孩子胃肠道消化功能尚未成熟，各种消化酶分泌较少，吃过多鸡蛋，会增加胃肠负担，引起消化不良性腹泻，还会增加宝宝体内的含氮物质，打乱氮平衡，损害肾脏。
《中国0~6岁儿童营养发展报告》解读（之五）
受访专家：陈永春河南省人民医院营养室主任、
中国营养学会理事、河南省营养学会常务理事
孩子偏食时，家长会想各种办法为孩子补充营养。有些家长会想当然地认为，用某些食物替代一下，孩子的营养问题就解决了。比如，用果汁代替水果、用葡萄糖代替白糖、用软食代替主食、用饮料代替白开水、用鸡蛋代替主食等，这些都是一些误区。
不能用果汁代替水果
市场上，果汁有两种，一种是工厂里生产的果汁饮料，一种是鲜榨果汁。
果汁饮料中虽含有一些果肉成分，但加工过程中会使它损失很多营养素，和新鲜水果比，营养价值打了折扣。先说果汁饮料。为了使果汁饮料具有良好的口感，制造商要往里面添加各种食品添加剂，如香精、色素等。只要规范生产，这些添加剂是国家允许使用的，也是有安全保证的，家长不必诚惶诚恐。但是，添加剂不是营养成分，没有营养价值，它的作用就是改善饮料的感观，让饮料变得好看、好喝。此外，果汁饮料中甜味过重，还会影响孩子的正常食欲，严重者导致厌食。
再说鲜榨果汁。鲜榨果汁里倒是没有添加剂，但也不提倡用它来代替水果。因为孩子吃完整的水果，或啃或嚼，都可以锻炼咀嚼肌和牙齿的功能，能刺激唾液腺分泌，促进孩子的食欲。这些都是积极主动的进食运动，如果用果汁代替水果，等于是放弃了孩子天生具有的消化能力。
不能用葡萄糖代替白糖
糖类分单糖、双糖等种类。
葡萄糖是单糖，它不必经过消化就能直接为人所利用。白糖是双糖，人吃下去以后，要经肠道内的双糖酶消化，变成单糖，才能为人所用。家长们心想，干脆直接吃葡萄糖，反正最后都要转化成单糖。
这样做是错误的。吃了葡萄糖，孩子胃肠内的双糖酶就无用武之地了，胃肠的功能也缺乏必要的锻炼。人体的功能都是用进废退，平白无故地放着正常功能不用，就会使胃肠"懒惰"起来，使消化功能减退。
不能用软食代替主食
孩子的咀嚼能力是一点点增强的。孩子出生后4个月，颌骨和牙龈发育到了一定的程度，足以咀嚼半固体或固体食物。乳牙萌出后，咀嚼能力进一步增强，此时相应增加食物硬度，让他咀嚼，有利于牙齿、颌骨的正常发育。另外，高度的咀嚼功能，是预防错牙和畸形牙最自然有效的方法之一。
不能用饮料代替白开水
饮料含营养素不多，只是添加剂让它变得诱人，色素让它悦目，香精让它味美。添加剂对幼儿无益，所以饮料要少喝，渴了喝白开水，这是最好的饮料。
不能用鸡蛋代替主食
孩子胃肠道消化功能尚未成熟，各种消化酶分泌较少，吃过多鸡蛋，会增加胃肠负担，引起消化不良性腹泻，还会增加宝宝体内的含氮物质，打乱氮平衡，损害肾脏。
6个月的宝宝，最好只喂蛋黄；6个月以上，每天最好不超过1个鸡蛋；1~2岁的宝宝，每天或隔天吃一个鸡蛋；2岁以上的宝宝，每天可吃1~2个鸡蛋，最多不要超过3个。
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为了宝宝的健康，5种儿童早餐不可取。
剩饭菜早餐
剩饭菜隔夜后，蔬菜可能产生亚硝酸（一种致癌物质），吃进去会对人体健康产生危害，因此，吃剩的蔬菜尽量别再吃。
西式早餐
这种高热量的早餐容易导致肥胖，油炸食品长期使用也会对身体有危害。用西式快餐当早餐，午餐和晚餐必须食用低热量的食物。另外，这种西式早餐存在营养不均衡的问题，热量比较高，但却往往缺乏维生素、矿物质、纤维素等营养。如果选择西式快餐做早餐，应该再加上水果或蔬菜汤等，以维持营养均衡，保证各种营养素的摄入。
油条早餐
食物经过高温油炸之后，营养素会被破坏，还会产生致癌物质；而且油条的热量也比较高，油脂难消化。早餐一定要有蔬菜或者水果。
零食早餐
零食多数属于干食，对于早晨处于半脱水状态的人体来说，是不利于消化吸收的。而且饼干等零食主要原料是谷物，虽然能在短时间内提供能量，但很快会使人体再次感到饥饿。早餐吃零食容易导致营养不足，体质下降，引起各种疾病入侵。
运动早餐
为了赶时间，不少家长就在路边摊买早点给孩子，然后，让孩子边走边吃。其实，边走边吃对肠胃健康不利，不利于消化和吸收。而且，路边摊食品卫生难以保证。
孩子鸡蛋过敏可改用其他的菜代替
孩子对鸡蛋过敏，可以用鸡蛋以外的豆腐、白肉海鲜等补充蛋白质。
中式金枪鱼和豆腐色拉
制作方法
1．豆腐在开水里泡一会儿之后拿出来放凉。
2．把黄瓜和西红柿切薄。
3．把切细的豆腐、黄瓜和西红柿盛至全盘里，并在中央放上去掉油分的金枪鱼。
4．制作沙司淋在上面。
烤肉和豆腐兰明治
制作方法
1．把磨细的肉捣烂好后放进洋葱和盐搅拌。
2．把豆腐的水分去掉后放进淀粉捣烂。
3．在肉和肉之间夹上豆腐，并制作成三明治：
4．可以用刀敲三明治的两边以整理形状。
5．把④包在铝纸里放进烤箱里烤10分钟左右。
烹饪要点
也可以用微波炉或烤面包炉烤豆腐三明治。
此外，还有一些孩子对豆类食品过敏，注意不要使用用豆类制作的调味料。豆类过敏的孩子不能吃的食物种类繁多。以豆为原料的食物也要避开。豆类过敏也和其他过敏一样，以豆为原料的食物都不能食用。如豆腐、豆瓣酱、油炸豆腐、豆芽，干果类，以可可豆为原料的巧克力、可可等食物都不能喂食。有豆类过敏的孩子最需要注意的食物是食用油和调味料。超市售卖的大部分快餐和即食食品都是油炸的，而大部分食用油都是用豆油制作的。调味料通常是用豆制作的酱油。当医生判断可以吃豆制品时先从过敏反应最小的食物开始喂起。大部分过敏的原因都是蛋白质引起的，所以从蛋白质含有量较少的食物开始喂起。
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