豆芽炒猪肝
【主料】绿豆芽、猪肝各200g。
【辅料】菜油(花生油)50g，料酒、味精、淀粉、盐、酱油、醋各适量。
【烹饪与服法】①将绿豆芽去根和须，洗净，入开水锅焯一下捞出;猪肝去筋膜、洗净，切成薄片;淀粉放碗内调成糊，加入少盐，将肝片拌匀上浆;②将炒锅置旺火上，放入25g油并烧至七八成热，放入豆芽翻炒几下，放入适量盐和醋、炒匀至熟，入盘;③炒锅刷洗干净，放入剩余菜油，烧至八成热，放入肝片，迅速滑散，烹入酱油、料酒煸炒，再将炒好的豆芽放炒锅内，放入味精，翻炒均匀装盘，佐餐服食。
【功效】补肝，养血，明目，宽肠通便，此菜含铁、锌等微量元素、膳食纤维相应较高，可防治孕产妇贫血、便秘，亦促进胎儿发育。
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