玉米油和葵花籽油等普通植物油加热做饭会产生大量醛类化合物，可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆用植物油烹饪炸鱼和薯条，致癌醛类化合物的含量超出世卫组织健康标准的100到200倍植物油产生Ω-6脂肪酸，能降低大脑中的Ω-3脂肪酸，从而使人产生心理健康疾病、失语症等一些人可能认为用植物油炒菜比较健康，但英国一项研究却发现，事实未必如此。在高温下，部分植物油产生的有毒致癌物质可能还更多。据英国《每日电讯报》11月7日报道，英国科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。椰子油最健康产生的醛类致癌物最少研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物;而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示，英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少;其中尤以椰子油最为健康，产生的醛类致癌物最少。研究团队发现，橄榄油、玉米油和葵花籽油，无论是加热10分钟、20分钟还是30分钟，产生的醛类化合物都较牛油多，只有椰子油较牛油少，而无论何种油，与食物混合加热产生的醛类化合物，都较单独加热时多。通过一系列研究、实验，格鲁特维尔德相信植物油有害健康。他说：“几十年来，官方一直警告我们说，黄油和猪油有多坏。但是，我们发现，就煎炸、炒菜来说，黄油非常好，猪油也一样。人们一直说，玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候，它们会经历一系列复杂的化学反应，积累出一大批有毒的化学物质。”另外，牛津大学的神经科学教授斯坦还通过研究发现，植物油能够产生脂肪酸，对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。植物油能产生Ω-6脂肪酸，从而在大脑中取代Ω-3脂肪酸，致使后者含量显著降低。斯坦说：“如果吃太多玉米油或者葵花籽油，大脑就吸收了太多‘Ω-6’，从而有效地赶走了‘Ω-3’。我相信缺乏‘Ω-3’可能会带来不少麻烦，比如心理健康疾病或失语症等。”斯坦表示，他自己现在已经不吃葵花籽油和玉米油了，全部换成了橄榄油和黄油。格鲁特维尔德建议，人们应该尽量避开富含多不饱和物的植物油，能少吃就少吃。世界卫生组织此前也曾表示，食用红肉和培根会增加患癌风险。研究结果及建议特级初榨橄榄油适用于：沙拉，意大利面，烘焙不适用于：高温油炸橄榄油适用于：沙拉，轻微油炸，烘焙，调味不适用于：高温油炸油菜籽油适用于：烤土豆，炒菜不适用于：味道有些微妙，并不适合所有人口味猪油适用于：烘烤，高温油炸不适用于：任何不涉及高温的烹饪鹅/鸭脂肪适用于：高温油炸，烘烤土豆不适用于：任何不涉及高温的烹饪葵花籽油适用于：烘焙不适用于：高温煮或油炸植物油适用于：温和的烘焙不适用于：高温油炸椰子油适用于：高温油炸，烘烤不适用于：撒在食物上
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美国科学家发现：补铁过量易致癌
美国医学研究专家们最近的一项研究结果证明。因此他们建议人们不要胡乱补铁，尤其是女性朋友们更应该有效控制铁的摄入量。
科学家们表示，人们经常食用含铁量较高的食物容易引发咽喉癌和胃癌等疾病。据来自美国明尼苏达大学的研究人员解释称，根据他们最近16年来对34708名年龄在55至69岁之间的妇女进行的跟踪研究结果显示、酒等不良嗜好因素的影响后，这些研究对象中间共有75人患有肿瘤，其中52人患胃癌，23人患咽喉癌。而这部分人都属于日常食物中铁摄入量超标的群体。因此，科学家们认为体内铁元素含量过高和患肿瘤病风险之间有着直接的因果关系。
在长达16年的研究中科学家们还发现了另外一个令人欣慰的事实--锌元素可以对肿瘤产生影响，不过这种影响是积极的。科学家们称，产生这两种截然相反后果的原因很可能与这两种金属元素在人体内的氧化过程有关。
此外，科学家们还列举出以下含锌和含铁量较高的食物以供人们参考食用：
含锌量较高的食物（包括其幼芽和麸皮）、蛋、奶产品、坚果、豆腐、食叶蔬菜（如莴苣、菠菜、卷心菜）、食根蔬菜（如葱、土豆、胡萝卜、水萝卜、芹菜）。
含铁量较高的食物（每85克牛肝含铁7.5毫克）、鸡肝（3个小鸡肝中含铁7.4毫克）、麦片（半杯麦片含铁6.2毫克）、稷米粥（半杯稷米粥含铁6.0毫克）、软体动物（每85克软体动物含铁4.8毫克）、牡蛎（每85克牡蛎含铁4.8毫克）、杏干（每85克杏干含铁4毫克）、猪排（每85克猪排含铁3.3毫克）、牛排（每85克牛排含铁3毫克）、李子汁（每四分之一杯李子汁含铁2.6毫克）、绿豆粥（每半杯绿豆粥含铁2.1毫克）、李子（5个中等大小的李子含铁2毫克）。
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