豆芽炒猪肝
【主料】绿豆芽、猪肝各200g。
【辅料】菜油(花生油)50g,料酒、味精、淀粉、盐、酱油、醋各适量。
【烹饪与服法】①将绿豆芽去根和须,洗净,入开水锅焯一下捞出;猪肝去筋膜、洗净,切成薄片;淀粉放碗内调成糊,加入少盐,将肝片拌匀上浆;②将炒锅置旺火上,放入25g油并烧至七八成热,放入豆芽翻炒几下,放入适量盐和醋、炒匀至熟,入盘;③炒锅刷洗干净,放入剩余菜油,烧至八成热,放入肝片,迅速滑散,烹入酱油、料酒煸炒,再将炒好的豆芽放炒锅内,放入味精,翻炒均匀装盘,佐餐服食。
【功效】补肝,养血,明目,宽肠通便,此菜含铁、锌等微量元素、膳食纤维相应较高,可防治孕产妇贫血、便秘,亦促进胎儿发育。
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