主要涉及营养配餐和营养食谱的概念和理论知识、目的意义和相关理论。
内容包括：中国居民膳食营养素参考摄入量、各类人群的膳食；营养配餐中运用营养平衡理论注重主食与副食平衡的重要性。
运用营养平衡理论指导营养配餐中的酸与碱的平衡、荤与素的平衡和杂与精的平衡；了解我国不同地域和民族的饮食习惯；营养食谱编制应遵循的原则和应掌握的相关计算。
食谱编制中的主食、副食品种和数量的确定；食物中所含营养素的计算。掌握食谱编制中的主、副食及营养素的合理搭配，做到膳食平衡。
食谱的制定方法：细算法、营养软件配餐法、食物交换份法，并对食物交换份法作详细的了解，对食谱的制定步骤方法作了详细了解。
人们一日营养食谱的计算，特殊人群―糖尿病人群、高血压人群及不同劳动强度人群的营养食谱的编制。
不同职业和不同年龄人员的配餐原则，针对脑力劳动者、高低温环境下作业者、高低压环境下作业者、噪声与振动环境下作业者、接触有害物质人员、粉尘环境下作业人员、有害物质及放射性物质环境下作业人员等的配餐。
各类人群的膳食原则，幼儿园（1~6岁）食谱编制、小学生食谱编制、中学生食谱编制、大学生食谱编制、成年人食谱编制及老年人食谱编制，编制食谱的原则、食物的选择及食谱的制定进行了详细讲解。
特殊膳食的食谱编制，包括：特殊膳食的概念、种类、特点、要求等，并对“低脂肪、低盐、高钾、低纤维、高纤维、高能量高蛋白、低蛋白、低胆固醇、低糖、低嘌呤”等数十种特殊膳食的食谱编制作了详尽的讲解。
食补食疗的配餐原则，食补食疗的概念，食补食疗的基础知识：食物的四气、五味及归经，并根据食补食疗原则，对儿童、青少年、女性及老人的食补膳食进行了设计讲解。
结合中医理论，研究食补食疗中虚证体制食补――气虚、血虚、阴虚、阳虚、脾虚、肾虚、肺虚体制食补的设计和禁忌事项；实证体制食补的设计。
不同季节的食谱设计原则，春、夏、秋、冬四季食谱设计；四季中常见病的食补食疗方，如：感冒、高血压、高血脂、糖尿病、贫血等。
现代营养饮食误区，包括盐的摄入、肉的食用、蔗糖与肥胖、酗酒的危害、不吃蔬菜的危害、偏爱吃油炸食品的危害、不规律饮食的危害、“美食”误区、偏食危害等。
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宝宝辅食添加与营养配餐的八大要点
宝宝断奶一般建议的时间是10个月到1岁之间。无论是人工喂养还是母乳喂养，在宝宝四个月之后都不能仅单纯的喝婴儿奶粉或母乳直到到断奶，而是需要逐渐的添加辅食增强营养。所以，在宝宝辅食添加与营养配餐上面妈妈可是得下点“功夫”哦。那么，妈妈要怎么样做，才能让宝宝吃得开心，自己放心呢？在婴儿宝宝辅食添加以及营养搭配上面，麻麻不防参照以下方法以顺序，掌握这八个辅食添加要点，打造聪明宝宝当然不是什么难事了。
辅食添加方法、顺序和制备
除主食(母乳及牛乳等乳制品)外辅食大致可分四类：1)补充淀粉类食品：如米、面等粮食，主要补充能量。年长后渐变为主食；2)补充蛋白质：动物蛋白质如鱼、肉、乳、肝、血等及大豆制品供优质蛋白质；3)补充维生素及矿物质：蔬菜及水果；4)补充能量：油和糖，油以植物油为好。
第一招：主食与零食不可偏颇
宝宝一般在周岁左右断奶，此时主食固然很重要，但零食也不可忽视，一味乱给或一点不给都不是明智之举。美国一份调查资料显示，孩子从零食中获得的热量达到总热量的20%，获取维生素与矿物质占总摄取量的15%，零食是孩子所需热量与养分的重要补充。
不过，要注意零食的品种选择以及量的掌握与安排。例如：上午给予少量高热量食品如小块蛋糕或2~3块饼干，下午吃少量水果，晚餐后不给零食，但可在睡前喝一杯牛奶。
宝宝营养与辅食搭配八大要点
第二招：母乳与辅食相得益彰
现在提倡母乳喂养，母乳喂养的优点不容置疑，母乳可满足四个月的宝宝六个月的宝宝所需所有营养素，然而4~6个月以后，其所含铁质、叶酸、维生素、钙等营养素就显得相对不足，若不适时添加其他食物，孩子不仅长不好，而且有患贫血、佝偻病等疾患的可能。
专家建议，当孩子长到4—6个月时(体重约7公斤)，应合理添加辅食，遵循由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种的原则，如蛋黄、米粥、面片、肉末、肝泥等。要根据宝宝的消化能力逐渐安排，切忌贪多。
第三招：贵食与残食不分彼此
不少父母习惯于用价格的高低来衡量食品的贵贱，以为价格越贵的食物对宝宝越是有益，其实，价格普通的奶、蛋、肉、豆类、果蔬及粮食才是儿童生长发育所必需的。研究表明，奶、蛋所含蛋白质的氨基酸组成与人类细胞组织的氨基酸很接近，消化吸收利用率高。
肉食则含有丰富的铁、锌等微量元素，其营养价值远远超过价格昂贵的奶油蛋糕。总之，选择食物主要是遵循是否为小儿所必需和能否被充分吸收利用的原则来定，与价格无直接联系。
第四招：水果与蔬菜结合完美
有些家长认为水果营养优于蔬菜，加之水果口感好，孩子更喜于接受，因而轻蔬重果，甚至用水果代替蔬菜。其实，水果与蔬菜各有所长，营养差异甚大。总的来说，蔬菜比起水果来对宝宝的发育更为重要。
拿苹果与青菜来比较，前者的含钙量只有后者的1/8，铁质只有1/10，胡萝卜素仅有1/25，而这些养分均是孩子生长发育(包括智力发育)不可缺少的“黄金物质”。当然，水果也有蔬菜所没有的保健优势，故两者应兼顾，互相补充，不可偏颇，更不能互相取代。
第五招：食物与情绪适时调整
吃甜食过多者易动、爱哭、好发脾气;饮果汁过多者易怒甚至好打架;吃盐过多者反应迟钝、贪睡;缺乏某种维生素者易孤僻、抑郁、表情淡漠;缺钙者手脚易抽动、夜间磨牙;缺锌者易精神涣散、注意力不集中;缺铁者记忆力差、 维迟钝;等等。
第六招：荤食与素食双管齐下
通常人们把动物性食物称为荤食，荤食虽然营养丰富，口感也好，但脂肪含量高，故应予以限制，不能多吃。家长在给宝宝配餐时，可做到肉、菜各半，荤素搭配。如做成肉末菠菜、冬瓜肉丸等。
第七招：进食与饮水并驾齐驱
重视进食，忽视饮水是不少家长存在的又一喂养误区。水是构成人体组织细胞和体液的重要成分，一切生理与代谢活动，包括食物的消化、养分的运送、吸收到废物的排泄，无一能离开水。年龄越小，对水的需求相对越多。因此在每餐之间，应给孩子一定量的水喝。
给水时注意不要给孩子茶水、咖啡、可乐等，而以白开水、矿泉水为宜。
第八招：软食与硬食兼施
年轻的父母常常担心宝宝乳牙的承受能力，总是限制或避开硬食，但医学专家告诉我们：婴儿出生后价月（5个月的宝宝），其颌骨与牙龈就已发育到一定程度，足以咀嚼半固体甚至固体食物。乳牙萌出后，更应吃些富含纤维，有一定硬度的食物，如水果、饼干等，以增加宝宝的咀嚼频率，通过咀嚼动作牵动面肌及眼肌的运动，加速血液循环，促进牙弓、颌骨与面骨的发育，既健脑又美容。
另外，还要补充维生素AD制剂。无论是母乳喂养或人工喂养的婴儿，自出生后2～3周起每日须服维生素D10µg(400单位)的预防剂量，可连续服用2～3年。如婴儿喂配方奶，此类奶粉多已强化维生素A、D，可酌量减少它们的剂量。对早产儿、双胎、冬春分娩的婴儿，和北方阳光照射极差的地区更为必要。
应注意婴儿每日摄人的维生素D总量，包括来自各种维生素D强化食品，避免用量过大以防中毒。用瓶装滴剂开封后经常与空气接触，活性下降较迅速，目前大多采用以软胶囊密封的维生素AD制剂，临喂前开封，活性维持较久。阳光充足季节应多晒太阳，使婴儿皮肤内的7-脱氢胆固醇得到紫外线照射，自制维生素D，避免发生佝偻病。
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备孕营养餐：最科学的孕前营养食谱
薏米扁豆粥
材料：
薏米30克、炒扁豆15克、山楂15克、淮山50克。
方法：
将薏米、扁豆、山楂洗净后，放入到砂锅里加水同煮成粥，淮山蒸熟与粥同时食用。具有健脾燥湿、化痰调经的作用。
适用：
痰湿内阻引起的不孕。女性通常月经周期超过40以上，量少色淡，形态肥胖，经常感到胸闷口腻。
营养：
薏米、扁豆都有很好的健脾化湿的作用，淮山健脾不容易滋腻，脾气比较弱的患者可以多吃，而山楂可以起到消食健脾的效果。
枸杞熟地猪肉汤
材料：
猪肉250克、枸杞15克、熟地15克、女贞子15克。
方法：
肉与药材一同加入1200毫升的清水炖汤，再加入适量的食盐食用。具有补益肾精、滋养阴血的作用。
适用：
肾阴虚引起的不孕。通常这类的女性都是具有月经频发，量少色红，手脚心热，口易渴，腰酸腿软的症状。
营养：
枸杞、熟地、女贞子的味道甘，都是滋阴佳品，而猪肉具有补阴作用，此方正是养阴佳品。
虾仁豆腐羹
材料：虾仁50克，豆腐250克，水发香菇丁20克，青豆20克
调料：淀粉水适量，鸡汤400毫升，薏仁绿豆粥的做法，鸡精、盐、香油、葱花各少许
做法：
1.将虾仁抓洗干净，控干水分；豆腐切成小方块丁.
2.滚水中加少许盐，将虾仁、青豆和豆腐丁分别焯烫，捞出控干.
3.将鸡汤烧开，放入豆腐丁、虾仁、香菇丁和青豆，烧沸后加盐和鸡精调味，再用淀粉水勾芡，淋入香油，撒上葱花即可.
蝙蝠莲藕
材料
白嫩莲藕一大节、红甜椒1个。
调料
盐、糖、醋、姜丝各少许。
做法
1.将藕洗净，削去边皮，切成长筒形；横刀将藕切成薄片，但不要散开。
2.将红甜椒洗净，切成丁备用。
3.用手将藕片推成蝙蝠形态，再用红甜椒丁摆做眼睛；将糖、醋、姜丝撒在藕上，腌一段时间后即可食用。
提高受孕率的两款汤水
在中国古代关于生孩子上一直提倡顺其自然的说法，其实也是有很多后天的努力可以达到的，比如说通过饮食和其他途径，所以今天小编就为您推荐两款可以提高受孕率的食谱，你一定不要错过啊！
双耳牡蛎汤
材料：水发木耳、牡蛎各100克，水发银耳50克，料酒10克，葱姜汁20克，精盐3克，鸡精2克，味精、醋各1克，胡椒粉0.5克，高汤500克。
做法：
1、将木耳、银耳撕成小块。牡蛎入沸水锅中焯一下捞出。
2、另在锅内加高汤烧热，放入木耳、银耳、料酒、葱姜汁、鸡精煮约15分钟。
3、下入焯好的牡蛎，加入精盐、醋煮熟，加入味精、胡椒粉调匀，出锅装碗即成。
滋补功效：
牡蛎是公认的含锌量最高的食物，还可提高性欲，每只牡蛎约含锌15毫克，其他海产品，如生蚝等也是含锌量极高的。如果夫妻不是素食主义者，就可以多吃一些牡蛎等海产品来补锌，而锌对于提高孕力有着重要的意义。
同时，牡蛎也有宁心安神的作用，对于备孕期间需要身心放松的夫妇来说尤为重要。
银耳薏仁双红汤
材料：银耳80g，红枣5颗，薏仁一小把，红豆一大把，冰糖适量。
做法：
1、薏仁、红豆清洗干净，放在密封盒里，放冰箱冷藏浸泡一晚。
2、银耳用温水泡发，去掉黄根及杂质，用清水冲洗干净后撕成小块。
3、红枣洗净，去掉枣核，撕碎。
4、汤煲内放水大火烧开。浸泡好的豆类、银耳连同水一起倒入锅内，大火烧至水开。关火，盖好锅盖焖20分钟。
5、放入红枣，再次开火，大火烧至水开，用勺子把浮沫撇去。间断用勺子顺时针方向搅拌锅里的食材，继续大火煮制。
6、煮到汤汁粘稠，加点冰糖即可。
滋补功效：
薏仁性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。薏仁还是一种美容食品，对于备孕妈妈来说，薏仁是少不了的滋补品。
孕前脾肾肝调理食谱
对于每一个女人来说，一旦开始孕育一个新的生命就意味着自己在往更加成熟的道路上迈进了一步，作为一个母性形象重新出现在很多人的视野之中，那么你会为你的宝宝怎样调理身体呢？
脾
只要是将脾给调理好，就可以让准妈妈的身体调理妥当了。脾为后天之本，后天气血不足，无法养胎。因此，脾虚，会造成不孕或怀孕后流产。
食疗方剂：扁豆粥
原料：米150克扁豆100克。
做法：将米和扁豆洗净，大火将水煮开，放入扁豆和米，煮沸，然后用小火煮至扁豆熟烂，即可。
功效：健脾祛湿。所以说脾胃是否健康也是对宝宝影响很大的，饮食调理脾胃很重要。
肾
肾是身体之源，也是宝宝是否能健康的主要供给站，更是准妈妈怎样调理孕前饮食的重中之重。在中医的理论里面，肾为先天之本，肾主生殖，如果肾脏的功能被破坏，会影响到受孕，甚至导致不孕或流产。
食疗方剂：韭菜炒鸡肉
原料：韭菜500克鸡肉100克虾米15克。
做法：将韭菜洗净，切成小段，锅烧热，放入适量食用油，将韭菜、鸡肉和虾米一同炒熟，加少许盐即可。
功效：温肾养肝。
肝
在饮食调理的原则中，肝是不可少的，只有肝火平和才利于宝宝的发育成长。肝与肾同源，肝血不足，或气血流通不畅也会影响怀孕。
食疗方剂：猪肝绿豆大米粥
原料：新鲜猪肝100克绿豆60克大米100克。
做法：将绿豆和大米洗净放入锅内，加水煮沸后改成小火，慢慢熬，煮到八成熟时，将猪肝切成条状放入粥内，煮熟后加入少许盐即可。
功效：补肝养血。
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