导读：随着人们对养生的关注，越来越多的人开始注重给身体补充营养，但往往千篇一律，没有针对性。其实，在营养的选择上，不同人群存在一些差别，比如男人和女人的营养需求就不太一样。本期《生命时报》采访权威营养专家，总结出男人和女人最需要的营养。
虽然男女都需要铁，但女性需求量相对更多。《中国居民膳食营养素参考摄入量》（以下简称“参考摄入量”）指出，18岁以上成年男性每天需要15毫克铁，而成年女性则需要20毫克，怀孕和哺乳期间的铁需求量更多，可分别达到25毫克和35毫克。究其原因，上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞指出，健康成人每天损失约0.8毫克铁，育龄女性由于月经失血，平均每天还要比男性多损失0.56毫克铁。生活中，帮助女性补铁的食物有很多，比如肉类、动物内脏、蛋黄、菠菜、木耳等。值得提醒的是，相比之下，肉类和动物内脏中的铁更利于人体吸收。建议成年女性每天至少要吃1~2两红肉，包括瘦猪肉、牛肉、羊肉等，牛肉中的铁含量比猪羊肉都高。
补钙也应是女性毕生的营养功课。《参考摄入量》中指出，成年男性和女性每天需要摄入800毫克钙，但女性对钙的需求随年龄增加，如不及时补充，可能出现骨质疏松。大连市中心医院营养科主任王兴国指出，日常饮食中，含钙较多的食物有牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻等。每天喝一杯200毫升左右的牛奶、多进行户外运动、常晒太阳这三招是补钙的好方法。
和铁类似，锌的需求量也男女有别，但男性需求更多。《参考摄入量》中指出，成年女性每天需要摄入11.5毫克锌，而男性需要15毫克。陈霞飞指出，体内的锌主要由粪便排泄，尿、汗、头发、皮肤等途径也会排泄或丢失一部分锌，一般来说男性每天丢失1.4毫克，女性每天丢失1毫克。值得注意的是，男性每次射精便会损失约0.63毫克锌，缺锌乏还会影响男性性功能。锌是雄性激素合成的必需品，同时也负担着保护前列腺的重任，因此男性应该摄入更多的锌。如果男性出现味觉下降，鼻子周围变得油腻、发红、爱脱皮等症状，很可能就是缺锌。富含锌的食物有水产品、红肉类、内脏、坚果和粗粮等。牡蛎是公认含锌最多的食物，多吃贝类海鲜和虾是补锌的最佳途径。
男性对维生素B1的需要量也大于女性。《参考摄入量》推荐，男人每天摄入1.4毫克维生素B1，比女性多0.1毫克。王兴国表示，这是因为维生素B1在体内参与能量代谢，而男性每天的能量消耗比女性多。另外，很多男性都有抽烟、嗜酒、长时间紧张工作的陋习，会消耗更多的维生素B1。维生素B1主要存在于酵母、全麦、燕麦、花生、猪肉、牛奶中，推荐适当多吃粗粮，有助于维生素B1的补充。
怀孕女性吃牛肉既补铁又补锌
【妈妈网特稿】最近在妈妈网论坛上一位孕妈妈的帖子引起了大家的关注。在帖子中说道，这位孕妈的婆婆觉得孕妇多吃牛肉，生下的宝宝可能不会说话，皮肤可能很黑，还可能长牛皮癣。
怀孕女性吃牛肉既补铁又补锌
准妈妈不以为然，偷偷地约了闺密出去吃牛排。可刚生过娃的闺密也警告她：牛肉吃多了，可能会使尚在腹中的儿子精子数量减少。这回，可把妈妈给吓着了。论坛上的妈妈们也莫衷一是。
其实这个说法不可靠，有关专家指出，孕妇一个星期吃3至4次瘦牛肉，每次60到100克，可以预防缺铁性贫血，并能增强免疫力。
根据牛肉的营养成分，也可判断孕妇吃牛肉好不好。孕妇对铁和锌的需求是一般人的1.5倍，而每100克的牛腱含铁量为3毫克，约为怀孕期间铁建议量的10%;含锌量8.5毫克，约为怀孕期间锌建议量的77%，营养价值比一般天然食品高。
要知道如果妇女在怀孕期间缺铁，产后应及时补充，否则身体的缺损可能难以弥补。锌不但有益胎儿神经系统的发育，而且对免疫系统也有益，有助于保持皮肤、骨骼和毛发的健康。缺锌时人的免疫力下降，容易生病，对胎儿的神经发育容易产生不利影响。牛肉中的锌比植物中的锌更容易吸收。人体对牛肉中的锌的吸收率为21%到26%，而对全麦面包中的锌吸收率只有14%。
下面推荐两道美味的牛肉菜肴给妈妈。
炖牛肉的做法
通过炖制，此菜特点色泽红亮，软绵香嫩。大众化菜，也适合在孕期的孕妈妈食用。
主料：牛肋板肉五斤
配料：酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两
制作方法：
将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。
煮牛肉的窍门
煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。
怀孕女性吃牛肉既补铁又补锌
土豆烧牛肉
原料：牛肉、西红柿、土豆各50克，洋葱25克，食用油5克，精盐、白糖各适量。
做法：
1、牛肉洗净切块，放入白水锅中用大火煮开，后改以小火煮，熟后捞出备用。
2、土豆洗净，去皮，切块，入牛肉汤中煮熟。西红柿洗净切块；洋葱剥皮、洗净、切块。
3、坐油勺，油热后煸炒西红柿，加入洋葱再煸炒片刻，倒入牛肉、土豆，加精盐、白糖再煮1~2分钟即可出锅。
特点：菜肴色泽美观，酸、甜香适口，含有较高的优质蛋白质、较多的维生素C，是孕中期的佳肴。
怀孕女性吃牛肉既补铁又补锌
【妈妈网特稿】最近在妈妈网论坛上一位孕妈妈的帖子引起了大家的关注。在帖子中说道，这位孕妈的婆婆觉得孕妇多吃牛肉，生下的宝宝可能不会说话，皮肤可能很黑，还可能长牛皮癣。
怀孕女性吃牛肉既补铁又补锌
准妈妈不以为然，偷偷地约了闺密出去吃牛排。可刚生过娃的闺密也警告她：牛肉吃多了，可能会使尚在腹中的儿子精子数量减少。这回，可把妈妈给吓着了。论坛上的妈妈们也莫衷一是。
其实这个说法不可靠，有关专家指出，孕妇一个星期吃3至4次瘦牛肉，每次60到100克，可以预防缺铁性贫血，并能增强免疫力。
根据牛肉的营养成分，也可判断孕妇吃牛肉好不好。孕妇对铁和锌的需求是一般人的1.5倍，而每100克的牛腱含铁量为3毫克，约为怀孕期间铁建议量的10%;含锌量8.5毫克，约为怀孕期间锌建议量的77%，营养价值比一般天然食品高。
要知道如果妇女在怀孕期间缺铁，产后应及时补充，否则身体的缺损可能难以弥补。锌不但有益胎儿神经系统的发育，而且对免疫系统也有益，有助于保持皮肤、骨骼和毛发的健康。缺锌时人的免疫力下降，容易生病，对胎儿的神经发育容易产生不利影响。牛肉中的锌比植物中的锌更容易吸收。人体对牛肉中的锌的吸收率为21%到26%，而对全麦面包中的锌吸收率只有14%。
下面推荐两道美味的牛肉菜肴给妈妈。
炖牛肉的做法
通过炖制，此菜特点色泽红亮，软绵香嫩。大众化菜，也适合在孕期的孕妈妈食用。
主料：牛肋板肉五斤
配料：酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两
制作方法：
将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。
煮牛肉的窍门
煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。
怀孕女性吃牛肉既补铁又补锌
土豆烧牛肉
原料：牛肉、西红柿、土豆各50克，洋葱25克，食用油5克，精盐、白糖各适量。
做法：
1、牛肉洗净切块，放入白水锅中用大火煮开，后改以小火煮，熟后捞出备用。
2、土豆洗净，去皮，切块，入牛肉汤中煮熟。西红柿洗净切块；洋葱剥皮、洗净、切块。
3、坐油勺，油热后煸炒西红柿，加入洋葱再煸炒片刻，倒入牛肉、土豆，加精盐、白糖再煮1~2分钟即可出锅。
特点：菜肴色泽美观，酸、甜香适口，含有较高的优质蛋白质、较多的维生素C，是孕中期的佳肴。
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