香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。有研究表明，香椿中含维生素E和性激素物质，具有和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
香椿炒虾仁
食材：香椿1把、虾100克、食盐适量、葱少许、姜少许、料酒适量、水淀粉适量、鸡蛋白少许、植物油适量
香椿炒虾仁的做法：
1.香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。2.虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。3.将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。4.锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。5.倒入香椿杆，加盐炒软。6.再倒入香椿叶略炒即可出锅。
香椿蛋饼
食材：香椿1把、鸡蛋2枚、食用油少许、清水1汤匙、十三香少许、食盐少许
香椿蛋饼的做法：
1.香椿摘掉老的枝叶不要，取鲜嫩的清洗干净，用开水烫或略焯一下，切成约1厘米的段。2.鸡蛋磕入装香椿的碗中。3.加少许食盐。4.加一汤匙清水充分搅打均匀。5.小锅滴入几滴油，用生姜块或刷子涂抹开来。6.锅稍微烧热后倒入适量搅拌好的香椿蛋液，微小火煎至一面金黄。7.翻面，两面煎熟后即可出锅。
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