是说还没到中午，葡萄糖就被消耗殆尽，所以，早餐只吃面包、馒头、稀饭等粮食类食品是不充分的。
然而摄入过量蛋白质，又会增加内脏器官，如肾脏的代谢压力。乳清蛋白是易消化的优质蛋白，对补充蛋白质来说能达到事半功倍的效果。 第三类，维生素和矿物质含量丰富的新鲜蔬菜、水果或果汁等。是对早餐质量的提升，在方便早餐中配以蔬菜或水果，更有利于营养平衡。
营养早餐应该怎么吃
营养专家认为，最有营养的早餐搭配应该是谷类、奶类、蛋类、水果类。
不吃早餐，百害而无一利
俗话说“像皇帝一样吃早餐，像王子一样吃午餐，像乞丐一样吃晚餐”，是很有道理的。早餐要丰盛，午餐要精致，晚餐要少，这才符合健康饮食的原则。不过，因为现在人们生活的节奏很快，早晨时间紧张，加之刚睡醒后食欲不振，所以人们早餐通常马虎对待。
根据统计，我国10％至20％的居民未养成每天吃早餐的习惯。而35岁以下的年轻人和男性，是“早餐逃跑族”的主力军。不吃早餐的人主要有下列几种。首先是睡眠不好，大约有四成的人享受不到良好的睡眠，睡眠不理想一方面导致起床的时间偏晚，从而缩短了吃早饭的时间；另一个方面也影响早晨的精神状态，导致肠胃失调、没有食欲。其次，很多人日益繁忙的工作造成他们忽略了早餐，尤其是早餐后需要面对的是一天繁忙的工作，进食的心态往往不如工作一天后晚餐时的放松和闲适。另外，缺乏必备的营养知识也是导致很多人不重视早餐的原因之一。
研究表明，长期不吃早餐易患胆结石、高胆固醇、胃炎和消化性溃疡。因为合理早餐促使胆汁排泄，避免胆囊内胆汁沉积，并带走胆固醇，所以有助于防治胆结石和高胆固醇血症。不吃早餐，空腹时间过长，胃酸分泌紊乱，容易对胃黏膜造成伤害，引起胃炎、溃疡等。
很多人没吃对早餐
吃好早餐是提高上午精神状态和工作效率的好方法。早餐为上午的工作提供能量支持――葡萄糖，尤其是人的大脑，只能利用血液中的葡萄糖作为能源，所以良好的早餐、充足的葡萄糖能源，能提升精神状态和大脑的思考能力，进而提高工作效率。另外，脑细胞在代谢过程中需要大量的蛋白质来补充更新。实验证明，增加食物中优质蛋白质含量，能增强大脑皮层的兴奋和抑制作用。富含蛋白质的早餐对学生、脑力劳动者尤为重要。
在现实生活中，很多人吃早餐还存在许多误区。其实，科学营养的早餐并不是仅仅填饱肚子。
小杨是名初中学生，妈妈每天给她准备的早餐是：煎鸡蛋、油条、炸糕、牛奶，妈妈觉得这种早餐比较“耐饿”。不过，营养专家却对这样的早餐提出异议。早餐吃太多油腻的食物，如煎鸡蛋、炸糕、油饼等，因摄入淀粉、糖分、脂肪和胆固醇过多，消化时间太长，易使血液过久地积于消化系统，造成脑部血流量减少，脑细胞缺氧，可能会使人整个上午都觉得无法集中精神，头脑昏昏沉沉的，思维迟钝，尤其不利于考试的现场发挥。另外，牛奶富含色氨酸，有一定的催眠作用，也不适于考试前食用。
不少女孩子因为担心吃多了会发胖，所以早餐常以一个水果代替。营养专家分析，为了减肥而忽略早餐或仅以一个水果代替，势必造成中、晚餐吃得过多，严重违反了饥与饱的平衡理念，不但达不到减肥的目的，还会带来健康隐患。另外，这种早餐既缺乏供给大脑能源的糖原（主食等碳水化合物），又缺乏能使人保持旺盛精力和正确的判断力的蛋白质食物，时间久了会引起多种营养素的缺乏、营养不良综合征而致多脏器疾病，是不可取的。
早餐怎样搭配才合理
营养专家认为，要注意食物的多样化搭配，最有营养的早餐搭配应该是谷类、奶类、蛋类、水果类。对于年轻人来说，要保证营养充足，谷类加奶类的搭配营养足够了；对于上了年纪的人来说，应该在这个基础上再适量搭配一种水果；如果是小孩的话，还要加上 个鸡蛋。
其实，人们日常早餐所食用的馒头、面包等都属于谷类食物，但它们都是加工过的精粮，营养价值不如未经加工的粗粮。因而专家指出，早餐除了要注意食物种类的多样化外还要注意选择粗粮，才能真正做到营养均衡。
典型早餐营养评析
1.两根油条、一碗豆浆
营养评析：缺少蛋白质（肉、鸡蛋等）和维生素（蔬菜或水果），主食少了些，油条一周只能吃一次。同时，一定要搭配一些含粗纤维的小菜。
2.两片面包、250毫升酸奶、一个鸡蛋
营养评析：缺少含维生素的蔬菜和水果，面包尽量选用全麦面包、燕麦面包或胚芽面包。
3.一碗白米粥、一个鸡蛋、两个包子
营养评析：缺少维生素，应补充蔬菜沙拉或水果沙拉。
4.一碗糯米饭、一碗豆浆
营养评析：缺少维生素，蛋白质偏少。
5.一个芝士汉堡
营养评析：太单一。缺少汤或粥，蔬菜太少，可以配些蔬菜或水果。
一份关于家庭早餐的调查显示，10％至20％市民没有养成吃早餐的习惯或是不知道真正营养丰富的早餐应该怎样吃。营养学家提醒，早餐是营养供给中非常重要的一环，无论多忙碌，准备一顿良好的早餐，这应是每天的“必修”功课。
早产儿应该这样搭配营养
早产儿应该这样搭配营养
早产儿先天条件不足，而只要提供足够且易消化吸收的营养素，就可避免早产儿因器官及生理功能尚未完全成熟而引发的许多营养问题。
热量，如吞咽能力、小肠机能障碍、胃食道逆流和吸收不良脂肪、糖类的消化能力差等，都是造成热量利用较低的原因。此外，隔离较少(出保温箱)的早产儿在热量贮存不多的情况下，用生长所需的热量来维持体温，也会促使皮下脂肪减少，使代谢速度增加。早产儿生长所需热量每天约为105～130卡(约439～544焦)／千克。体重2千克的早产儿每天约需260～320毫升的奶水。
水分。体重1千克的早产儿的水分丧失是足月儿的2～3倍。早产儿肾脏稀释和浓缩能力较低．特别是当体重低于1千克时．若每天的液体摄取量少于80毫升／千克，将造成脱水，产生代谢性酸中毒。当每天液体供给超过200毫升／千克，又会造成液体过度负荷和充血性心脏病。
糖类。胎儿在母体内主要利用葡萄糖，而在出生后由喂食开始接触到双糖。不过，早产儿双糖分解酵素均有不足现象。母乳及配方奶约含40％的糖类，主要是乳糖，可加强钙的保留及吸收。怀孕24周就出生的早产儿，消化乳糖的能力极低，乳糖酵素活性只有足月儿的30％。
脂质，容易造成脂肪消化不良。母乳中含胆盐刺激脂解酵素，因此脂肪消化比牛奶好，且早产儿的母乳含有接近50％的脂肪是中链脂肪酸．约为足月儿母乳的2倍。
蛋白质3个月之后，胎儿小肠已建立了对氨基酸的主动运输系统，同时肝脏也能合成主要的血浆蛋白质．因此，早产儿有能力消化吸收蛋白质。牛奶的蛋白质成分中．乳清蛋白比酪蛋白更容易消化。
维生素D有利于钙的吸收，维生素K则可有效避免新生儿出血性疾病。早产儿肠道营养每日维生素建议量如表4-1所示。
矿物质，因此，矿物质需求比足月儿高。
钙75％的总钙量是从怀孕24周到分娩期逐渐产生的，因此早产儿需补充钙，帮助骨骼生长。喂食母乳的早产儿，其钙吸收率可达90％。
铁(包括早产儿)，出生时体内的铁可提供其体重2倍的需要。早期研究发现，添加铁的配方，因铁和细胞上多元不饱和脂肪酸作用，易造成溶血性贫血，这是维生素E不足造成的。现在的配方已调节了维生素E和多元不饱和脂肪酸的比例，所以添加铁是安全的。
母乳含有铁结合蛋白，可增加铁的运送，因此母乳的铁吸收率较佳，是添加铁配方奶的10倍。但母乳中铁含量仍不够早产儿的需要，因此建议在早产儿出生第2周到第2个月之间补充铁。
铁补充建议量如下出生体重低于1千克每天需4毫克／千克；出生体重1―1.5千克每天需3毫克／千克，出生体重1.5～2.5千克则每天需2毫克／千克。
锌和铜，而铜缺乏则造成早产儿体重增加不足、腹泻、水肿等现象。
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