许多小儿都有偏食的坏习惯，不爱吃蔬菜，只吃荤菜。有的孩子是因为不习惯蔬菜里的某种味道，有的孩子则是因为某些蔬菜纤维较粗，不容易嚼烂。然而，如果不吃蔬菜，孩子很容易出现营养不平衡，便秘、肥胖、维生素缺乏等后果，影响正常生长发育。那么，怎么才能让小孩子乖乖地吃蔬菜呢？
营养保证清理肠道
蔬菜是人体重要的营养来源。蔬菜中含有维生素A、B、C、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒等，以及丰富的纤维素。以上营养物质对婴幼儿生长发育尤为重要，在绿叶蔬菜中含有大量的维生素C，能防坏血病。维生素A可保护视力和维持呼吸道上皮细胞的正常代谢，减少呼吸道感染。钙是骨骼和牙齿发育的主要物质。铁可促进血色素的合成，刺激红细胞发育。
人体肠道中有数亿微生物，它们发酵食物残渣会产生有害物质。而富含纤维素的蔬菜则是人体的“清道夫”，可保持小儿大便通畅，使有害物质迅速排出体外，并能刺激胃液分泌，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化和吸收。
认识蔬菜两大阵营
你知道吗，蔬菜也可按颜色分为“两大阵营”，它们的营养要素各不相同。因此，在为儿童安排膳食时两类蔬菜都要有所涉及，才能保证摄取的营养平衡。
深绿色及橙黄色蔬菜：菠菜、苋菜、油菜、小白菜、芥菜、空心菜等，还包括绿色花菜、胡萝卜、南瓜等。这些蔬菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质，这是小儿生长发育重要的营养素。
浅色蔬菜：大白菜、生菜、黄瓜、洋葱、茄子、丝瓜、土豆等。它们富含维生素C及生物活性物质，有益于提高免疫功能，但胡萝卜素及矿物质含量较低。
开动脑筋自创妙招
避免孩子不爱吃蔬菜习惯应从婴儿时期开始。由于3个月以后的婴儿虽然消化液己开始分泌，但未出牙齿或牙齿未发育完全，胃肠道的消化功能也未发育完善。所以必须以菜汁或菜泥的形式食用才不会引起消化不良及腹泻。
具体的做法是将蔬菜洗净切碎后放入煮沸的半碗水中加盖煮10分钟左右，待冷却后过筛，用小勺在筛中将菜压碎即得菜泥。菜泥中加入少许盐便可给宝宝食用，也可加入粥或米糊中一起调着吃。对于较大的宝宝，则可以改变烹调的方法，如将芹菜、韭菜、洋葱切碎加入猪肉泥中包成饺子或包子内；也可将胡萝卜、黄芽菜剁碎加入肉泥做成丸子，放在鸡汤内煮熟吃。对于不喜欢吃炒菜、炖菜的小儿，可给他们吃一些生菜，如凉拌黄瓜、蔬菜沙拉等。
如何让孩子科学地吃蔬菜
蔬菜在日常生活中的重要性仅次于粮食，它是我们每日必备的食品。蔬菜的品种很多，但它们的一个共同特点是，也包含一定数量的无机盐，纤维素较多。除了本身的营养价值外，还能促进机体吸收蛋白质、碳水化合物和脂眠研究表明，仅吃动物蛋白在肠内吸收率为70％，若加吃蔬菜则可增加到90％左右。
如何让孩子科学地吃蔬菜
白菜、黄瓜的主要成分是水，含水量达90％～96％，大多数蔬菜的含水量均在90％左右，当咀嚼蔬菜时，其内含的水分就可以稀释口腔里的糖质，使寄生在牙齿里的细菌不易生长繁殖，保护了牙齿。多纤维的蔬菜还能锻炼咀嚼肌及提高牙齿的坚固度。
在幼儿食谱中经常变换选用蔬菜，孩子就能从不同的蔬菜中得到不同的营养素，以利于生长发育。如白萝卜的营养很丰富，除含维生素C外，还含核黄素、钙、磷、铁，因为它不含草酸，所以萝卜里含有的钙元素的吸收率就会较高；胡萝卜所含的营养也很丰富，含有糖类、脂肪、蛋白质、钙、磷、铜、维生素B1、B2、C，还有胡萝卜素，在人体内可转化成维生素A；很多带有红颜色的蔬菜，也含有较多胡萝卜素，有助于婴幼儿的智力发育，并可增加细胞免疫功能，可以提高血红蛋白及血小板的功能而改变贫血和出血倾向。维生素C主要来源于白菜、油菜、菠菜、香菜、西红柿等；鲜豌豆、西红柿、菜花、白菜和菠菜可提供维生素K；新鲜菜叶中含有维生素D；含钾较多的菜包括西红柿、茄子、菠菜、油菜、香菜、大葱、萝卜、黄瓜等；含铁较多的菜包括芹菜、香菜、油菜和菠菜等。总之，蔬菜对人体的健康发育是必不可少的。
蔬菜除了提供大量营养物质外，还含有一种有用的物质――纤维素。纤维素是不能被人体吸收的，但它在肠道中可以促进肠蠕动，有助于排出粪便。但要注意的是，2岁左右的小儿消化能力还比较弱，过于粗大的长纤维可能会引起孩子消化不良。因此，此时吃蔬菜还是应当切得细一些，尤其是芹菜、韭菜等含纤维素较多的蔬菜。
蔬菜在烹调时应先洗后切、现吃现做、急火快炒，以减少维生素的损失。有些蔬菜烧熟了，孩子不爱吃，可以洗干净了生吃，如黄瓜、西红柿、生菜等。
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如何让孩子乖乖吃饭
孩子不好好吃饭是最令妈妈头疼的事，种种“威逼”、“利诱”的手段都用过了，却仍旧无法避免孩子因为营养不均衡而导致的发育不良。
天下的父母亲都希望孩子能摄取到生长发育所需一切营养物质，能避开所有不必要的脂肪和卡路里。其实让孩子吃得开心、吃得健康并非难事，只要你学会一些“花招”——
1、即使你的孩子对所有的绿色蔬菜都不屑一顾， 你也不要过于担心。实际上，蕴含在菠菜、西红柿中的主要营养物质维生素A和C，也同样蕴藏在马铃薯、芒果和甜瓜中。而大多数孩子对这些食品和水果是喜爱有加，大嚼特嚼的。
2、将家里常吃的白米饭换成由黑米、白米和小米组成的“混合饭”。黑米富含大于白米三倍的粗纤维，仅1/4茶杯的黑米就包含约1克重的纤维。
计算你的宝宝每日纤维需求量，即在她的年龄上加5。例如，一个7岁的孩子，她的纤维需求量为12克。另外，由于主食的色彩丰富，更能吸引孩子的注意力，刺激食欲。
3、大多数孩子不会拒绝添加了调味品的更“有滋有味”的蔬菜，所以你可以在凉拌菜芯中加一些番茄酱补充孩子所需的额外营养。孩子都不太喜欢清炒的蔬菜，因此你最好采用盐爆或者糖醋的方式来做菜。
4、让孩子饮用口味多样的奶制品。很多父母都认为，添加了巧克力、草莓或者香草味道的牛奶只是饮料，而不是“正宗”的牛奶。
然而，调查人员新近发现，饮用非原味牛奶的孩子能比同龄人摄取到更多的钙质——在青少年骨骼发育的过程中，身体每日需要1300毫克的钙质。这些口味多样的牛奶并没有增加糖分摄入，其原因在于，喝过这些奶制品的孩子减少了饮用高糖分软饮料和碳酸饮料的次数。
第一页123下一页最后一页 上一篇4项注意 下一篇5、蔬菜汤在你的家中是不是不受欢迎？那么，尝试着去做一款美味健康、冰爽可口的水果汤吧。选择3种不同颜色的水果（颜色越多，营养越丰富），将水果切成小块后煮烂过滤，把水果汤放在冰箱中冷藏。水果和蔬菜中包含着许多相同的营养物，比如维生素A和C，而水果汤的香甜更能吸引孩子。
6、鼓励孩子多喝番茄汤，因为它内含丰富的B胡萝卜素，作为一种抗氧化剂，它还可以帮助孩子抵抗重大疾病。你可在番茄汤中放一些卡通形状的通心面，换个花样吸引孩子的兴趣。
7、很多孩子都不喜欢那些闻着有“怪味”、表面有粗糙纹路，或者看上去颜色深绿的蔬菜。有个巧妙的迂回方法，即将洋葱和菠菜切成适合孩子咀嚼的小块，在加番茄酱和乳酪之前先将它们撒在饼上。孩子们不会尝出有何不同，更不会拒绝和抱怨它。
8、假如你的孩子一连几天都缠着你要冰激淋吃，你可先给他做一份西瓜、香蕉果盘2～3块稍大块西瓜，这已包含孩子一天所需的维生素B6。再在四周加上些香蕉切片，在顶部浇上香草口味的酸奶——怎么样，颇能以假乱真吧？
9、如果你担心孩子在早晨的匆忙中拿走高脂肪、高热量的烤面包或蛋糕，你可为他们准备好夹果冻的全麦面包。与前者相比，后者含有2倍的粗纤维及不足1/4量的脂肪。
10、要控制孩子甜果汁的饮用量，每天不得超过1玻璃杯。你可以在白开水中加入一片橘子，或者将纯果汁的浓度适当稀释。要知道，果汁不仅不能包含一个水果所有的纤维，同时还会降低孩子对其他食品的食欲，半杯浓果汁就包含了60～75卡路里热量
11、在早晨给孩子喝的橙汁中，掺入半杯胡萝卜汁以增加胡萝卜素的摄取量。两者的颜色是如此的相近，孩子又怎能识破其中的秘密？
12、假如你的孩子要喝高糖分的饮料，你可以在给她的矿泉水中加半杯草莓汁，这足以补充她每日所需的维生素C。
13、在巧克力全麦饼干上撒些低脂奶酪，经冷冻之后，即可用来代替孩子想要的冰激淋三明治。这样做的好处是既能降低70%的脂肪，又可增添谷物的摄入量。
14、如果你的孩子喜欢喝含糖的麦片粥，你可以让她在不含糖的白粥上面倒上少量含糖粥。这样一来，既控制了她糖分的摄入，又让她的口腔感到了丝丝甜味。
15、冰爽食物是孩子的最爱，妈妈可以将一些小块的菠箩、甜瓜和香蕉穿成一串，冻在一起，制成冰爽水果，让孩子摄入更多的高纤维水果。
16、在你下次准备做汉堡包时，可用鱼肉来替代牛肉。两者相比，鱼肉的脂肪含量仅为牛肉的一半。
第一页上一页123下一页最后一页 上一篇4项注意 下一篇17、蔬菜或者水果沙拉能够给孩子补充足够的营养。为了避免沙拉中食物混杂，可用生菜来包住如瘦肉块、草莓及乳酪等美味食品。同重量的生菜和黄瓜相比，前者维生素A的含量几乎是后者的7倍。
18、鸡肉、火鸡肉中所含的蛋白质是孩子肌肉增长的最佳来源。对于不喜欢吃瘦肉的孩子，如果将瘦肉切成小块，与芝麻、花生酱混合在一起制成美味的肉酱，他们也会狼吞虎咽的。由此，孩子们可以得到每日所需的蛋白质和钙质。另外甜酸酱、烤肉酱也可尝试。
19、孩子不喜欢菜花的原因是“没有味道”。将菜花烹制煮熟，和土豆泥混在一起，添加少许胡椒粉，会受到孩子的欢迎，同时还增加了3.5克纤维和一天所需的维生素C。
20、充分利用孩子喜爱比萨饼的口味和形式这一特点，创新其他营养食品。比如，在炸好的土豆饼上撒上番茄酱和乳酪。马铃薯内蕴含丰富的钾元素、维生素C及粗纤维。
21、不要以为主食只有米和面，红薯也是不错的选择。它内含丰富的纤维、维生素A和C。将红薯切成楔形条状，装在塑料袋中，再加入2茶匙菜籽油和少许盐，反复摇晃使红薯条外层均匀附着油和盐，放置在400度烤箱中烘烤25分钟，便可大功告成。
22、让你的孩子多吃一些坚果仁，把它当作平日零食。其实，即使不起眼的胡桃仁也饱含蛋白质和omega-3脂肪酸，而omega-3脂肪酸对于健脑，增强脑部功能开发功不可没。
23、家中有个酷爱吃肉丸的小家伙吗？那么加进一些麦片吧，这等于给孩子加入了健康的纤维。你还可以将肉丸串在棒冰的小棍上，吸引他。
24、那些对番茄置之不理的孩子，让他们尝试一下番茄酱。一勺番茄酱含有3.5克纤维，比一个实际的番茄还多2克纤维。平日，你可以让孩子在吃蔬菜、肉食或奶酪时蘸着番茄酱吃，不知不觉中增加营养。
25、用燕麦和杂粮混合的面粉来代替你平时常用的白面粉，能够增加四倍的纤维含量。
26、孩子一见到绿色蔬菜就跑得远远的？在烹制的豌豆和绿豆中加入少许糖，使蔬菜变甜，即可解决这个问题。
27、孩子都会迷恋那些美味的奶酪甜点。用几个高脚玻璃杯，将不同种类的奶酪和新鲜水果分层。对比之下，脱脂奶酪不仅只含一般布丁的1/3卡路里热量，还拥有4～8岁孩子半天所需的钙质。
28、孩子酷爱马铃薯片，你不妨用“豌豆脆”或其他蔬菜膨化食品来满足她的要求。豌豆包含有5克纤维，外加 白质、维生素A、维生素C、钙和铁等元素。此外，它几乎还不含脂肪。
29、给孩子买个木瓜吧，它蕴含的维生素A及钾元素是水蜜桃的2倍。
30、孩子们更喜欢吃那些经他们帮忙制作出的食品，所以，让他们一起参与进来，用干果点缀三明治，用玉米粉作卷饼，用双手撕碎蔬菜……或许，还要借用他那有创造力的小手来准备一次健康营养的膳食呢。
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