用家里的火量如何炒出翠绿又脆嫩的一碟加分青菜。
第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。
第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。
第三、炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
第四、有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
福州美食空心菜焯水如何保持翠绿
1
焯热水
空心菜中含有丰富的铁元素，如果直接炒熟会破坏空心菜中的铁元素，使之变黑，所以最好在炒之前应先用热水焯一下，这样可把空心菜中的铁元素完全保存起来，防止其氧化，同时还可去除草酸，焯水的时候再放点食盐，还可让空心菜保持清爽的口感。
2大火快炒
空心菜的菜汁会跟炒菜的铁锅发生化学反应导致菜变黑，所以在清炒空心菜的时候一定要大火快炒，避免空心菜在锅里停留太长的时间。
3加蒜或食醋爆炒
在清炒空心菜时，可在油热了之后先放葱姜蒜爆香，爆炒的途中还应加入少许小苏打或者食醋，因为这两种调料可以保持空心菜翠绿的颜色让炒出来的空心菜具有脆嫩的口感。
空心菜焯水如何保持翠绿
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焯热水
空心菜中含有丰富的铁元素，如果直接炒熟会破坏空心菜中的铁元素，使之变黑，所以最好在炒之前应先用热水焯一下，这样可把空心菜中的铁元素完全保存起来，防止其氧化，同时还可去除草酸，焯水的时候再放点食盐，还可让空心菜保持清爽的口感。
2大火快炒
空心菜的菜汁会跟炒菜的铁锅发生化学反应导致菜变黑，所以在清炒空心菜的时候一定要大火快炒，避免空心菜在锅里停留太长的时间。
3加蒜或食醋爆炒
在清炒空心菜时，可在油热了之后先放葱姜蒜爆香，爆炒的途中还应加入少许小苏打或者食醋，因为这两种调料可以保持空心菜翠绿的颜色让炒出来的空心菜具有脆嫩的口感。
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