有滋有味过春节

春节里最热闹的地方是哪儿？当然是庙会了。庙会里最热闹的地方是哪儿？当然是各种小吃摊了。俗话说：民以食为天。作为饮食文化的一部分，小吃虽言其小，但它却以味道浓厚、质地纯正，使人们难以忘怀。

北京的风味小吃，不仅内容丰富，种类繁多，而且售法多样，富有特色。看看庙会上孩子们那一双双被小吃吸引住的眼睛，你就能感受到小吃的魅力有多强！

炒肝

说起炒肝，熟悉的人一定会想起天兴居，而最早的炒肝是由清末前门外鲜鱼口会仙居的白水杂碎改进而成的。白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于日久不受欢迎，店主便将心、肺去掉，易名“炒肝”。其实“炒肝”并不炒，只不过是烩肥肠，以淀粉勾芡，里边配上一点下水，最后撒上一些砸好的蒜泥，便成了一道独树一帜的小吃了。由于会仙居的炒肝不勾芡，所以就有了“炒肝不勾芡，熬心熬肺”的歇后语。当年的会仙居名噪京华，梨园界人士都是熟客。据说，有一次慈禧太后忽然也想品尝炒肝的味道，可经她这一尝，炒肝虽博得了赞赏，但她却言明去掉心、肺也许更好。自那以后，老北京人便多了句歇后语──北京的炒肝，缺心少肺。

灌肠

灌肠虽然名字里有“肠”但却不是肠，而是用团粉和红曲做成的像腊肠样的东西，吃时切成薄片，放在平底锅里用猪油煎焦，然后加蒜汁盐水食用。北京最早的灌肠铺是地安门外后门桥头的福兴居，清光绪年间开业，掌柜的姓普，人称“灌肠普”。据说有一年慈禧太后在地安门火神庙进香后，曾到铺里品尝，并大加赞赏，由此，福兴居的灌肠成为了定期供奉朝廷的贡品。老北京卖灌肠的摊主总爱用一把大铁铲敲着大铁铛的缘子“当当”作响，引得大人、孩子围上购买，过过馋瘾。另外，吃灌肠有个讲究，就是一定要用小竹签一片片扎着吃，如果哪位用筷子那就没有情趣了。

烧麦

烧麦是以面做皮，以肉为馅，顶上捏出十八个褶，就像朵麦梢上绽开的花，所以称为烧麦。都一处的烧麦最为有名，之所以有名，是因为沾了乾隆皇帝的光。相传一个除夕夜，一身便装的乾隆光顾了前门外大街一个极普通的无名小酒铺，看着周围的环境感慨地说：年关当头，还没关店门的酒店，可着京城只有你们一处了吧，就叫“都一处”吧！回宫后派太监给酒店送了一块写着“都一处”的虎头牌匾。于是这段颇富传奇色彩的故事流传至今，也使得中外宾客慕名前往都一处品尝烧麦。

茶汤

茶汤究竟是哪个朝代的发明，已经无从可考了，作为明代皇家茶点的茶汤，兴盛于明、清两朝，后来被民间仿效。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”的词句。茶汤的主料是糜子面，配以山楂条、青红丝、葡萄干、核桃仁等果料，因有八种之多，故称“八宝茶汤”。而天桥“茶汤李”的茶汤最为好吃。

说到茶汤，就要提一下沏茶汤的铜嘴大茶壶。在卖茶汤的桌子上，必会放着把招牌似的大铜壶，只见卖茶汤的师傅两脚分开、双臂摆平，一手拿碗，一手搬壶倒开水。碗口距壶嘴足有一二尺远，那冒着热气的开水由壶嘴喷射而出，不偏不倚正好“砸”在碗中，而且点滴不漏，动作准确优美。

豆汁

记得郭德纲的相声里说过，要想验证一个人是否是老北京，给他灌一碗豆汁就知道了——喝完后嫌难喝的，肯定不是；而喝完后一抹嘴问有没有焦圈、咸菜的就必是无疑了。可见老北京人对豆汁的偏爱。

据《燕京风俗录》记载，豆汁最早为辽国民间食品，而豆汁入宫，始自清代� ��乾隆年间。相传慈禧在幼年时，常以豆汁代替蔬菜，后来它便成为了清宫御膳的一种饮料。

豆汁用绿豆粉或团粉的粉浆发酵而成。正因为是经发酵而成的，有股特殊的酸味，所以初次喝的人往往接受不了，而爱喝豆汁的人把它当成是一种享受，在喝豆汁时必须配切得极细的酱菜，还要就着炸得焦黄酥透的焦圈吃。如今在护国寺大街的护国寺小吃店和崇文门瓷器口的锦馨豆汁店都有人专门去喝豆汁。

面茶

面茶是地道的清真小吃，用糜子面熬成稠粥，盛到碗里后，再浇上一层芝麻酱，撒上芝麻花椒盐，稠浓香滑，美味可口。喝面茶的方式很独特，不用勺子、筷子，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，一直喝到底儿。

爱窝窝

爱窝窝历史悠久，是北京传统的清真风味小吃。据说清朝有位皇帝爱吃一种江米团中包有白糖、芝麻、山楂、桃仁等做成馅的窝窝，每次他想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间，而百姓又不能说“御”字，所以“御爱窝窝”就变成了“爱窝窝”。

豌豆黄

由于慈禧的偏爱，豌豆黄成为了地道的宫廷小吃。豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，在各个清真小吃店里都能尝到，而要品尝宫廷口味，那还是要去颐和园的听鹂馆饭庄和北海的仿膳饭庄。

爆肚

爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营，像爆肚石、爆肚王、爆肚张、爆肚杨、爆肚冯、爆肚满。老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法，很讲究在立秋的时候吃爆肚。爆肚的选料以牛、羊肚为主料，按肚子的不同部位选料加工，分成羊肚的肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦；牛肚的肚仁、厚头、百叶、百叶尖。爆肚除了选料，最讲究“爆”的时间要恰到好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚时要是喝二两酒，再吃两个刚出炉的烧饼，简直是种享受。

褡裢火烧

褡裢火烧是一种面皮内装肉馅，折成长条形的油煎食品，色泽金黄，焦香四溢。之所以被称为褡裢火烧，是因其制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”。吃褡裢火烧时要配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。而“瑞宾楼”饭庄的褡裢火烧最为著名。

小窝头

小窝头是清代宫廷御膳小吃，用细玉米面、黄豆粉、白糖为原料制成，形似宝塔。传说八国联军侵占北京时，慈禧太后在仓惶出逃的路上饿了，在饥不择食时吃了窝头，觉得十分好吃。回到北京后，仍念念不忘，让御膳房给她蒸窝头。于是这种形状极小、一口能吃一个的小窝头便诞生了。如今在仿膳饭庄内就可以吃到这种小窝头。

冰糖葫芦

晶莹透亮的冰糖葫芦是北京独有的春节街头应时小吃。相传冰糖葫芦源于隋未，盛行于明清，冰糖葫芦其实与‘葫芦’毫无关系，而是一串用竹签穿成裹满冰糖的果子。冰糖葫芦种类更多，除用山里红外还有用荸荠、整段山药、整核桃仁、苹果、梨、橘子等鲜果制作的。红彤彤的山里

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