仔鸡比老母鸡炖汤更适宜产妇
从中医的角度来说,母鸡的鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用,这也是老母鸡汤能受到很多人推崇的原因。而老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外,老母鸡中脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些。
不过,从营养上来说,仔鸡鸡肉中的营养成分要比老母鸡高得多。首先,仔鸡的肉里含蛋白质较多,而老母鸡肉中蛋白质含量较少。其次,老母鸡的鸡肉只占其体重的40%,且多是脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白,只能被人体少量吸收,会使老母鸡的营养价值有所降低。而仔鸡肉在做熟后,鸡肉很容易分离开,变得细嫩、松软,这说明,其中含弹性结缔组织比较少,营养更有利于人体消化吸收。
最近也有研究表明,刚刚生产的妇女不宜马上喝老母鸡汤。这是因为母鸡体内含有较多雌激素(母鸡越老体内雌激素越多),被产妇吸收后会抑制催乳素的分泌,从而造成产妇乳汁不足,甚至无奶。因此,滋补时完全没有必要迷信老母鸡炖汤的作用。
产妇没必要非喝老母鸡炖汤仔鸡肉营养更好
〉〉〉生活在现
老母鸡生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质较多,炖出来的汤更加鲜美,再加上老母鸡的脂肪含量较高,炖出的汤更香,所以老母鸡汤受到很多人的推崇,民间也有坐月子喝老母鸡炖汤的说法,其实,这种认识存在偏差。
〉〉〉现象解析
老母鸡的鸡肉只占其体重的40%,并且多是脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是不溶于水的弹性蛋白,人体只能少量吸收,这就降低了老母鸡的营养价值。此外,母鸡体内含有较多雌激素(母鸡越老体内雌激素越多),被产妇吸收后会抑制催乳素的分泌,造成产妇乳汁不足。因此,产妇没有必要非喝老母鸡炖汤。
〉〉〉专家支招
从营养上来说,仔鸡肉里的蛋白质等营养成分较多,并高于老母鸡,而且仔鸡肉细嫩、松软,弹性结缔组织较少,营养很容易被人体消化吸收。
月母鸡
材料:净仔鸡1只(约1000克)。
配料:姜10克,精盐2克,葱段50克,料酒50克,胡椒粉1克,化猪油25克,汤3000克。
制作工艺:
1.净仔鸡洗净,剁成见方的鸡块,放到开水锅中氽去血水,捞出;
2.炒锅烧热,放入化猪油,烧至六成热,放入姜、葱,炒出香味,下入鸡块,翻炒均匀,烹料酒,注入汤,下入精盐、胡椒粉,旺火烧至汤汁成乳白色,拣去姜、葱,放到小火上炖1小时即可。
功效:有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉、促进乳汁丰沛等多种功能。
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